你吃過最好吃的一道菜是什麼？

夜半不留客

我最愛吃的就是香煎三文骨，俗話都說“貼著骨頭的肉最香”!親自體會後，感覺這句話也同樣適用於“魚肉”。

用料

三文魚骨500g

料酒 適量

海鹽 適量

白胡椒 適量

生薑 適量

椒鹽 適量

香煎三文魚骨的做法

小煮婦的美食

地標君最喜歡的一道美食應該就是培根芝士焗飯了，香濃的芝士、軟糯的米飯、鮮美的培根造就了完美的口感！十分適合年輕人聚餐享用，而焗飯也與披薩、意麵一起並列為西餐三大經典系列。接下來咱們就來說說幾種主要食材的選擇

馬蘇裡拉芝士

首先，芝士必須要選擇著名的意大利馬蘇裡拉芝士才能體現出這道菜的精髓，披薩界的王者那不勒斯披薩在食材選擇的要求中就指定了這種芝士，被意大利人稱為是“奶酪之花”正宗的馬蘇裡拉芝士是一種淡味奶酪，用水牛乳製成，現代用普通牛奶可以製作，顏色稍顯淡黃。

2、五常大米

米飯的好壞也是這道菜是否成功的關鍵因素，地標君比較喜歡來自黑龍江的五常稻花香大米，它的品質上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。五常稻花香大米成飯食味 清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗， 剩飯不回生。

3、培根

培根與火腿、香腸一起並列為西式傳統三大肉製品之一，優質的培根色澤光亮，表面乾爽，沒有帶有黏液。用手指按壓，能感覺肉質結實有彈性，聞起來有一股濃郁的燻肉風味。

地標食材

題主問：你吃過最好吃的一道菜是什麼？哈哈哈，美食坐家毫不猶豫的告訴題主，我吃過最好吃的一道菜就是“頭刀菜”。

親愛的題主，也許你並不知道什麼是頭刀菜？在美食坐家的家鄉四川內江農村，有養殖小豬的農戶，他們為了使小豬能長得又快又好，小豬產下不足一個月時需要“去勢”（即割掉生殖器），這是小豬來到世間必須承受的第一刀。因此，這個“頭刀菜”就是用小豬閹割後的睪丸和腎腸烹飪而成的。從小到大，我都愛吃“頭刀菜”，“頭刀菜”也是我吃過最好吃的一道菜。把精選的“豬寶”（睪丸和腎腸）沖洗乾淨，放入加有白酒、蔥薑蒜的沸水裡焯水去騷氣，那拇指肚大小的粉白肉團便開始脫胎換骨，大火紅鍋後倒入刺啦的紅油、花椒、大蒜炒香，從自家老壇裡抓上一把酸辣爽脆的小辣椒切段一同爆炒，末了，起鍋前撒上一把地裡新長的青蒜苗，再加點鹽調味，那酸爽、麻辣、噴香就甭提了。有幸能吃上幾回，真的是終生難忘！！！

美食坐家

一碗材魚豬骨湯，一個 牛腩撈麵。

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湯遜湖魚丸 湯色白如乳、綿軟，味道鮮美且魚丸潔白、嫩軟如雲朵般口感，入口即化！

做湖北魚丸、材料要非常講究。

做魚丸的魚必須是肉厚、肉白而刺少的新鮮活魚，不加任何麵粉和輔助料，原汁原味。

含脂肪多的魚肉彈性較差，因為脂肪粒會影響蛋白質分子網狀結構的緻密度。

魚2公斤左右，魚小了刺多，刮不出肉。

宰殺前，先在魚尾部肛門處斬一小刀，放在清水中活養一段時間，通過活魚的呼吸、運動、放血，祛除腥味、魚肉白嫩不帶紅色的訣竅。

大多數餐廳活魚質量不佳，不得不將魚養在淡鹽水裡，能多活一會兒。但喝了鹽水的魚會肉質發緊，做魚丸不好吃。

活魚去鰓去鱗，然後從魚背到魚肚削下2塊完全無刺的魚肉，這是製作魚丸的當家材料，剩下的魚頭魚尾魚骨會用來燉湯煮魚丸。

魚丸是真正的功夫菜

要手上有功夫和時間功夫！

魚肉要先用刀順著紋理輕輕“刮”下來，而不是解出來。刮的動作很輕柔，刮下來的魚肉會附著在刀刃上，用手輕輕抹進大碗裡，魚刺則留在了砧板上，魚肉全部刮完後，魚皮魚骨架就只能用來做炸魚塊了。所以湖北人家往往把做魚丸稱為“刮魚茸”。

