民以食為天，餐飲業作為最貼近大眾的行業之一，市場規模大，進入門檻低，是許多創業者的投資首選。數據顯示，大眾創業有30%-40%都進入到餐飲業。
然而，從業者的激增，也帶來了競爭的加劇。美團點評發佈的《中國餐飲報告（白皮書2017）》（以下簡稱《報告》）指出，國內餐飲業每年洗牌比例高達70%！怎樣入局，才是正確的“撈金”姿勢？
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餐飲市場變革，每年七成餐飲店洗牌
在消費升級的大背景下，中國餐飲市場正以每年超10%的速度增長，2017年我國餐飲總收入約3.9萬億元，預計2018年，整個餐飲市場總體規模將達到4.3萬億，2020年達到5萬億元。
然而，與此同時，餐飲市場也在進入變革期。《報告》稱，市場表面水草豐美，內裡暗礁潛伏。高開店率、高淘汰率成為行業新常態。餐飲企業兩極分化加快，一邊是10億級餐企陣營擴容至100家左右，一邊是結構過剩，讓餐飲店以每年70%的比例在洗牌。在北上廣深這些一線城市裡，每個月餐飲店的倒閉率有10%，年複合倒閉率超過100%！
換句話說，餐飲老闆中只有兩成多能“活得好”。怎樣才能成為這兩成“幸運兒”的一份子？看清市場趨勢很重要。
02
年輕群體成消費主力，帶動市場升級
隨著“80後”和“90後”成為餐飲消費的主力軍，市場需求已發生了微妙的變化。比起“吃得飽”，新生代消費者們更追求“吃得好”。品牌、效率、健康、時尚、休閒、品位、情調、氛圍……除了口味，種種附加值也成為他們選擇餐廳時的重要參考。
受其影響，餐飲市場近年迎來了休閒茶飲、輕食簡餐、外賣、小吃快餐類的井噴。調查顯示，小吃快餐類門店已佔餐飲門店總數的近1/3。海量同類中，如何脫穎而出？
品牌化是趨勢之一。不管是在年輕人中流行的“網紅”品牌，還是大眾耳熟能詳的名牌餐企，高聚焦的品牌效應，無疑能讓它們的門店從眾多同類項中“跳”出來，第一時間獲得更多顧客的關注。[這一段先不提到具體的品牌信息，詳細講一下品牌化為什麼是趨勢之一。]對新開業的餐飲門店來說，這一點尤為重要，高知名度，尤其是高美譽度的品牌，可以為它們帶來第一批顧客，順利度過開業期。
規模化是另一個趨勢。為破解餐飲業的“三高一低（高房租、高人工、高原料成本，低利潤）”，現在許多餐飲店走向了小型化、輕量化、外賣化，以降低房租和人力成本。然而，分散的小型店在原材料成本控制上往往力不從心。但通過連鎖化集中採購，或者第三方供應鏈賦能，形成規模化，這個問題就能迎刃而解。
此外，還有通過智慧化降低成本提高效率、通過差異化體驗吸引客流等諸多升級方向……
03
新手入局，加盟路線更穩妥
可以說，當下的餐飲市場，是最好的時代，也是最壞的時代——規模龐大但競爭激烈，飛速發展也飛速變化。那麼，作為餐飲新手，應該怎樣入局呢？
加盟一個的成熟品牌或許是一條更穩妥的道路。優質的特許加盟品牌，都經過了市場的考驗，擁有成熟的標準化運營流程、差異化的產品和服務，並通過連鎖經營形成了自己的品牌和規模效應，可以幫助投資人最大限度地繞開“試錯”這一步。
但如何選擇一個優質的加盟品牌亦是關鍵！特許經營實戰專家韓雨廷老師認為展會是選擇項目的重要渠道之一，並推薦了盟享加中國特許加盟展，它是由我國連鎖經營領域唯一全國性行業協會中國連鎖經營協會主辦的特許加盟專業展會，從1999年起創辦，已連續舉辦20年，參展品牌範圍涵蓋餐飲、零售、服務的方方面面，每年都有來自全球上千個品牌參展，是行業裡含金量最高的連鎖加盟類展會之一。
盟享加中國特許加盟展每年採取巡迴展覽的方式，5月23-25日將在琶洲國際會展中心舉辦2018年第三站，前面兩站分別是武漢站和北京站。這次廣州站將與國際連鎖餐飲設施設備博覽會合辦，展出面積20000平米，約有300餘個以餐飲為主的優質特許加盟品牌參展，涵蓋中式正餐、中式快餐、火鍋、特色小吃、西式餐飲、日韓餐飲、咖啡館、飲品甜品等餐飲全品類。不僅有常見的便當、炒飯、火鍋、燒烤、奶茶等，還有炒栗子、爆米花、棉花糖、鍋盔、三角燒、甜甜圈等特色美食。
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