_________冷颜丶
问题：茄子有哪些美味做法？
茄子是一道神奇的食物。为什么神奇呢？以前用来吃，现在的功能除了吃还可以有妙用，你懂的。茄子有一个非常牛掰的说法：“它是蔬菜中的肉食。”不为其他就因它的口感，现在很多地方上的馆子都用这个不是特别出名的说法取了一个非常牛掰的菜名叫“烧素肉”，用这个菜名来吸引人，然后一看是个茄子，大失所望。要是做的好吃自然不用多少，要是做的不好吃，那可是坑人，我就很荣幸的被坑过一次，算子买过一次教训啦。下面我们来看看怎么做好这道茄子做的“烧素肉”
【烧素肉】
准备食材：
3个紫色的长茄子、2个大青椒、适量葱、适量蒜、少许番茄酱、少许淀粉、少许胡椒粉、少许白糖、少许醋、少许生抽、少许蚝油、少许盐、少许味精、少许鸡精、适量食用油。
烹饪做法：
1、先吧茄子皮刮掉，清洗一下，然后切滚刀块，那一个盆子放点水，把茄子块都放到盆里。
2、番茄洗净切块。青椒洗净切片。葱洗净切葱花。蒜剥皮切末。分别放好。
3、淀粉勾水，放点少许生抽、少许醋、少许白糖搅拌匀。
4、起锅烧热，放入适量的食用油，烧热，然后把茄子块放入锅里先炸一遍，炸软炸黄即可，捞出控油。
5、另起锅，放适量的食用油，烧热，然后下蒜末、葱末、番茄块炒几下，加入青椒片接着炒，再把茄子放入锅中翻炒，然后放少许的番茄酱、少许白糖、少许蚝油翻炒均匀。
6、最后把水淀粉放入锅里，烧一下，收汁的时候放入少许胡椒粉、少许的盐、少许鸡精、少许味精一起翻炒均匀，出锅装盘即可。
下水淀粉收汁的时候要用大火收，因为茄子已经炸熟了所以用不了多少时间哈。至于口味嘛，就按照平时自己的口味进行添加啦。美食这个东西，适合自己的口味才是美食，不适合自己的口味都是不好吃。![]()
美食来临
一、红烧茄子
原料：茄子500克，香菜、蒜、糖、生抽、盐适量
做法：
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
二、油焖茄子
原料：茄子500克，青椒3个，油适量，盐适量，糖适量
1、茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块。
2、锅中热油，煸炒茄子。
3、加入糖和水，等茄子煮软后即可调味入锅。
三、鱼香茄子
原料：茄子300克，五花肉适量，葱适量，醋适量，淀粉适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，白糖适量。
1、茄子洗净，切段。
2、茄子上面划出网格，拍上干淀粉。
3、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
4、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
5、将五花肉煸炒至油逼出。
6、放入葱碎，煸炒。倒入红油豆瓣酱，继续一起煸炒。
7、放入炸过的茄子花，倒入鱼香汁，煸炒。
8、至汤汁粘稠，出锅即可。
小贴士
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
四、西红柿烧茄子
原料：茄子一个，西红柿一个，青椒一个，葱姜适量，蒜瓣3个，盐适量，糖3克，生抽15克，料酒5克，鸡精少许，香油适量，水淀粉适量，
1、茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。
2、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
3、炒至茄子皮发皱变软微黄，再放入葱姜蒜炒香。
4、加入西红柿翻炒，加入料酒炒出香味。
5、再加入生抽，糖和盐。加入适量的清水烧制，让其入味。
6、烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀，再淋入适量的水淀粉炒均匀。
7、加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可。
五、蒜泥茄子
原料：蒜泥适量、茄子适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、醋适量
做法
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状。
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。
5、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
六、酱焖茄子
原料：茄子适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，味精适量，盐适量，糖适量，油适量
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
七、肉末烧茄子
原料:紫茄子500克，瘦肉200克，油适量，生抽适量，盐适量，豆瓣酱适量，小米椒10克，蒜5克，葱5克，生粉适量，蚝油适量。
做法：
1、紫茄对半切开再切段，然后顺着切细片至茄皮处不切断，将切好的茄子用食盐腌制十分钟。
2、瘦肉切成末，加食盐、生抽、生粉腌制。
3、蒜头、小米椒、香葱切碎粒。
4、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热将腌好挤干水份的茄子倒入炸软。（保持茄皮朝上）
5、炸软的茄子捞起，锅内留底油，下瘦肉末炒至变色铲起备用。
6、锅内留油，小火将豆瓣酱炒至出红油。
7、下蒜蓉炒香。倒入茄子、肉末翻炒，加半碗温水大火烧开。
8、待锅内的水快烧干时加生抽、蚝油调味，出锅前撒入葱花即可。
吃货妹妹小桃
这样做茄子最下饭了，上桌后吃的汤汁都不剩，每次一碗饭都不够
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。这道菜茄子经过炸制后烹饪，非常的入味，最适合下饭了。
【肉末茄子】
主料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料：植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法：
1.食材备齐洗净
2.将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要
3.青椒切条，猪肉切末
4.葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
5.锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制，茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香
7.下入青椒翻炒均匀
8.在下入炸好的茄条翻炒均匀，淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘即可
烹饪技巧：茄条腌制后炸制，油温高一些就不会吸收太多的油，蒜末后放会给这道菜提味。
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冬至雪夜
看到这个问题是，我第一时间就想到：茄子煲茄子煲茄子煲，重要的事情说三遍，身为厨子的我告诉大家最正宗的做法，茄子煲是一道特别下饭的口味菜系了，吃两碗饭都不为过啊，而且还特别实惠，成本不高，接下来直接上“茄子煲”的制作流程。
准备食材：
新鲜茄子500克、肉泥20克
准备配料：
豆瓣酱20克、姜10克、大蒜子10克、小米辣20克
准备调料：
盐1克、味精1克、蒸鱼豉油3克、
制作流程：
1、姜切米，大蒜子切碎，葱切成葱花，小米辣切粒。
2、首先把茄子去皮，切成条形，锅里放油，准备过油，油温烧至60℃左右，将茄子下锅。
3、茄子变软之后，捞起，把有沥干。
4、锅里放一丁点的油，将肉泥炒成型，继续把姜米、蒜米、小米辣、豆瓣酱下锅炒香。
5、把茄子下锅开小火，放盐、酱油、味精、蒸鱼豉油进行翻炒均匀出锅，最后撒上葱花即可。
温馨提示：
茄子走油之后，一定是要挤干油，不然炒出来太油腻了。
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厨男美食说
茄子煲
食材：1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水
步骤：1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒。5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
茄子豆角
食材：1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐、4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块、
2汤匙生抽、4汤匙食用油
步骤：1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。
蒜油拌茄子
食材：2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜、2汤匙酱油、2汤匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙食用油
步骤：1、茄子洗净放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右；2、取出沥干水分，剥掉茄子皮；将茄子切成长条放入碗中备用；3、开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀；4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起；5、倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可（也可以撒上葱花）。
