王佳冉

事实上，隔夜茶致癌并没有科学依据，而隔夜茶能不能喝主要取决于个人的身体状况以及茶水的变质程度，如果肠胃健康，茶水也没有变质，当然是可以喝的。

隔夜茶里有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌

的确，隔夜茶里有亚硝酸盐。但亚硝酸盐本身不致癌，而是含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸的作用下，会跟胃里的生物胺结合，变成亚硝胺，亚硝胺致癌。该物质早在1987年就被国际癌症研究机构定为2A级致癌物，也就是可能性很大的致癌物。

不过，不仅隔夜茶会产生亚硝胺，我们日常食用的面包、蔬菜、咸鱼、腊肉等都会产生一定量的亚硝胺。是不是都不能吃了呢？

事实上，亚硝胺的毒性取决于它的剂量。亚硝胺是有一个安全剂量的，要每公斤体重吸收100~200毫克才可能致癌，而且需要长期大剂量服用。也就是说只要不超过这个安全剂量，就是安全的。

有实验证明，即便是放置超过12小时的茶水，亚硝胺的生成量也是非常小的。因此，隔夜茶致癌并没有科学依据。

既然隔夜茶不致癌，可以放心喝了吗？

茶的保健作用在于茶叶里含有咖啡因、茶多酚、维生素B、维生素C以及蛋白质、氨基酸等有益物质。但是，一旦冲泡好的茶水放置超过8小时，尤其是在夏季高温的时候，营养物质就已经流失得差不多了，可喝可不喝。

而放置12~24小时以上的茶水最好不要喝。原来，暴露在空气中的茶水会变成细菌的“培养基地”，甚至某些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。想必你也经常看到隔夜的茶水会变得浑浊。而如果天气潮湿的话，还可能长出“白毛”。喝了这种茶水可能会直接导致腹泻、肠胃炎等疾病。

隔夜水和隔夜茶的问题，像隔夜饭一样，都备受关注。我们关心的是，水和茶的本身，有没有问题？如果水和茶是合格的，也不会凭空产生致癌物。我经常是晚上泡一杯绿茶，边喝边写文章。等到早上起来，顺便再喝几口的事情，也经常有的。哈哈。

不必担心隔夜茶隔夜水会致癌

一般来说，合格的水烧开之后，去冲泡合格的茶，只会是我们享受美好生活的一种意境，即使是千滚水，或者隔夜水，也不用担心亚硝酸盐超标的问题。泡好的茶叶，放置12小时，如果是在寒冷的冬天，没有特殊的“馊味”，也是可以喝的，只不过味道会没那么好，现在的生活条件来讲，也不必去喝那隔夜茶了。（但如果是现在的广东，每天都是35度以上，还是不要尝试了哈~）

关于隔夜茶的试验研究

有一个实验是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），没有亚硝酸盐超标，是不会致癌的。

总之，在日常的生活当中，在喝水的时候，不会每次都纠结自己家的水是哪个时间烧开的，喝茶的时候，偶尔喝几口放置时间稍微长，但是不影响口感的茶水，也是不必担心致癌的事情。

我们对生活品质的追求，可以更关注每天的新鲜蔬菜是否吃够了一斤，新鲜水果半斤够不够量？鱼虾肉蛋类，是不是购买优质食材、清淡烹调？有没有定期的适量运动？解决这些主要矛盾，对于身体的健康管理来讲，才是更重要的，您认同吗？

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

隔夜茶能不能喝，在说这个问题之前，我们先来思考另一个问题：早上沏的茶，下午还能吗？我想对于这个问题，大多数人应该都会说可以吧，毕竟大家常常一杯茶要喝一天的。

那么问题来了，茶水放一个晚上还放一个白天的区别很大吗？难道是因为不一直看着，茶水就会变坏嘛？看完这个问题，我们是不是要对隔夜茶不能喝会致癌的看法进行反思，重新认识啦！

虽然话是这么说，但难免会有人想，说不定白天放一天的茶也是不能喝的呢。所以，我们还是实际的来看一下隔夜茶的变化吧。

茶水放置一夜后，成分上有什么变化呢？

1.茶多酚发生氧化，使茶水颜色加深，但这些氧化后的产物对人体时无害的。

2.茶叶泡的时间长了之后，维生素C会被氧化，损失。使用相对来说隔夜茶要不新茶的营养稍低一些，不过我们平时并不靠喝茶补充维生素C，所以即使损失了维生素C，对我们也没有很大影响的。

