碟滋味

牛奶，一種被譽為“液體黃金”的物質，它其中所含的營養物質近乎完美，不光可以補充充足的蛋白質，還能為身體補充豐富且優質的鈣質。酸奶，是一種將牛奶進行發酵，分解乳糖之後得到的乳類飲品，除了乳糖以外，保留了牛奶當中所有的營養物質，而且其中還含有非常豐富的益生菌物質。正因為牛奶與酸奶較為優秀，所以江湖中總是會有關於它的“爆點言論”出現；牛奶當中全是防腐劑？牛奶有毒致癌？現擠出來的牛奶更健康？牛奶到底是早晨喝還是晚上喝？對於這種每天都建議大家喝的飲品，有些關係到“壽命”的事情需要您知道。

哪一個更有營養？

就像開文和大家說到的一樣，酸奶和牛奶含有近乎相同的營養物質，營養相當，只不過酸奶在將牛奶發酵的過程中損失了其中的乳糖物質，增加了益生菌物質，正因為如此，建議存在乳糖不耐症的患者可以選擇酸奶飲用。

所以，兩者同樣優秀，不同人群不同選擇，建議每日要保證奶類食品的攝入量。

早上喝還是晚上喝，到底什麼時間喝最靠譜？

有的人說，早上喝奶可以更好的吸收營養；還有的人說晚上喝奶可以有助於睡眠。其實而言，無論什麼時間飲用牛奶，其差異並不是很大，喝就行了，請不要“吹毛求疵”。

早晨可以喝，補充營養與能量，為一日的學習（工作）保駕護航；晚上喝也沒問題，雖然對於睡眠來說沒有太大作用，但飲一杯溫牛奶，同樣可以溫暖腸胃、補充營養且促進代謝，但是建議在睡前1-2小時飲用，避免增加腸胃以及腎臟負擔（減少起夜次數）。

另外，如果您不存在“乳糖不耐症”，建議您可以在餐前30分鐘飲用牛奶，此時飲用牛奶更容易吸收，另外也可以幫助控制血糖；對於想要減肥的朋友更是福利，飯前半小時飲奶，佔用一部分胃內空間，可以很好的幫助減肥。

如何挑選購買到安全、優質的牛奶和酸奶？

首先，購買牛奶請識別廠家，正規靠譜的大型廠家生產的牛乳相對更加安全，質量也可以得到保證。

其次，對於牛奶，更建議您各位選擇冷藏銷售的“巴氏殺菌乳”，相比之下殺菌溫度更低，營養物質的保留程度更高。

而且，購買牛奶請拒絕“還原乳”和“乳飲料”，這類產品或是以奶粉為原料製作的還原奶，或是用少量牛乳（≥30%）加水分、添加劑等物質兌制而成的飲品，純度不高，不建議購買。

最後，關注牛奶“產地”與“形態”。建議選擇本地牛奶，本地的奶源經過的流通和儲存環節較少，牛乳質量相對更加靠譜。選擇牛奶請關注其質量形態，經過正常均質的牛乳相對而言較為稀薄，乳香氣不是很濃重，另外倒入杯中會均勻掛壁；如果味道特別濃郁的鮮牛乳反而不建議您購買。

喝牛奶拉肚子怎麼辦？

有些人一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，這主要是由於身體中缺乏乳糖酶所導致，建議您可以如此作為；

先少量飲用，然後慢慢加量；

小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對於乳糖的耐受能力。

吃點食物再喝奶；

在喝奶之前可以先吃點麵包、燕麥、饅頭等食物，胃腸中的消化和機械運動可以提高乳糖的吸收率，緩解症狀。

選擇酸奶或者零乳糖牛奶；

對於乳糖不耐，可以選擇酸奶，酸奶經過發酵，其中乳糖幾乎已經被乳酸菌分解，飲用可以緩解症狀；另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

王思露營養師

純牛奶和酸牛奶，營養都很豐富，也各有千秋，如果非要比出高低來，我們就從以下幾個方面來分析一下，最主要的還是看自己的口味與身體狀況，來選擇更適合自己的

鈣

純牛奶每100g的含鈣量是104mg；酸牛奶每100g的含鈣量是118mg，二者的鈣吸收率都是32.1%，所以在補鈣方面酸牛奶更勝一籌

蛋白質

牛奶與酸奶中的蛋白質含量均為3%，必需氨基酸比例符合人體需要，均屬於優質蛋白質

益生菌

普通的純牛奶是不含益生菌的，酸奶含有豐富的益生菌，對人體的健康益處良多，尤其是在促進排便方面特別突出

喝牛奶拉肚子

對於喝牛奶拉肚子，最常見的原因就是乳糖不耐受，這時候可以選擇酸奶，酸奶經過發酵後，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收

