今年，中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF，在行業引發熱議。而後，在品牌十週年之際，72街以“定義中式快餐新標準”的大膽發聲，再度吸引了行業的關注。
近日，金蝶雲•星空食神餐飲（以下簡稱“食神餐飲”）專訪了72街創始人周明，除了談及3.0餐廳外，他還和我們講述了背後一些不為人知的秘密。
Part 1：3.0餐廳初見成效，2019年門店數量欲突破200家
“今年5月份，我們開始推廣3.0版本餐廳——72街CHEF，從初步的消費者反饋和整體的門店實際數據來看，整體效果非常好，客流量有了30%的提升，顧客評價也基本在8分以上。”周明告訴食神餐飲。
從目前72街CHEF的火爆情況來看，周明這次的品牌升級策略無疑是成功的。
自2008年創立72街以來，周明一直沒有放棄在標準化快餐中尋找突破點。十年間，72街已經經歷了三次品牌升級，從最初的“追隨者”轉型自選模式，再到現在適度標準化的“大廚現炒”。
3.0版本餐廳72街CHEF，在保證衛生和穩定的固有優勢下，摒棄了標準化的店員傻瓜式操作，讓廚師迴歸餐廳，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理，憑藉多元的口味和豐富的品種，贏得了大批年輕消費者的歡心。
消費升級大勢所趨，消費者不再滿足於出品穩定、乾淨衛生的標準化快餐，特色和美味成為了新的需求。
“三年前我們就發現，基於效率和成本構建的快餐2.0餐廳已經不能滿足消費者的需求了，只有充分結合中國人對味道的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。所以我們根據消費者需求做出了新的構建，推出72街CHEF 3.0餐廳，在效率和成本不變的前提下，將口味作了提升。”周明透露了品牌升級的初衷，2018年他將工作重心傾斜至3.0餐廳的建設。“目前，已經有15家店在籌建了。”
未來，除了完成現有100餘家店的升級，周明還有個小目標：2019年72街的門店數量突破200家，成為中式快餐的行業標杆。
Part 2：聯手金蝶，72街CHEF打造四大核心優勢
適度標準化、大廚現炒、自取稱重計費、48小時冷鮮生產、舒適私密空間，涉及不同維度的五項升級舉措，背後體現的都是72街CHEF對市場走向的精準洞察。
周明告訴食神餐飲記者，除了五項升級外，72街CHEF還有四大核心優勢。這四大核心優勢，基於72街構建的數字化運營系統，支撐著72街CHEF的運營和發展。“兩年前，我們開始和金蝶進行深度合作，通過市場營銷、門店POS收銀管理、供應鏈管理、中央配送、成本管控、財務管理、HR、雲之家等功能應用，解決了大型連鎖餐飲企業多組織多區域數據貫通的流暢性和精準性，真正實現了財務業務一體化的落地。” 本文節選自金蝶雲社區：https://vip.kingdee.com/；更多精彩內容歡迎訪問金蝶雲社區。
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