碟滋味

牛奶，一种被誉为“液体黄金”的物质，它其中所含的营养物质近乎完美，不光可以补充充足的蛋白质，还能为身体补充丰富且优质的钙质。酸奶，是一种将牛奶进行发酵，分解乳糖之后得到的乳类饮品，除了乳糖以外，保留了牛奶当中所有的营养物质，而且其中还含有非常丰富的益生菌物质。正因为牛奶与酸奶较为优秀，所以江湖中总是会有关于它的“爆点言论”出现；牛奶当中全是防腐剂？牛奶有毒致癌？现挤出来的牛奶更健康？牛奶到底是早晨喝还是晚上喝？对于这种每天都建议大家喝的饮品，有些关系到“寿命”的事情需要您知道。

哪一个更有营养？

就像开文和大家说到的一样，酸奶和牛奶含有近乎相同的营养物质，营养相当，只不过酸奶在将牛奶发酵的过程中损失了其中的乳糖物质，增加了益生菌物质，正因为如此，建议存在乳糖不耐症的患者可以选择酸奶饮用。

所以，两者同样优秀，不同人群不同选择，建议每日要保证奶类食品的摄入量。

早上喝还是晚上喝，到底什么时间喝最靠谱？

有的人说，早上喝奶可以更好的吸收营养；还有的人说晚上喝奶可以有助于睡眠。其实而言，无论什么时间饮用牛奶，其差异并不是很大，喝就行了，请不要“吹毛求疵”。

早晨可以喝，补充营养与能量，为一日的学习（工作）保驾护航；晚上喝也没问题，虽然对于睡眠来说没有太大作用，但饮一杯温牛奶，同样可以温暖肠胃、补充营养且促进代谢，但是建议在睡前1-2小时饮用，避免增加肠胃以及肾脏负担（减少起夜次数）。

另外，如果您不存在“乳糖不耐症”，建议您可以在餐前30分钟饮用牛奶，此时饮用牛奶更容易吸收，另外也可以帮助控制血糖；对于想要减肥的朋友更是福利，饭前半小时饮奶，占用一部分胃内空间，可以很好的帮助减肥。

如何挑选购买到安全、优质的牛奶和酸奶？

首先，购买牛奶请识别厂家，正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全，质量也可以得到保证。

其次，对于牛奶，更建议您各位选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”，相比之下杀菌温度更低，营养物质的保留程度更高。

而且，购买牛奶请拒绝“还原乳”和“乳饮料”，这类产品或是以奶粉为原料制作的还原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、添加剂等物质兑制而成的饮品，纯度不高，不建议购买。

最后，关注牛奶“产地”与“形态”。建议选择本地牛奶，本地的奶源经过的流通和储存环节较少，牛乳质量相对更加靠谱。选择牛奶请关注其质量形态，经过正常均质的牛乳相对而言较为稀薄，乳香气不是很浓重，另外倒入杯中会均匀挂壁；如果味道特别浓郁的鲜牛乳反而不建议您购买。

喝牛奶拉肚子怎么办？

有些人一喝牛奶就腹痛腹泻，这是比较典型的“乳糖不耐受”，这主要是由于身体中缺乏乳糖酶所导致，建议您可以如此作为；

先少量饮用，然后慢慢加量；

小口喝奶，慢慢加量，帮助身体提高对于乳糖的耐受能力。

吃点食物再喝奶；

在喝奶之前可以先吃点面包、燕麦、馒头等食物，胃肠中的消化和机械运动可以提高乳糖的吸收率，缓解症状。

选择酸奶或者零乳糖牛奶；

对于乳糖不耐，可以选择酸奶，酸奶经过发酵，其中乳糖几乎已经被乳酸菌分解，饮用可以缓解症状；另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同样如此，是乳糖不耐受人群的绝佳选择。

王思露营养师

纯牛奶和酸牛奶，营养都很丰富，也各有千秋，如果非要比出高低来，我们就从以下几个方面来分析一下，最主要的还是看自己的口味与身体状况，来选择更适合自己的

钙

纯牛奶每100g的含钙量是104mg；酸牛奶每100g的含钙量是118mg，二者的钙吸收率都是32.1%，所以在补钙方面酸牛奶更胜一筹

蛋白质

牛奶与酸奶中的蛋白质含量均为3%，必需氨基酸比例符合人体需要，均属于优质蛋白质

益生菌

普通的纯牛奶是不含益生菌的，酸奶含有丰富的益生菌，对人体的健康益处良多，尤其是在促进排便方面特别突出

喝牛奶拉肚子

对于喝牛奶拉肚子，最常见的原因就是乳糖不耐受，这时候可以选择酸奶，酸奶经过发酵后，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收