3.亚硝胺，茶叶中是含有微量的亚硝胺的，但它的含量比蔬菜、腌菜要低很多，如果说隔夜茶里的亚硝胺会致癌的话，估计我们连蔬菜都不敢吃了。

隔夜茶到底能不能喝，这个其实取决于放置的时长和再次观察时的状态，放置的时间过长的话，一个茶水会很苦，喝起来不可口，再一个呢，时间太长可能会滋生一些细菌。最重要的是，第二天准备饮用之前，我们要看、闻、尝一下茶水的状态，如果已经有明显的异味了就果断倒掉，如果品相正常的话，还是可以喝的。但其实夏天天气会比较热，茶水放一晚上还是比较容易变质的，所以喝之前还是要慎重的。

一切正在发生，思想陶熔鼓铸。

一切正在发生

可以确定的说，喝隔夜茶不会导致癌症。但是并不是所有的茶都能喝隔夜茶。隔夜茶是否致癌，主要的原因在于我们要搞明白隔夜茶当中是否含有致癌的因素，如果没有这种因素，那么是不可能导致癌症的。

针对隔夜茶致癌的说法，原因最多的可能就是亚硝酸盐超标，但实际上，绝大多数的茶叶，即使跑到个月，或者是隔天也不会，导致这个亚硝酸盐超标，因此呢隔夜茶致癌，这种说法是站不住脚的。

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那么到底哪些茶的隔夜茶能喝哪些茶的隔夜茶不建议喝呢?茶号为你一一解读：

隔夜茶能不能喝因茶而异，并且还会因为冲泡方法的不同而有所区别。

一般来讲红茶绿茶很少有，喝隔夜茶的，因为这两种茶能属于，营养成分释放的比较快、也比较不耐冲泡的茶类，所以这样的茶一般没有喝隔夜茶的。

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而乌龙茶大多是用盖碗来泡，基本上都是一泡一出水，也很少会喝隔夜茶。

除了上述茶类之外呢就是一些老茶，普洱茶和黑茶，包括老白茶，夜叉无论是采用泡饮法还是煮饮法，其实隔夜茶都是可以喝的。

但是在这个隔夜茶里面，要注意这么几个情况，不管是普洱、黑茶，或者是老白茶，如果隔夜茶非喝不可的话，一定把它完全煮沸，然后茶水分离，或者那就是在第二天，直取这个钱一天的茶底，先拿开水冲泡一次，把水倒掉，然后再加开水冲泡或者是煮饮。

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其实很多人喝的隔夜茶大部分是拿玻璃杯，或者是保温杯冲泡的，第一天没有来得及喝完或者说是泡上以后根本就没喝，放到第二天，这样的茶最好不要再喝了。

主要原因有这样两个：第一个是这种茶的冲泡时间过长，茶汤的滋味太重，味道营养成分都已经流失的差不多了，然后这种茶叶往往容易亚硝酸盐超标；第二个是这种泡茶的工具，本身的不利于茶叶和茶汤的保鲜，由于放置时间过长，茶汤中的营养物质和空气接触，发生了氧化，基本上没有太大的营养价值了，所以没有喝的价值。

还有一些花草茶，不建议喝隔夜茶，因为花草茶长时间冲泡之后呢，会有很多我们不是很了解的一些物质，沁入到茶汤当中，喝了以后很可能会导致腹泻等一些情况。

那一般来讲不建议喝隔夜茶，也不建议喝太多的隔夜茶，茶叶还是以冲泡好马上把它喝掉为最好。

茶号

隔夜茶和隔夜菜一样是个有争议的话题。隔夜茶泛指过了夜的茶，那到底隔夜茶能喝吗？

有研究表明隔夜茶致癌、伤脾胃，虽然没有准确的研究证据。

同样要肯定的告诉你：放置了超过24小时的、变馊、变质、变味的隔夜茶是一定不能喝的。

不过让你想不到的是未变质的隔夜茶在却有它的妙用之处。

下面就是“隔夜茶的10个妙用”