官人姐姐
一、红烧茄子
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，脆皮红烧的，超下饭，专治没胃口！
食材明细：茄子2条，青椒1个，西红柿1个，蒜适量，盐适量，白糖适量，花生油适量。
红烧茄子的做法步骤：
1茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2青椒和西红柿清洗干净后切块。
3大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
二、鱼香茄子（少油版）
材料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法：
1、 准备好所有的有的食材。将切成条的茄子加盐腌制。
2、 豆瓣酱剁细碎，葱姜蒜切碎，青椒切块。
3、 取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精，和一般的葱姜蒜，拌均匀。
4、 茄子腌制15-20分钟左右后，挤去水分。
5、 炒锅倒油烧热，放入茄子条翻炒。
6、 用中小火翻炒至茄子变软。
7、 然后茄子拨在一边，放入郫县豆瓣酱炒香。
8、 再加入一般的葱姜蒜炒香，和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
9、 然后加入调料汁继续翻炒。
10、再加入青椒块翻炒片刻。
11、淋入水淀粉翻炒均匀，在淋入少许香油翻炒后关火。
小贴士
1、 鱼香茄子做法中的注意事项：
（1）茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
（2）炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
（3）酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
（4）煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了，过热会把这些烧糊，既不美观，也没口感。
三、蒸茄盒
所需食材：长条茄子2根，肉馅100克，葱姜蒜适量，盐2克，生抽1勺，鸡蛋1个，番茄酱3勺，白糖1勺，白醋1勺，水淀粉2勺
做法：
1.茄子洗净，从中间纵向一分为二。
2. 平面朝下，可以借助筷子放在两边，切成不断的小片，10片切断一次。
3. 肉馅中放入生抽1勺，鸡蛋1个，盐2克，葱姜蒜末少许，拌匀。
4. 将拌好的肉馅夹在茄子片之间。放锅中，开锅后蒸七八分钟。
5. 蒸好的茄子把盘中的水倒掉。
6.碗中加入番茄酱，白醋，白糖，水淀粉搅匀。
7.锅中放少许油，油热后放入葱姜蒜末煸香
8. 换小火，倒入调好的汁，至汤汁浓，关火，浇到茄子上。
四、酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。大家有时间一定要试试。
具体制作方法
第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）。
五、鱼香茄盒
这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图
第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图
第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。
第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。
第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。
第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。
第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。
六、蒜香手撕茄子
这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，真的非常非常下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。
第二步：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）
第三步：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。
第四步：将大蒜杵成蒜泥备用。
第五步：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）
第六步：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。
第七步：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。
妖夜行摄食光
说实话，茄子不怎么好吃。但是当你学会了各种做法以后，你会觉得非常好吃。
【食材】茄子、猪肉、油盐葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖
【做法步骤】
1)茄子洗净，猪肉切碎。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
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END
【食材】茄子、蒜、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐、花生油、香葱
【做法步骤】
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
9)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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END
【食材】茄子、肉馅、鸡蛋1个、盐油姜、面粉淀粉胡椒粉、料酒适量、蚝油
【做法步骤】
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5)将调制好的肉馅酿入其中；
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10)将茄盒煎至两面金黄；
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珍视映画
茄子的美味做法很多，比如红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子、肉末茄子等等
菊子姐姐就说两种做法吧！凉拌茄子和鱼香茄子，简单又好吃，千万表错过哟！
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富。
食材：茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用）
1、瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟待用，配料切碎，茄子切小块水份沥干
2、热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂
3、锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀
4、最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，鱼香茄子就完成啦！
凉拌茄子是以茄子作主料的一道佳肴，口味咸鲜可口，清心解暑，有助于消化，而且对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。
食材：茄子2个，西红柿一个
香菜（芫荽），葱花，蒜泥，蒜头~一起剁剁剁剁成蒜泥
茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条
西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎
蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！
调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用（简单的不要不要的）
来个特写，色香味俱全的凉拌茄子，怀念的味道
菊子美食记
茄子是一种很奇特的蔬菜，吃起来的口感很类似于荤菜，所以一般调味重一点的爆炒会让茄子吃起来味道更好。
鱼香茄子
红烧茄子
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
成都新东方烹饪
简单易做风味茄子做法
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量
做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7)倒入蒜片、青椒条。
8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
