初高中的时候，小城里还没有冒菜，所以印象最深的就是于玲烫菜和红星麻辣烫了吧。红星麻辣烫现在还开着，但是好像大学后就再也没吃过，味道都已经忘记了。于玲汤菜还是一贯的辣，总归是一年会去吃一次。
到了大学时，校门口有四档麻辣烫。我把它分为三个等级。麻辣烫A和B属于三级，麻辣烫C属于二级，麻辣烫E属于一级。一级麻辣烫贵，十九块一斤，荤素同价，盘子大，汤底味道好。二级麻辣烫，价格中等，味道适中。三级麻辣烫，价格低，卫生堪忧，肠胃不好的吃完会拉肚子。
那时对麻辣烫有着谜一般的执着与忠诚，明明知道吃多了不好，偏偏忍不住口。
有钱的时候，花上二十多三十块吃顿一级麻辣烫，是足够的。最喜欢的是牛肉丸，藕片、菠菜，鹌鹑蛋，生菜…来一碗，微麻微辣。
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好的汤底、调料和食材
才能铸就完美的麻辣烫
好的麻辣烫汤底好，不是随随便便的白开水加调料，比如砂锅骨头汤。
处理好的猪骨和姜葱一起放入砂锅，同时放入料酒，大火烧开后，再转中小火慢炖。大约一小时煮熟，关火后还要继续放在炉灶上，砂锅的保温功能可以利用余温使骨肉更加酥烂。实习时在泉州吃过一家麻辣烫至今难忘，就是浓浓的大骨汤，好的汤底真的很重要！
但现在很多麻辣烫店都是用大骨浓缩粉、牛骨膏之类的添加剂，完全失去了鲜美的汤底。
除了诱人的汤底，更重要的还是调料，麻辣烫就是要吃起来又麻又辣才爽！可惜的是，有些麻辣烫顾此失彼，只顾着辣却忽略掉了麻，让人吃了一次，就不想再来了。
其实，我并不是特别钟情于麻辣烫，一年那么个两三次突然很想吃了，就买用来解决一人食。像现在这种大夏天，独自躲在空调房里呼啦呼啦地大口吃着外卖来的麻辣烫，还是很享受这样的一人时光。热天里吃麻辣烫，实在很惬意，大口吃肉大口喝汤，又麻又辣的滋味流窜于舌头，把身体的汗都驱赶出来，恰到好处。
一口气不停歇地吃吃吃，额头、鼻尖都冒出点点汗水，吃得急了，连鼻涕也叫嚣着淌下……很不雅地在那擤鼻涕，但是感觉真的特别好。麻辣的刺激蹿上头皮，呼哧呼哧地喘气，所有的不快也随着热量的挥发走了。
想起偶像剧的女主在生气难过的时候就去吃变态辣的面，食物真是可以安慰人的！
吃完起身，我就知道——又吃撑了。麻辣烫的坏处就是这样，吃的时候浑然不觉，吃完之后才发现吃太多了。不过，就这样也挺好。想吃的食物就放肆吃，这才够痛快。
吃到头皮发麻却仍不忍放下筷子的感觉，真的不错。
好久没吃麻辣烫了
久到都不记得上一顿
是啥时候了
你爱吃哪家的？
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