① 隔夜茶可以抗氧化

茶水放置时间长了会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用。

②隔夜茶漱口止血

隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。

③隔夜茶洗眼睛明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。

④隔夜茶擦身止痒

用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

⑤隔夜茶茶洗头生发

用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。

⑥隔夜茶漱口固齿、洁齿

茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。

⑦隔夜茶漱口除口臭

茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。

⑧隔夜茶通便

正在火旺的人清晨起床后，喝一杯昨晚泡的隔夜凉茶，有通便、醒脑、减脂效果。

⑨隔夜茶洗手去腥去油

隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。

⑩隔夜茶防晒

皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

普洱记

隔夜茶致癌这种说法没有科学依据，但最好不要喝，一方面茶汤中的营养物质流失，另一方面茶汤很容易滋生细菌。

隔夜茶，字面意思是第一天泡好喝剩下的茶，放到了第二天。其实，同一天冲泡出来的茶，放置时间过久，也可以归为隔夜茶。

隔夜茶能不能喝？有一种观点很恐怖，认为隔夜茶致癌，所以不能喝。

理由是，隔夜茶中含有二级胺类物质，它们可以转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。

这种说法其实没有科学依据。因为二级胺本身是一种不稳定的化合物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。

举个栗子：以常见的面包来说，通常也含有2mg/kg的二级胺，如以面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5mg，而人们通过饮茶每天摄人的二级胺只有主食面包的1/40左右。

而且，二级胺本身并不致癌，只有在有硝酸盐存在的条件下，才可能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。

此外，茶汤还有一个别的食品没有的优势。茶叶中还含有较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效阻止人体内亚硝胺的合成，它们是天然的亚硝胺抑制剂。所以，饮隔夜茶与致癌没有直接的关系。

然鹅……从营养和卫生的角度看，茶叶冲泡以后，如果放置时间过长，也是毛病多多：

第一，茶汤中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低。

第二，茶叶中的蛋白质、糖类等物质都是滋长微生物的养分，没有严格灭菌的茶汤是很容易滋生霉菌和细菌的哦！这样就可能导致茶汤变质腐败。

隔夜茶虽然不像“致癌说”那样危言耸听，但确实不够卫生，也不够有营养，而且也不够好喝。所以小懂建议大家，茶汤还是趁热喝吧，隔夜的茶还是尽量别喝了，有拉肚肚的危险哦！

当然，本文讨论的是茶汤冲泡出来之后，放置很长时间的情况。如果是没有泡完的茶叶，中间隔了好几个小时，其实是可以继续冲泡的。我们此前也分享过这方面的文章。亲们可以再复习一下哦。《一道茶，间隔N小时后怎么泡？》

隔夜茶还有妙用

小懂虽然不建议大家喝隔夜茶，但隔夜茶也不是一无是处，它还是可以发挥一些价值的。

1漱口

早晨起床，看到隔夜茶也没必要一把倒掉，可以用来漱漱口。茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，对口腔炎、牙龈出血都有辅助治疗的效果。

清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口还可消除口臭。

2明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝可以每天用隔夜茶洗几次。

3去腥除油腻

隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃鱼虾等海鲜后用来洗手，你会感觉很清爽。

懂茶帝

如果你傍晚 7 点泡了一杯茶，到了第二天早上 7 点，有人会告诉你这个放了 12 个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝！

而如果你早上 7 点泡了一杯茶，到了当天晚上 7 点，会有人告诉你这个放了 12 个小时的茶，每隔夜，没事，可以喝……

你不觉得很奇怪吗？

如果你在凌晨零点零分零秒泡了一杯茶，那是能喝呢，还是不能喝呢？

所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，而不一定是隔夜，只要长时间放置，管它「隔夜」「隔日」还是「隔日夜」，都算。

最常听到的对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。这又是一个误区。其实，茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺——亚硝胺才是值得大家担心的可能致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

即便如此，说喝隔夜茶就能致癌也是不负责任的。离开剂量说毒性，都是耍流氓。我们日常的饮食中大多数食物都是有药性的，但为什么我们没事？那就是因为剂量问题。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/毫升。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。

实验表明，将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

比起所谓的致癌物质，长时间放置的茶水，这几个问题或许更要注意。

1. 敞口容易掉灰

如果长时间敞口放，茶里可能会掉进去一些灰尘等脏东西；

2. 变浑的水别喝

有时放置一夜后，会发现茶水变得浑浊，特别是温暖潮湿的天气下，甚至会一夜就长出白毛（霉菌）；喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。

反复冲泡过后的茶，口感也没那么好，大可不必非要省这一口茶水。从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦。但如果真的喝了，也不是什么要紧事。一口茶水，大可不必纠结。