糖

牛奶中的糖類主要是乳糖，每100ml牛奶中乳糖大約在4.6～4.8%，奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

而牛奶在發酵變成酸奶後口感會偏酸，市售的酸奶大部分在製作過程中會添加糖以調整口味，所以如果選擇酸奶的話就一定要注意高糖的問題，這點可以在酸奶包裝上的食物成分表中能夠體現出來

推薦選擇無糖酸奶或者自制酸奶

以上是關於第一個問題的回答

我的意見是因人而異的選擇，當然最好是兩者都喝為最佳

喝牛奶酸奶的時間沒有限制，早上喝晚上喝都行，我通常會選擇上午或者下午加餐的時候喝，不會有太強的飽腹感喝起來很舒服，又合理的補充了營養。

《中國居民膳食指南2016》推薦，要吃各種各樣的奶製品，普通成年人每天要達到液態奶300g或與之相當的奶製品

特殊人群（孕產婦、老年人、兒童或有骨質疏鬆風險者）要達到500g或與之相當的奶製品

本人現處哺乳期，會選擇每日250g全脂牛奶+250g無糖酸奶

希望我的回答能夠對你有所幫助！

養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）

營養海賊團

【趙偉，358字，2018/11/2】

從營養方面講，肯定是酸奶更勝一籌；至於什麼時候喝，這個其實大可不必較真，管它早晚，喝總比不喝好，什麼時間喝不會對效果有那麼大的影響。

酸奶營養更豐富是老生常談了。酸奶是經過乳酸菌發酵的奶製品，不僅將乳糖降解成半乳糖，還會產生一些其他的代謝產物，比如更豐富的脂肪酸、氨基酸、維生素，這不僅使酸奶更易吸收，營養也更豐富。當然，有一點不妥，那就是酸奶為了口感會添加糖，所以選酸奶最好選糖含量低點的。

國人過於迷信於藥食同源，常說“早吃XX賽參湯，晚吃XX賽砒霜”，其實不就是個食物而已，早吃晚吃不會有那麼大的差異。當然，從理論上來說，骨骼生長或者細胞修復在晚上更旺盛，所以從鈣的利用 這個角度來說，奶製品晚上吃，使晚間身體裡保持一個較高的鈣濃度，或許會有更好的效果。當然也不必這麼刻板，跟不喝比起來，只要是喝奶就會有很好的健康益處。

趙偉，註冊營養師，營養百事通成員。

營養百事通

　　物質生活水平不斷提高，每天喝牛奶已幾乎是每個家庭都能達到的生活水平了。現在人們口味需求越來越高，很多不同味道、不同形式的牛奶都被生產出來。如純牛奶、酸奶等，而且酸奶有很多口味，滿足了消費者的味蕾需求。那純牛奶和酸奶，究竟哪一個更有營養呢?

　　只要是牛奶，不管是純牛奶還是酸牛奶，都具有牛奶本身的營養物質，在這一點上，純牛奶和酸牛奶是有共性的，只是某些營養物質的含量有差異，例如鈣，純牛奶每100g的含鈣量是104mg;酸牛奶每100g的含鈣量是118mg，二者的鈣吸收率都是32.1%，所以在補鈣方面酸牛奶更勝一籌。純牛奶與酸牛奶中的蛋白質含量均為3%。

　　相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有豐富的益生菌，對人體的健康益處良多，尤其是在促進排便、緩解便秘方面，酸牛奶作用更大。純牛奶經過發酵變成酸牛奶後口感會偏酸，超市裡的酸牛奶大部分在製作過程中會添加糖以調整口味。所以酸牛奶中基本都是添加增稠劑和糖分的。此外，純牛奶中的乳糖經過發酵後部分轉為乳酸，所以喝純牛奶腹瀉的、出現乳糖不耐受的人群，可以考慮換成酸牛奶。

　　喝牛奶、酸奶的時間其實並沒有嚴格限制，作為一種食物，作為一種飲品，早上喝晚上喝都行。一般來說，純牛奶早飯後喝一杯、晚上睡前喝一杯是比較科學的;而每天飯後1小時喝酸奶，可以促進胃腸消化吸收，防止便秘。

