2018年5月22日，以“餐創新未來”為主題的餐飲峰會在西安曲江落幕，峰會基於創新的理念，從“新餐飲、新思維、新趨勢”的角度，揭示了當下餐飲行業的發展現狀以及未來的發展趨勢。
參加這次峰會的人員不僅僅包括傳統的餐飲從業者，還包括以“新餐飲”概念為核心延伸出的新媒體運營者和資本大佬，可以說，這兩者在未來餐飲業的發展中將扮演至關重要的角色。前者是O2O營銷模式中不可或缺的一部分，後者關係到餐飲品牌的分化和裂變。
但是，我們看到，本次峰會上的主流參會者主要是對“新餐飲”敏感度很強的新媒體、融投公司、以及特色小吃品牌。傳統的快餐行業，尤其是西式快餐，明顯有些脫節了。對於目前市場上還廣泛分佈的西式快餐店，又該如何搭新餐飲的快車，實現自身宏偉的戰略構想呢！
眾所周知，以肯德基、麥當勞和德克士為代表的西式快餐在過去三十年的時間裡大力發展，但隨著我國快餐市場形勢的變化——健康的餐飲文化形成、中式快餐迅速崛起、以及同質競品大量湧現，西式快餐的市場份額在逐年下降。根據麥當勞財報，在2015年的時候，麥當勞的營收和淨利潤均出現了不同程度的下跌，下跌幅度為9.6%個19%。
儘管目前市場上還有超過千億元的西式快餐規模，但市場不景氣已經成了行業內共識，在本次“餐創新未來”的峰會上，大量的資深餐飲同仁從產品和服務深耕的角度詮釋了未來餐飲行業的發展方向和走勢。但無論是產品深耕和服務深耕，對於西式快餐來說都顯得有些力不從心。
但相比起市場上體量龐大的肯德基、麥當勞、德克士等等行業元老，一些新興的西式快餐品牌在“新餐飲”的路上反倒還走在了前面，舉個簡單的例子——湯姆之家漢堡。
湯姆之家漢堡把健康的產品理念融入到了產品研發之中，這是對過去西式快餐文化的一次顛覆性變革。可以想象，當大家都在說“漢堡和炸雞都是垃圾食品”的時候，湯姆之家卻推出了以健康為“靈魂”的漢堡產品，這在行業中是首創的，對於消費者而言也是極具誘惑力的。
湯姆之家漢堡店的系列產品中除了招牌漢堡，還搭配了各種繽紛小吃、飲品、甜品等等。但其中很讚的，當屬湯姆之家的早餐系列。隨著人們越來越注重健康飲食，早餐市場在未來餐飲市場中的前景非常好，湯姆之家作為一家西式快餐廳，能夠審時度勢地推出系列早餐，我們完全可以給它豎起大拇指！
誠然，在這場“新餐飲”的變革風暴中，我們很難去描繪西式快餐的未來藍圖。以“能量炸彈”著稱的西式快餐，正在於這輪變革背道而馳。但是，龐大的市場體量造就了西式快餐不可撼動的市場地位，迎著行業變革的浪潮，它業已吹響了革舊迎新的號角。
總之，只要牢牢把握未來餐飲業的發展方向，多維度去挖掘產品的價值，西式餐飲也會贏來新的“春天”！
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