辣椒炒肉看起來雖然簡單，但是想要做好也不是那麼容易的。為了省事，很多人都會忽略一個步驟，而恰恰是這個關鍵的步驟，導致炒出來的肉又老又不好吃。
其實辣椒炒肉最關鍵的還是在肉上面，炒肉之前要先醃製一下豬肉，如果沒有醃製的話肉一下鍋就馬上變老了。其實也簡單，就是將豬肉切好加入一點生抽，攪拌均勻，再加入一點水澱粉，這樣炒出來的肉就不會老了。
先將辣椒炒到斷生，裝盤，再炒豬肉，這時的肉由於醃製過，表面就會有一層保護。炒好肉再放入辣椒翻炒，加入一點生抽、耗油就可以裝盤起鍋了。
你們炒肉會不會先醃製一下呢？這樣子醃製炒出老的豬肉不會變老哦！
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