刮下來的淨魚肉必須在清水中浸漂半小時，換水2~3次，除去魚肉中的血汙。但漂洗時間不可長，次數不可多，否則魚肉中所含的水溶性蛋白質、無機鹽等營養素損失較大，影響鮮味。這個步驟主要是保證魚圓的顏色潔白，並增加彈性，因為在漂洗時可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。

刮下來的魚肉雖然已經很細膩了，但還得放在乾淨砧板上細細地“剁”，不是用攪拌機攪出來的。

一直要剁到用手指去捻魚肉時，細膩到幾乎沒有感覺，就可以根據魚肉的份量，加進適量的蛋清、鹽，用手“挎”魚茸了。

“挎”這個動作是攪和拍打的結合。必須自始至終只順著一個方向攪。如果不朝同一個方向攪拌，魚肉就會被攪散。最終纖維狀的蛋白質分子就相互連接成緻密、有彈性、內部包著水的網狀結構，使魚肉內部起膠，細胞排列有序，形成合適的粘稠度。

粘稠度是要邊“挎”邊加清水來調節的，也使水分散在蛋白質中，利於增強魚肉的浮力，這樣魚肉下水才不會散掉或沉到水下。

“挎”是很需要力氣的活兒

做這道菜的師傅，手腕功力要夠強，靠的是手腕部位打出來的勁，攪拌魚茸時手要轉幾百圈。魚肉越“挎”越粘稠、越有精神，沒有力氣，到後來是“挎”不動的。“挎”到一定粘稠度時，擠一小團魚茸放進水中，可以漂浮在冷水上才是成功的標準！

這個時候，就可以來做魚丸了：左手抓起魚茸，用拇指和食指擠出魚丸，右手拿沾水的瓷勺接住，順手放入清水中，一個個乒乓球大小的魚丸漂浮在清水裡，仿似顆顆晶瑩潔白的“水珍珠”。

魚丸要冷水或者溫水下鍋，煮熟的過程當中會膨大，因為魚茸裡的蛋白包住的空氣熱脹冷縮。煮的過程裡不能加冷水，會引起魚丸收縮。

魚丸上桌，乳白魚骨魚頭湯汁，潔白魚丸嫩得像豆腐，鮮純豐腴，灑上一些蔥花，本色自然天成。

湖北餐飲俱樂部

為了小夥伴們可以吃上美味的食物，今天我給小夥伴們推薦德餐，因為它非常符合“大口喝酒，大口吃肉”的豪爽姿態。德國菜式在西餐菜式中可以說是比較有特點的一類，最主要的特點在於：肉製品豐富、喜歡食用生鮮、口味以酸鹹為主、用啤酒製作菜餚。

啤酒燴香腸，採用德國進口原料製作，純正德國口味，經典中的經典。德國菜在肉類的應用有其獨特的方法，單是火腿、燻肉、香腸等的製作就有不下數百種，特別是在巴伐利亞省所產的，其數量及品質均堪稱第一。在世界美餚中也佔有相當的地位~這也是慕尼黑皇家啤酒餐廳的特色菜品吆，歡迎大家來品嚐。

其實單單的是【德式烤香腸】就能滿足你對美食的定位，來看看慕尼黑皇家啤酒餐廳的招牌菜吧！

德國進口的原料果然棒，一嘗便知！一入口能吃到濃濃的肉香，再喝口啤酒！值得嘗試！太爽！

【德式烤豬肘】 ，延續了德國嚴謹的製作工藝，選料精良加工仔細，使用德國進口的秘製醃料醃製12小時以上後再蒸兩小時烤制2小時，直到外皮金黃酥脆，搭配德國酸菜及奶香味濃郁的土豆泥。

烤豬肘的豬皮焦焦脆脆，裡面的豬肉軟爛不膩，香香酥酥的。咬下去“ 咯吱”的響~！一盤吃到撐、完全沒壓力！

【德式烤豬肋排】大塊烤豬排澆上醬汁，搭配小份蔬菜沙拉和薯格

【德式經典拼盤】選用烤豬肘、豬肋排和經典香腸，一次性讓你吃過癮！豬肘選用後小腿的精華部分，外皮脆而不幹，嚼起來非常有勁，一口咬下，烤到液化的油脂流出。給豬皮和豬肉裹上薄薄的一層脂肪，肉質十分細膩，飽滿入味~