糖

牛奶中的糖类主要是乳糖，每100ml牛奶中乳糖大约在4.6～4.8%，奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

而牛奶在发酵变成酸奶后口感会偏酸，市售的酸奶大部分在制作过程中会添加糖以调整口味，所以如果选择酸奶的话就一定要注意高糖的问题，这点可以在酸奶包装上的食物成分表中能够体现出来

推荐选择无糖酸奶或者自制酸奶

以上是关于第一个问题的回答

我的意见是因人而异的选择，当然最好是两者都喝为最佳

喝牛奶酸奶的时间没有限制，早上喝晚上喝都行，我通常会选择上午或者下午加餐的时候喝，不会有太强的饱腹感喝起来很舒服，又合理的补充了营养。

《中国居民膳食指南2016》推荐，要吃各种各样的奶制品，普通成年人每天要达到液态奶300g或与之相当的奶制品

特殊人群（孕产妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者）要达到500g或与之相当的奶制品

本人现处哺乳期，会选择每日250g全脂牛奶+250g无糖酸奶

希望我的回答能够对你有所帮助！

养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）

营养海贼团

【赵伟，358字，2018/11/2】

从营养方面讲，肯定是酸奶更胜一筹；至于什么时候喝，这个其实大可不必较真，管它早晚，喝总比不喝好，什么时间喝不会对效果有那么大的影响。

酸奶营养更丰富是老生常谈了。酸奶是经过乳酸菌发酵的奶制品，不仅将乳糖降解成半乳糖，还会产生一些其他的代谢产物，比如更丰富的脂肪酸、氨基酸、维生素，这不仅使酸奶更易吸收，营养也更丰富。当然，有一点不妥，那就是酸奶为了口感会添加糖，所以选酸奶最好选糖含量低点的。

国人过于迷信于药食同源，常说“早吃XX赛参汤，晚吃XX赛砒霜”，其实不就是个食物而已，早吃晚吃不会有那么大的差异。当然，从理论上来说，骨骼生长或者细胞修复在晚上更旺盛，所以从钙的利用 这个角度来说，奶制品晚上吃，使晚间身体里保持一个较高的钙浓度，或许会有更好的效果。当然也不必这么刻板，跟不喝比起来，只要是喝奶就会有很好的健康益处。

赵伟，注册营养师，营养百事通成员。

营养百事通

　　物质生活水平不断提高，每天喝牛奶已几乎是每个家庭都能达到的生活水平了。现在人们口味需求越来越高，很多不同味道、不同形式的牛奶都被生产出来。如纯牛奶、酸奶等，而且酸奶有很多口味，满足了消费者的味蕾需求。那纯牛奶和酸奶，究竟哪一个更有营养呢?

　　只要是牛奶，不管是纯牛奶还是酸牛奶，都具有牛奶本身的营养物质，在这一点上，纯牛奶和酸牛奶是有共性的，只是某些营养物质的含量有差异，例如钙，纯牛奶每100g的含钙量是104mg;酸牛奶每100g的含钙量是118mg，二者的钙吸收率都是32.1%，所以在补钙方面酸牛奶更胜一筹。纯牛奶与酸牛奶中的蛋白质含量均为3%。

　　相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有丰富的益生菌，对人体的健康益处良多，尤其是在促进排便、缓解便秘方面，酸牛奶作用更大。纯牛奶经过发酵变成酸牛奶后口感会偏酸，超市里的酸牛奶大部分在制作过程中会添加糖以调整口味。所以酸牛奶中基本都是添加增稠剂和糖分的。此外，纯牛奶中的乳糖经过发酵后部分转为乳酸，所以喝纯牛奶腹泻的、出现乳糖不耐受的人群，可以考虑换成酸牛奶。

　　喝牛奶、酸奶的时间其实并没有严格限制，作为一种食物，作为一种饮品，早上喝晚上喝都行。一般来说，纯牛奶早饭后喝一杯、晚上睡前喝一杯是比较科学的;而每天饭后1小时喝酸奶，可以促进胃肠消化吸收，防止便秘。

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如果酸奶是指是不添加任何糖，只是单纯细菌发酵的酸奶，那我的推荐是酸奶。理由如下：