上火喝蒲公英茶

冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助蒲公英茶。冬季喝蒲公英茶不仅可以清热去火，还能提高机体免疫力，有利于身体更好地对抗流感的侵袭。同时，蒲公英茶还具有很好的消炎效果。患有治急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性结膜炎、急性咽炎、扁桃体炎等疾病的人可经常饮用，能起到缓解和治疗的效果。

值得注意的是蒲公英性微寒，经期的女性不宜多饮，可用蒲公英玫瑰茶来替换，保留蒲公英的功效的同时，用玫瑰的性温来综合掉蒲公英的微寒，还能兼取玫瑰的暖胃舒肝、美容养颜等功效。

补气血喝红枣茶

补起补血用红枣，这是一个不必多言的常识。红枣含糖类、有枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生素A、B和c。红枣茶更大的作用是可以提高免疫力，可以预防过敏。冬季空气流通质量差，特别是在我国北方，所以冬季得过敏性鼻炎的朋友特别多。红枣茶即可让你远离鼻炎侵害。每次用红枣10-15颗最好，把枣皮切破，放在茶杯中，沸水冲泡代茶饮，是老少皆宜的良疗饮料。

润肺止咳喝百合花茶

百合花茶可以润肺止咳，宁心安神，还能减轻胃 疼。清凉润肺，去火安神。对阴虚久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚有奇效。调肺、用于肺燥嗽、肺虚咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。

我是大砖家

关于隔夜茶会产生亚硝酸盐，有致癌危险的说法，一直都是阻止大家饮用隔夜茶的原因。在这里，小编还是想把那句重复了一千遍的话，再重复第一千零一遍：

离开剂量说毒性，都是耍流氓。

害怕有毒有害，要看吃多少。

其实，茶水里的亚硝酸盐本身并不会致癌。亚硝酸盐需要在特定的条件下与硝酸盐发生反应才能形成致癌物质，并且这类致癌物也需要达到一定的量才会产生致癌作用。如此复杂的条件，隔夜茶哪里是随随便便就能致癌的呢？

最重要的一点，隔夜茶经过长时间的放置以后，除了会产生亚硝酸盐，还会产生许多细菌、霉菌等有害微生物，仅仅只以亚硝酸盐的含量作为隔夜茶无害，可以饮用的证明，这与现实是不相符的。

关于隔夜茶的问题，一直争论不休。虽然已有不少数据证明隔夜茶并不像大家传的那么恐怖，但是为了健康着想，隔夜茶能不喝的就尽量不要喝了，毕竟隔夜茶无论是从滋味还是到营养价值都是比不上新鲜茶叶的。

潮州凤凰单枞

人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”

在家也经常听妈妈在那儿说

隔夜茶对身体不好，不能喝！

也有人认为，茶水放久后会变馊

还会产生大量的亚硝酸盐

总之民间传言就是隔夜茶对人体伤害大，不能喝

那么，隔夜茶真的会致癌吗？

其实隔夜茶能不能喝

取决于自身的身体条件和茶的变质程度

茶水放置一晚后

茶叶中含有的茶多酚会进一步氧化

使茶水颜色加深

但不会产生对人体有危害的物质

所以隔夜茶不会致癌！

不过茶水尽量不要放置太久

热茶有更好的养生效果哦

安DA叔

很多人认为：“茶水久放会馊，还会产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”。为了验证隔夜茶是否真的对人体有害，央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并针对隔夜茶的各种质疑和说法进行一一的科学求证！

隔夜茶与新泡茶相比，没变质且不影响饮用

首先，通过实验来验证真相。

央视记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好了3杯新的茶水。

此时，前一天上午9点钟冲泡的茶水已经过了24个小时，而前一天 晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12个小时，经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？

为此，栏目组邀请了国家高级品茶师楼国柱来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。

楼先生从口感、风味来进行比较，鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都 没有变质，“虽然它经过泡的时间比较长，但是它还具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究陈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。”

隔夜茶亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准

在央视的节目中经过检测之后的数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，虽然对于 茶叶水中亚硝酸盐的含量，国家并没有出台标准，但国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且比茶水中的含量高许多。一般来说亚硝胺要达到每千克体重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。

一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道，而因为人体本身就有分解亚硝胺的功能，因此，无需担心喝隔夜茶会带来亚硝胺致癌的危害。

茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素Ｃ，都是亚硝胺天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害，茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基，抑制 脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显，茶水中的维生素Ｃ和维生素Ｅ，也有辅助抗癌的功效，所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质， 不仅没有毒害作用，还能有助于抗癌。

關鍵字: 养生 隔夜茶 茶