90年代初，白羽雞引入中國，由於飼養週期短，價格便宜，很快取代土雞佔領了雞肉市場。很多企業跟風賺錢，紛紛放棄養殖土雞，改養白羽雞。
但束從軒偏不養白羽雞。在他看來，大量同行轉線，反而造就了他的機會。他堅持要走“差異化路線”，繼續養殖優質土雞。
這份堅持在2000年後便有了回報。“那時人們的生活水平提高，對吃的品質越來越重視，越來越多的人迴歸到了土雞消費。”從那時起，束從軒的土雞生意越做越大。
在1999年的時候，他意外收到了一張快餐特許經營培訓邀請函，開始接觸到了餐飲行業。
肯德基、麥當勞、德克士等連鎖企業進入他的視野，束從軒也陸續去到全國許多快餐連鎖企業和食品加工企業走訪學習，最終決定要做中式快餐連鎖。
“一來，當時的快餐業增長迅速，前景廣闊；二來，做養殖行業的延伸，可以打造雞產品全產業鏈佈局。”
於是，第一家“肥西老母雞”破殼而出，沒有跟風洋快餐做炸雞，而是根據中國人的口味，做以雞肉為主的中式菜品，並強調雞湯燉品，與外資品牌形成了區隔。
超高的成本支出，讓束從軒意識到自己在餐飲領域還是一個不折不扣的新兵。此後，他每天晚上都將當天的經營情況記錄下來，最終寫成了6本運營手冊，“靠這個東西才一路走了過來”。
逐漸摸清了餐飲的門路後，束從軒對肥西老母雞進行了價格調整、精細化管理以及品牌宣傳等規劃，經營狀況開始轉好。
隨著門店模式的成熟，複製擴張也就變得容易了。在隨後的幾年中，肥西老母雞這個品牌憑著“食材只用180天老母雞”的優質出品，迅速受到當地消費者的喜愛。
幾年後，肥西老母雞在安徽的門店數量已經超過200家，省內市場份額已接近飽和。彼時的束從軒開始謀劃全國市場。
在束從軒看來，“肥西老母雞”在安徽是一個非常好的品牌，但是出了安徽市場卻不利於傳播，沒人能記得住。“老鄉雞”則更為簡單、易記。
與此同時，老鄉雞的店面風格、設計格調、品牌文化等被統一起來，傳遞給消費者綠色、健康、安全的品牌內涵，讓原來帶有地域性、模糊化的品牌清晰起來。
“市場在不斷地變化，如果我們不變，我們就會沒落，逐步邊緣化。”束從軒表示，一個企業要長遠發展，對新理念的吸收是必不可少的。
15年，500多家直營店，老鄉雞創始人束從軒說，這是他決定從養殖轉到餐飲行業時想都不敢想的結果。
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