减少乳糖不耐受

很多人不愿意喝奶的原因是喝奶之后有腹胀腹泻的问题，这是因为他们缺乏分解乳糖（哺乳动物奶类中特有的糖）的乳糖酶或者乳糖酶的活性不够。当牛奶在经过乳酸菌发酵之后牛奶当中的一部分乳糖转化成了乳酸，乳糖减少之后乳糖不耐受的人群喝酸奶就没有问题了。

蛋白质更好消化

牛奶当中的蛋白质经过一系列的分解、变性，物理状态发生了变化，使蛋白质更好消化，更适合老年人和孩子食用。

产生了一些新的维生素

在细菌发酵的过程中不但一些维生素的数量有所增加，还产生了一些新的维生素，比如叶酸，营养价值增加。

纯的酸奶一定是作为营养师的我首推的，但是，现在的市售酸奶大部分添加了糖，很大量的糖！一般的添加量都在6%左右，夸张一些的产品每100克会有格外添加的十几克的糖。如果你选择的是这样的酸奶，还不如喝纯牛奶更健康，纯牛奶三个字就意味着无添加。

至于喝牛奶还是酸奶的时间，这个真的没有问题，如果你不需要控制体重，那什么时间都是可以的，如果从助睡眠的角度考虑，可以晚上睡觉前喝，但一定要记得睡前刷牙呦！

营养师刘松丽

这个问题不少人都会思考，因为在当今社会可以选择的自由更多了，那在二选一前，我们要分别了解一下我们所讨论的事物本身与特性是什么。

纯牛奶，是由鲜牛奶及一些其他营养元素组成。酸牛奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，其保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。

牛奶经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使得酸奶更容易消化和吸收，各种营养物质的利用率也在提高。但据相关研究显示，每日饮用纯牛奶的人患结肠癌的概率要比不饮用的人低，而这一功效是酸奶不具备的。当然并不是说喝牛奶越多越好，适量控制量以及根据自身情况来选择。因为如果一天喝三大杯牛奶，还可能因为过量的钙质而导致前列腺癌。

酸奶和牛奶相比，其热量要高一点。从保健效果来说，酸奶更好，它有调节免疫，预防肠道感染疾病，改善肠胃功能的作用。从饱腹感来说，二者都很好，但饭后喝都没有减肥效果。

由此可见，酸牛奶和纯牛奶都各有其优劣，我们应根据自身情况，选择合适自己的，来适量摄入就好，万万不可偏激只喝其一，摒弃另一个。

而至于是早上还是晚上喝好，这个说法各有不同。有人觉得晚上和纯牛奶有助于睡眠，有人觉得早上喝酸奶有助于肠道蠕动，大家说的都有其道理。总之在我看来，很难产生一个早晚喝什么样的奶这种说法，但可以确定的是晚上喝太过凉的不适宜入睡，所以一般不建议睡前喝酸奶。

嫣然Tang

说到牛奶和酸牛奶哪样好，我们该如何选择。

我的答案是因人而异。

为什么这么说呢？让我们一起来分别看看牛奶和酸牛奶吧

一、牛奶

1优点:

1) 优质蛋白

2) 富含充足的钙元素

2 缺点

乳糖不耐受的人慎用

乳糖不耐受定义:不能哇暖笑话分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。

乳糖不耐受的人可以选择酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。

二、酸牛奶

1 优点

因为酸奶是由牛奶+乳酸菌发酵而成，所以包含了所有牛奶的优点

因有发酵菌，所以不包含乳糖。

1) 优质蛋白

2) 富含充足的钙质

2 缺点

因为市面上售卖的酸奶，为了口感都添加了大量的糖分，造成无形中摄入了过多的糖，造成龋齿，肥胖等等。

健康贴士: 建议自制酸奶

方法很简单，在家自己用酸奶机做酸奶

步骤:

1 加入牛奶

2 倒入益生菌或一小瓶酸奶

3 在酸奶机内等候发酵

综上所述，牛奶和酸奶各有千秋，选择时我们遵循

1 乳糖不耐受者:

可以选择去乳糖牛奶或者酸奶

2 减肥人士

选择脱脂牛奶或者自己在家做的无糖酸奶

图片来自于网络

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作者媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

