正宗的潮汕砂锅粥怎么做？

格陵兰的鱼

砂锅粥

是一道中华传统名点。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟时，放原料再加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

潮汕砂锅粥以其营养价值高、鲜甜可口的特点吸引着广大食客。近几年来，随着人们对健康和清淡饮食的追求，潮汕砂锅粥店在广州、深圳等大城市遍地开花。

潮汕砂锅粥是中华粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我国传统美食之一，食粥的历史可谓源远流长。在潮汕，人们不仅重视吃粥，而且连煮饭也喜欢多放水，饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可用作饭后饮料、火锅汤底等多种用途，既悭省又营养。此外，潮汕菜以烹饪海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。潮汕砂锅粥正是利用潮汕地区优质的海产，通过细致的烹饪技巧将“鲜”提升到极致。

不论是乍暖还寒的春天，还是寒彻透骨的冬天，潮汕砂锅粥都能满足你对清淡和和暖的需要。春天吃可去湿气、增食欲，冬天则暖胃补气。粥内的海鲜营养丰富，且其肉质松软、易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的补品，米粥则具有补脾、和胃、清肺的功能。

潮汕砂锅粥之所以粘稠入味，砂锅和米浆功不可没。用砂锅熬制的粥可最大限度地吸收香气，粥会更加地入味。“米浆”是粥好了之后在表面的一层细密粘稠、形如膏油的物质。潮汕砂锅粥用粤语说是“没米粥”，就是没有米的粥，米的量非常少。南方人认为吃粥就是吃“米浆”，粥好了之后会把开了花的米粒捞起来，剩下米浆和少量米粒，让粥的口感更加粘稠。

如果在砂锅粥店吃，由于用砂锅煮，一般两人份的粥都可以盛出七八碗。海鲜除了餐馆菜单上的搭配以外，客人也可以自由组合，一锅粥吃出多种滋味。当然，砂锅粥在家烹煮也十分简单快捷。

教你在家煮砂锅粥

材料▼

主料：米饭、新鲜海鲜适量

辅料：姜丝、鱼露、冬菜、芹菜粒、香菜、香葱适量

调料：食盐、香油、水或高汤、食油适量

做法▼

1. 淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、冬菜。加入米饭的4倍水或者高汤，用砂锅明火煮并不断搅拌。

2. 洗虾：剪掉虾枪、虾须和虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包、虾肠，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成细丝。

4. 放虾：待到粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入虾等海鲜并不断搅拌。

5. 起锅：虾煮大约20分钟至变色即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。

贴士▼

1. 最好用东北的珍珠米，米粒圆润饱满，较为粘稠。

2. 用高汤代替水可让粥更加鲜美。

3. 在家最难找到的就是鱼露，是潮汕地区的特产，如果市面上买不到建议用一般食盐代替。

4. 有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”。煮砂锅粥尤为注重过程中的搅拌。

我是一个来自潮汕的乡下学生，从小喜欢搜罗各种美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？关注“刘创杰525”，让我们共同搜罗各种美食及旅游去处！#潮汕美食##美食##头条号美食#@头条美食联盟

刘创杰525

原材料：基围虾10只，潮州冬菜100克，香菜50克，姜丝，少许胡椒粉

1.大米淘洗净后让它浸半小时，浸泡一下大米的作用是让米更加饱满

2.虾去掉头部，在尾巴中间处把虾线抽出来，这样煮出来的粥不会浊，既干净又入味

3.砂锅里加适量的清水煮开后才把浸泡好的米倒进锅里面煮开，开中火煮至沸腾时记得要用勺子搅拌一下受热更加均匀，避免粘连在一起。

4.沸腾差不多十分钟左右看到米粒非常的饱满，就已经差不多可以把虾，和姜丝，冬菜加入砂锅内搅拌煮几分钟就可以出锅了。

5.出锅后调入盐3克，少许胡椒粉和香菜搅拌一下就可以了

舌头有点忙

潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等。潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”。

正宗潮式海鲜粥做法

准备食材：

• 大米，约150克（1量杯160ml）；

• 干贝，约30克～50克（干重）；

• 海蟹，一只约400克（不限公母）；

• 海虾，约8～10只；

• 贝柱，约2～4粒；

• 芹菜粒

  ，一小碟；

• 姜丝、料酒，少许；

• 根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）

操作步骤：

1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；

2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；

3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；

4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；

5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；

6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。