雙十一過後手還在，只是嘴在吃土，每頓飯食之無味，日漸憔悴，還好有新款「下飯片」《風味人間》陪伴。
這部由「中國第一名嘴」陳曉卿執導、《舌尖上的中國》第一第二部原班人馬打造的美食紀錄片，真不愧被稱為「舌尖上的 AV」，能饞得你唾液腺失控。第二集《落地生根》，
看到 Chef Vincent 演示製作可頌麵包，貪吃的心也隨著烤箱裡的麵糰嘭地鼓脹起來啦——（✋ 悄悄說一句：這位名廚可是我們 kaoker 的深度合作伙伴樂逢法國廚藝學院的老師哦）
都知道浪漫的法國人喜愛麵包，一日三餐必不可少，麵包坊就像便利店一樣隨處可見，很多面包店裡還有著家族手藝傳承悠久的麵包師。法國到底有多少種麵包？常見的法國麵包又有什麼門道？ 讓 kaoker 跟你好好聊一聊。
法國麵包可以說變種無窮，常見多達幾十種品種，而在法國人的日常生活中較為重要的麵包可以劃分為以下三大類。
* 鄉村麵包
* 波爾多地區的花環面包
* 普羅旺斯地區的香草麵包
* 勃艮第地區的辮子麵包
* 阿爾代什省的瑪格麗特麵包
說起按照發源地劃分或命名的法國麵包，馬上想到的是「鄉村麵包」(pain de campagne)。可它實際上是城市產物，二戰之後，為了人們心理恢復和重建的需要，這款麵包被賦予了一種令人安心的鄉村元素，「鄉村麵包」之名就在當時迅速的流行起來，一直傳承至今。
同樣發源於法國各地的著名麵包還有來自波爾多的花環面包(couronne)、普羅旺斯地區的香草麵包(fougasse)，勃艮第地區的辮子麵包(pain cordon)、阿爾代什省的瑪格麗特麵包(pain Marguerite)…… 不可勝數。
* 酵母麵包
* 蘋果酒麵包
* 紅酒面包
* 黑麥麵包
* 雜糧麵包
以特色食材劃分的法國麵包，有各類酵母麵包、蘋果酒麵包、紅酒面包、黑麥麵包、雜糧麵包等等。酵母麵包與酒類麵包有著獨特的製作工藝，咬上一口，嚼上一嚼，唇齒間就充滿了令人回味的天然芳香。從前窮人吃的雜糧麵包和黑麥麵包，現在卻反而會經常出現在有錢人的餐桌上，黑麥麵包是推薦搭配海鮮的，法國當下很流行的吃法便是黑麥麵包配生蠔。
* 長棍麵包
* 可頌麵包（羊角麵包）
* 笛子麵包
* 布里歐修
長棍麵包(baguette)、羊角麵包(croissant)、長笛麵包(flûte)、布里歐修面包(brioche)……都屬於依照特定形狀劃分的法式麵包。這類麵包造型特別、歷史悠久、款款經典。比如布里歐修是一種像帶著帽子的修士頭面包，最早記載可以追溯到1404年。
《風味人間》中出現的法棍和可頌，則是法國的國民麵包了。法棍是當之無愧的「麵包之王」——據說法國人每年要吃掉整整60億根。最好吃的法棍是剛出爐擺上貨架的那一刻，外皮酥脆、內心鬆軟，法國人下班回家時總會買上一根準備晚餐食用。
羊角麵包，又名「可頌」，它的法語原詞 croissant 有「新月」的意思，形容這款麵包形狀仿似月牙。嚴格意義上講，可頌並不完全算「麵包」，大部分法國人把它歸在甜點的行列。它的主料是麵粉加黃油，外酥內軟充滿奶油香，會被作為早餐或點心，一個可頌配一杯濃醇的咖啡是法國人的經典搭配。
法國麵包的門道這麼多，常見和法棍和可頌，每家烘焙坊都有不一樣的配方和做法，如何在千萬個麵包之中選出最優秀的那一個？
一根優秀的法棍
看：表皮金棕色、割口勻稱，麵包內部微感溼潤且呈奶油色，孔洞大小不一，但都分佈均勻；
聞：濃郁撲鼻的麥香；
嘗：外脆內韌，越嚼越香；
賞味期：法棍的最佳賞味期是在出爐後但還帶有餘熱到出爐後4小時內，這時候的法棍表面還是脆的。倘若被隔夜，就會變得乾硬。
一隻優秀的可頌
看：表面的卷邊層次要層層分明，內部切面同樣有層次並有網狀結構，都才能確保可頌麵包的品質上乘；
聞：主料雞蛋、黃油、糖所釋放的香味非常濃郁；
嘗：咬一口，先有掉渣的酥脆，接下來有溫潤的奶香口感；
賞味期：出爐後3小時內是可頌最好吃的時候，是連回溫都比不上的幸福。謹記，可頌出爐必須晾涼30分鐘再裝袋，否則熱氣蒸發導致回潮，表面便不再酥脆了。
Chef Vincent 在《風味人間》裡分享了一句法國當地的俗諺：沒有面包就沒有朋友，可見面包在法國人日常生活飲食中的地位有多麼重要。每一款地域特色的麵包，都能讓我們感受到麵包文化的傳承，以及每一個人對面包的敬仰。如今，麵包已經成為法國最重要的飲食文化標籤之一，征服了世界的胃和心。如果你遇到一個還不錯的法國小夥或姑娘，卻苦於無話可聊，不如就從麵包開始聊吧？
關注頭條號“kaoker”，每天給你新鮮有趣的烘焙知識。
閱讀更多 kaoker烘焙 的文章