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家庭醫生在線

如果酸奶是指是不添加任何糖，只是單純細菌發酵的酸奶，那我的推薦是酸奶。理由如下：

減少乳糖不耐受

很多人不願意喝奶的原因是喝奶之後有腹脹腹瀉的問題，這是因為他們缺乏分解乳糖（哺乳動物奶類中特有的糖）的乳糖酶或者乳糖酶的活性不夠。當牛奶在經過乳酸菌發酵之後牛奶當中的一部分乳糖轉化成了乳酸，乳糖減少之後乳糖不耐受的人群喝酸奶就沒有問題了。

蛋白質更好消化

牛奶當中的蛋白質經過一系列的分解、變性，物理狀態發生了變化，使蛋白質更好消化，更適合老年人和孩子食用。

產生了一些新的維生素

在細菌發酵的過程中不但一些維生素的數量有所增加，還產生了一些新的維生素，比如葉酸，營養價值增加。

純的酸奶一定是作為營養師的我首推的，但是，現在的市售酸奶大部分添加了糖，很大量的糖！一般的添加量都在6%左右，誇張一些的產品每100克會有格外添加的十幾克的糖。如果你選擇的是這樣的酸奶，還不如喝純牛奶更健康，純牛奶三個字就意味著無添加。

至於喝牛奶還是酸奶的時間，這個真的沒有問題，如果你不需要控制體重，那什麼時間都是可以的，如果從助睡眠的角度考慮，可以晚上睡覺前喝，但一定要記得睡前刷牙呦！

營養師劉松麗

這個問題不少人都會思考，因為在當今社會可以選擇的自由更多了，那在二選一前，我們要分別瞭解一下我們所討論的事物本身與特性是什麼。

純牛奶，是由鮮牛奶及一些其他營養元素組成。酸牛奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，其保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於兒童大腦和神經系統的發育。

牛奶經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使得酸奶更容易消化和吸收，各種營養物質的利用率也在提高。但據相關研究顯示，每日飲用純牛奶的人患結腸癌的概率要比不飲用的人低，而這一功效是酸奶不具備的。當然並不是說喝牛奶越多越好，適量控制量以及根據自身情況來選擇。因為如果一天喝三大杯牛奶，還可能因為過量的鈣質而導致前列腺癌。

酸奶和牛奶相比，其熱量要高一點。從保健效果來說，酸奶更好，它有調節免疫，預防腸道感染疾病，改善腸胃功能的作用。從飽腹感來說，二者都很好，但飯後喝都沒有減肥效果。

由此可見，酸牛奶和純牛奶都各有其優劣，我們應根據自身情況，選擇合適自己的，來適量攝入就好，萬萬不可偏激只喝其一，摒棄另一個。

而至於是早上還是晚上喝好，這個說法各有不同。有人覺得晚上和純牛奶有助於睡眠，有人覺得早上喝酸奶有助於腸道蠕動，大家說的都有其道理。總之在我看來，很難產生一個早晚喝什麼樣的奶這種說法，但可以確定的是晚上喝太過涼的不適宜入睡，所以一般不建議睡前喝酸奶。

嫣然Tang

說到牛奶和酸牛奶哪樣好，我們該如何選擇。

我的答案是因人而異。

為什麼這麼說呢？讓我們一起來分別看看牛奶和酸牛奶吧

一、牛奶

1優點:

1) 優質蛋白

2) 富含充足的鈣元素

2 缺點

乳糖不耐受的人慎用

乳糖不耐受定義:不能哇暖笑話分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。

乳糖不耐受的人可以選擇酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。

二、酸牛奶

1 優點

因為酸奶是由牛奶+乳酸菌發酵而成，所以包含了所有牛奶的優點

因有發酵菌，所以不包含乳糖。

1) 優質蛋白

2) 富含充足的鈣質

2 缺點

因為市面上售賣的酸奶，為了口感都添加了大量的糖分，造成無形中攝入了過多的糖，造成齲齒，肥胖等等。

健康貼士: 建議自制酸奶

方法很簡單，在家自己用酸奶機做酸奶

步驟:

1 加入牛奶

2 倒入益生菌或一小瓶酸奶

3 在酸奶機內等候發酵

綜上所述，牛奶和酸奶各有千秋，選擇時我們遵循

1 乳糖不耐受者:

可以選擇去乳糖牛奶或者酸奶

2 減肥人士

選擇脫脂牛奶或者自己在家做的無糖酸奶

圖片來自於網絡

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作者媛crystal（一枚吃貨）
曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導