那你還在等什麼，抓緊來吧! 我在歷下區經十路翰林大酒店西廳等你哦。（山東師範大學老校區南門）。

一進門傳統歐式的裝修風格，窗戶採用半圓型，歐式建築的經典。歐式建築的風格融入室內設計，給人一種厚實、堅固、穩重的感覺。慕尼黑皇家啤酒餐廳將德國人高貴精緻的生活理念搬到了濟南。五星級的餐廳裝飾設計，濃郁的德國貴族風味更是讓您品嚐西餐界大師級的作品！

濟南慕尼黑啤酒餐廳

在我的記憶中，小時候家裡窮，最期待的就是每週可以吃一次的雞骨架，那時候覺得那就是最好吃的東西了。在有些人家裡，可能那個只是買來餵狗而已。但是直到現在我也覺得它是非常好吃的，無論是雞架燒土豆，還是雞架炒豆芽，雞架燴蘿蔔，都是十分美味的。

人在餓的厲害的時候吃什麼都好吃，但就算再好吃的東西如果每天都吃，那麼也會覺得平常。慈禧太后我們都知道，每天吃的都是山珍海味，但是山珍海味吃的時間長了，也覺得淡然無味。有一天，無意中發現一個小太監在偷吃東西，慈禧太后就問小太監，你吃的是什麼，小太監說是鍋巴，就是蒸米飯的時候鍋底的焦米。慈禧一嘗。大怒，責問御膳房，為何有如此美味卻不呈上？

人只有得不到的東西才覺得珍貴，失去了才懂得可貴！

星河璨爛

最樸實的也是最真實的，最簡單的也是最有內涵的。

最令人念念不忘的，就是雲南農村的這一碗酸菜紅豆湯了。

酸菜，是提前醃製好並且曬乾的，和其他地區的水醃菜不同，幹醃菜經過風乾這個程序以後，能夠更加激發出醃菜內部的醃臘味道，使得煮出來的湯口感層次更豐富、更渾厚、更顯味。

紅豆是自己家先煮的，煮到軟爛出糊，澱粉質溶解在湯中，使得湯質濃稠，入口生香，且呈現出誘人的深紅褐色，圓潤飽滿。

這樣的湯就搭配一碗白飯是最好的體驗，如果能夠再有一碟油滷腐，或者曲靖農村裡的油炸幹辣椒沾鹽巴，那絕對是人間美味，一次三碗飯絕對只是開始。

這道菜味道明顯，營養豐富，而且更有濃濃的鄉村味道，也體現了農人們對食物貯藏和製作的智慧。

蝸牛小乖

講老實話，那些曾經吃過的令人魂牽夢繞的好菜都是在童年的回憶裡，小時候去發小們的家裡玩耍，他踮起腳尖從碗櫥的頂上的盆子裡拿出了一塊煮的酥爛的醋溜肥腸那個美味過後難忘，因為我的家裡是很少吃“豬下水”的，不如吃肉省事。自己家裡沒有的東西，平日裡吃不到的好東西才是孩子們的心目中最好的東西！

去年初夏，應邀去朋友家吃飯，端上來的一桌菜都是在店裡的灶間打理的，他們的廚藝是口碑爆棚的，圖2⃣️，的牛肉是從牛仔骨上面剔下來又加白果仁炒制的，鮮嫩可口，最好吃的還是這一缽子用高湯燉的花鰱大魚頭，圖1⃣️，是水庫撈出來的，高湯也是兩斤豬棒骨出一斤湯的做法吊出來的……我用羹匙舀了一勺嚐了一口鮮、香、醇厚。我做家常的湘式“剁椒魚頭”也是偷師了半個島城，十幾年的手藝了……要訣是一條：一定要加豆豉與主料同時蒸，出鍋時將豆鼔揀出來，滋味留在湯裡了，這個很重要！廣東的蒸魚鼓油不能替代豆鼔的。如果是兩條：那就是魚頭要大，不能接受“腰斬”魚頭，魚肉影響菜的品質，魚頭要有好的供貨商。如果再要講究就是那個剁椒要湖南的，家裡還要備上一點貴州版的剁椒，兩樣調合一下提升一下酸爽味道的感覺還要好……可是有些館子照貓畫虎上述三條皆無，那也敢說是“剁椒魚頭”？！人家加上了大廚精心吊的高湯，其實裡面還有諸如火腿之類的湯底，硬是將一個大魚頭煲了一缽微辣的奇鮮無比的湯！一鍋老湯廢了我“偷師學藝”的十年武功……這就是我近幾年吃到的最好吃的一道菜！（本文的照片來自我2017年私人像冊，如有使用請註明出處。）

輕輕江

最好歹的是米粉，當飯當菜都可以

關鍵字: 生活 最香 三文魚