探廚
很高興來回答這個問題，非常好吃，都放什麼調料，這裡我首先要講，做菜的方法有兩種，一種是講究食材本來的純樸味道，純真。
另一種則是主料加調料，突出的是調料的多種複合味交織在一起，烹製而形成的複合味道，比喻麻辣燙，重慶火鍋就是典型的這種味道。
三杯鴨傳說中是以三杯調料烹製而成，後來在不同的地域，不同的手法，大同小異。其實三杯鴨是使用少量的輔材加調料烹製而成。
其中三種主要的調料就有其一是酒，其二是油，其三是糖。讓其烹飪的過程中接近原始的小火慢攻至熟，掌握火候的關鍵部分，酒使其鴨肉中的蛋白質與酒形成的新的穀氨酸鈉，也就是人們常說的味精，所以感覺特別鮮，所以特別好吃。
下面是具體的操作方法，恰好我昨天做了這個三杯鴨分享在西瓜視頻，所以今天借你的問題：
三杯鴨非常好吃，都用什麼調料？
這個三杯鴨具體的操作步驟分解如下，圖片不是很漂亮，但很真實純樸，這也是我以前在五星級酒店裡學的經驗，特此分享！
1： 準備一隻成年的土鴨，宰殺清洗乾淨，改刀，大小自己決定。
2： 改刀後放入大碗中備用，我的剁得比較大，兩個小孩加我一起吃。
3： 準備所謂的三杯😜調料：一杯料酒，一杯色拉油，一杯冰糖。其次輔料是姜，桂皮，蒜子，蒜苗如上圖。
4： 鍋中水開下入剁好的鴨子，放點料酒，過一下水，不時的翻動一下，使鴨肉中的血水跑出來，打出上面的浮沫，見肉中無血水時，倒出衝冷水瀝乾備用。
5： 鍋中入色拉油20克，清水30g，下入冰糖60克以中小火慢慢熬製糖色。
6： 一定要小火，心細，慢攻，耐心和態度，是決定對一個事情成敗有著很重要的因素。用鍋鏟不停的攪動。
7： 慢慢的讓糖色變成金黃的顏色，這個顏色是最佳狀態，三杯鴨的烹飪方法：屬於紅燒類，其中光這個調色，就有很多種：
有的習慣於用醬油，有的習慣於用醬油+糖色，有的習慣於用純糖色。這其中用你的經驗來決定：主料的多少+調料的多少+烹飪時間的長短+烹飪火候的大小。
掌握好這些了，這個菜基本上就成功了！
8： 下入過冷水的鴨子，鴨子衝冷水後，吃起來肉質更富有彈性，肉緊實而不柴不老，不停翻炒，使鴨肉上糖色均勻。
9： 然後加入料酒，剩下的色拉油，桂皮，薑片，三小碗清水沒過鴨子，大火燒開，改小火蓋上蓋燉30分鐘左右。
10： 燉制過程中，切記不能用大火，小火慢燉，途中要翻動至少一次，主要是讓其受熱上色均勻。
11： 揭開蓋子是這樣，看上去是不是蠢蠢欲動的樣子，不過還沒好哦。
12： 然後加入一勺生抽，半勺的蠔油，蒜子，蒜梗，大火收汁。
13： 收汁就是不停的將汁往主料上來回的用心澆注，讓汁裹附在主料上，成菜顏色豐富，有光澤，更有食慾。
14： 做成的鴨子就是這樣，所有圖片沒有濾鏡，全程是視頻中截圖，比較天然，整個菜的味道是濃郁有特色，甜中鹹鮮味，口感柔韌富有彈性，老少皆宜，特別適合旅途中做零食吃都沒問題！
15： 所以說，好吃的原因就在這裡，全烹飪過程：材料純正，輔料少而精，烹製過程小火慢攻，仔細而有耐心，最後成就了心目中的那隻鴨子和自己，來衝擊自己舌尖上的味蕾，變得非常好吃，滿滿幸福感！
不足之處，敬請網友留言，以待我在以後的文章，視頻，生活中加以改進，謝謝！！
鴨爸爸美食
我也覺得三杯鴨好吃！首先洗乾淨鴨子，掛起滴乾水約一小時左右，然後把鴨頭，鴨翅，鴨腳剁下來，然後鍋裡放油，先把鴨子的四周表皮稍微煎一下，大概煎表面至金黃，鴨頭鴨翅，鴨腳一樣煎金黃撈出，倒出底油，再把煎過的鴨子，一整條片糖，一碗米酒，大半碗醬油全倒進鍋裡，加水到鴨身一半，大火煮滾，然中火繼續煮，中途約20分鐘給鴨子翻身，再煮20分鐘左右,拿勺子把鍋裡的汁澆在鴨子表面上，不斷重複多幾次，然後把鴨子撈起待涼斬塊，把鍋裡的汁澆在鴨塊上即可。這樣做真的太好吃了！
廣東秋香
每個人因飲食習慣，做法不盡相同，我是先把鴨子剁塊，洗乾淨，在水裡焯一下去除過多的油脂，撈出控幹，禍裡放少許油加兩勺白糖，起沬後放入鴨塊，翻抄至金黃色，加入碑酒淹過鴨塊，放入花椒，辣椒，薑片，草果，八角，少許鹽等禍開了，小火燉二十分鐘左右放少許味精出禍就可以吃了，本來應該放料酒(黃酒)，可我喜歡碑酒的味道，所以改用碑酒了，真的很好吃。