【福利】]私信並回復“1”獲得中國營養學會的“中國膳食指南寶塔”一份，推薦每日各種營養食物的搭配與量的控制

健康管理師媛crystal

隨著人們生活質量的提高，各種乳製品已經是很常見、普遍的了。純牛奶和酸奶也是隨手可得的，今天就回答一些這個關於“純牛奶和酸奶”的問題。

首先純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養？

一般來講肯定酸牛奶的營養物質含量更高的，拋去發酵過程之類的事情，最簡單來說酸奶的含水量就比純牛奶稍微低一些，同樣重量下肯定水少的含有的物質多一些啊。不過我自己發酵做過酸奶，不加蜂蜜之類的有點不太好喝，所以現在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各種增稠劑之類的東西添加進去，所以哪一個在營養價值上比較高，還真得具體看產品而定了。

不過拋去人為因素，只說食物本身的話還是酸奶更勝一籌的。尤其對於一些乳糖不耐的人們來說，喝牛奶會有不同程度的腹脹、腹痛和腹瀉的情況，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的謠言大多也是這麼來的。而酸奶在發酵過程中會分解掉三分之一左右的乳糖，極大的緩解乳糖不耐者的反應。而且發酵產生的乳酸可以幫助人們吸收牛乳中的鈣、磷等元素，簡而言之就是酸奶的受眾更廣一些，而且經過發酵之後其中的營養物質也更容易被吸收利用。

那麼牛奶和酸奶早上和還是晚上喝比較好呢？

一般來講是我個人的基本觀點是：酸奶早上喝開胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，當然這只是我的習慣啊，硬要我寫個科研證據出來我是沒辦法的。不過進食的量也是要掌握的，什麼好東西一次性吃過量，都不會有太好的結果出現。

其實很多東西是不用這麼細緻到進食時間的講究的，所以選擇你喜歡的奶製品，在你想吃想喝的時候適量進食一些就可以了，不用太過糾結了。

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啞巴美食家

純牛奶要看是哪種加工技術，純牛奶分巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌奶，前者活性菌保留得多一些，但保質期短，只有7天～21天左右；後者因為高溫滅菌殺死了大部分雜菌，同時活性菌也所剩無幾，所以後者常溫下保存可以半年以上不變質；當然了，無論哪一種純牛奶它的鈣和蛋白質在同一個品牌裡含量都是一樣的，對於乳糖不耐受的人來說，這兩種牛奶喝了可能都會出現不舒服，都會拉肚子、腹脹等不良反應。

而酸奶的加工工藝是純牛奶中加入了活性的乳酸菌發酵而成，因為有活性菌的發酵，所以牛奶中的乳糖能更好的被人體分解和吸收，但是酸奶保質期只有7天，並且一定要冷藏在2～4攝氏度的溫度下，讓活性菌休眠，否則溫度一升高，活性菌會大量繁殖，導致酸奶脹袋、變稀，口感更酸。酸奶更適合乳糖不耐受、腸胃不適者的人群，喝之前溫熱一下即可。

對於正常人群，無論哪一種牛奶，都沒有問題，在補鈣和蛋白質的問題上，所有種類的牛奶都是一樣的；如果因為身體的某種不適，還是酸奶更能夠被接受，就象上面說到的乳糖不耐受，腸胃不適的人群。希望我的回答能幫到你，謝謝！

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琳的營養新概念

按理，從營養成分來說，二者是一樣的。因為，酸奶就是純奶添加乳酸菌後在42度左右保溫發酵製取的。

不過，酸奶廠家為了改善口感一般會加糖，所以，酸奶的熱量要比純奶高。另外，現在廠家一般會添加果蔬成分，外加經過發酵以後B族維生素含量會明顯比純奶高一截，

從吸收率的角度考慮，東方人普遍缺少一種蛋白分解酶，往往這種人服用純奶後會因為消化不良而拉肚子，這樣的人就只能服用酸奶了。總之，酸奶的人體吸收率比純奶高，特殊人群只能服用酸奶。不過，由於純奶分解速度相對較慢，適合糖尿病人的生理特點，所以，純奶更適合糖尿病人。另外，早上到中午吃飯時間間隔比較長，從耐餓角度考慮，服用純奶更適合上午的人體生物鐘規律，尤其是上課的學生。

一般來晚上喝純奶比較科學。因為，純奶消化比較平穩，裡面的鈣還有鎮靜神經作用，利於睡眠。而酸奶容易讓胃酸過剩，引起神經刺激，不利於睡眠。

總體來說純奶是給人類提供營養的主旋律。酸奶是補充用品，是點綴，是對一些消化不良的人和腸道出現問題的人的一種輔助消化用品。一個腸胃功能健全的人通過純奶補充營養才更合理。

關鍵字: 健康 營養學 牛奶