【福利】]私信并回复“1”获得中国营养学会的“中国膳食指南宝塔”一份，推荐每日各种营养食物的搭配与量的控制

健康管理师媛crystal

随着人们生活质量的提高，各种乳制品已经是很常见、普遍的了。纯牛奶和酸奶也是随手可得的，今天就回答一些这个关于“纯牛奶和酸奶”的问题。

首先纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养？

一般来讲肯定酸牛奶的营养物质含量更高的，抛去发酵过程之类的事情，最简单来说酸奶的含水量就比纯牛奶稍微低一些，同样重量下肯定水少的含有的物质多一些啊。不过我自己发酵做过酸奶，不加蜂蜜之类的有点不太好喝，所以现在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各种增稠剂之类的东西添加进去，所以哪一个在营养价值上比较高，还真得具体看产品而定了。

不过抛去人为因素，只说食物本身的话还是酸奶更胜一筹的。尤其对于一些乳糖不耐的人们来说，喝牛奶会有不同程度的腹胀、腹痛和腹泻的情况，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的谣言大多也是这么来的。而酸奶在发酵过程中会分解掉三分之一左右的乳糖，极大的缓解乳糖不耐者的反应。而且发酵产生的乳酸可以帮助人们吸收牛乳中的钙、磷等元素，简而言之就是酸奶的受众更广一些，而且经过发酵之后其中的营养物质也更容易被吸收利用。

那么牛奶和酸奶早上和还是晚上喝比较好呢？

一般来讲是我个人的基本观点是：酸奶早上喝开胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，当然这只是我的习惯啊，硬要我写个科研证据出来我是没办法的。不过进食的量也是要掌握的，什么好东西一次性吃过量，都不会有太好的结果出现。

其实很多东西是不用这么细致到进食时间的讲究的，所以选择你喜欢的奶制品，在你想吃想喝的时候适量进食一些就可以了，不用太过纠结了。

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哑巴美食家

纯牛奶要看是哪种加工技术，纯牛奶分巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶，前者活性菌保留得多一些，但保质期短，只有7天～21天左右；后者因为高温灭菌杀死了大部分杂菌，同时活性菌也所剩无几，所以后者常温下保存可以半年以上不变质；当然了，无论哪一种纯牛奶它的钙和蛋白质在同一个品牌里含量都是一样的，对于乳糖不耐受的人来说，这两种牛奶喝了可能都会出现不舒服，都会拉肚子、腹胀等不良反应。

而酸奶的加工工艺是纯牛奶中加入了活性的乳酸菌发酵而成，因为有活性菌的发酵，所以牛奶中的乳糖能更好的被人体分解和吸收，但是酸奶保质期只有7天，并且一定要冷藏在2～4摄氏度的温度下，让活性菌休眠，否则温度一升高，活性菌会大量繁殖，导致酸奶胀袋、变稀，口感更酸。酸奶更适合乳糖不耐受、肠胃不适者的人群，喝之前温热一下即可。

对于正常人群，无论哪一种牛奶，都没有问题，在补钙和蛋白质的问题上，所有种类的牛奶都是一样的；如果因为身体的某种不适，还是酸奶更能够被接受，就象上面说到的乳糖不耐受，肠胃不适的人群。希望我的回答能帮到你，谢谢！

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按理，从营养成分来说，二者是一样的。因为，酸奶就是纯奶添加乳酸菌后在42度左右保温发酵制取的。

不过，酸奶厂家为了改善口感一般会加糖，所以，酸奶的热量要比纯奶高。另外，现在厂家一般会添加果蔬成分，外加经过发酵以后B族维生素含量会明显比纯奶高一截，

从吸收率的角度考虑，东方人普遍缺少一种蛋白分解酶，往往这种人服用纯奶后会因为消化不良而拉肚子，这样的人就只能服用酸奶了。总之，酸奶的人体吸收率比纯奶高，特殊人群只能服用酸奶。不过，由于纯奶分解速度相对较慢，适合糖尿病人的生理特点，所以，纯奶更适合糖尿病人。另外，早上到中午吃饭时间间隔比较长，从耐饿角度考虑，服用纯奶更适合上午的人体生物钟规律，尤其是上课的学生。

一般来晚上喝纯奶比较科学。因为，纯奶消化比较平稳，里面的钙还有镇静神经作用，利于睡眠。而酸奶容易让胃酸过剩，引起神经刺激，不利于睡眠。

总体来说纯奶是给人类提供营养的主旋律。酸奶是补充用品，是点缀，是对一些消化不良的人和肠道出现问题的人的一种辅助消化用品。一个肠胃功能健全的人通过纯奶补充营养才更合理。

關鍵字: 健康 营养学 牛奶