餐飲業永遠是創業熱門的首選，餐飲創業進入到白熱化的地步。據有關數據統計，全國平均每天都有幾百家餐廳開業，還不包括那些沒統計到的，沒註冊的。雖然很多餐廳最後都被市場淘汰掉了，但是它們的很多行為，對整個餐飲業的影響巨大。留存下來的餐飲店自然有它存在的竅門，那麼失敗的餐飲店呢？
餐廳
這次總結了一下那些被淘汰的餐廳常犯的錯有哪些？作為創業者，應該明白哪些基本常識？這些問題，或許值得我們思考。
首先是創業前的四個錯誤
1：看什麼火做什麼
我們都知道黃燜雞吧，作為目前中國三大小吃之一，它的成功肯定是毋庸置疑的，但它是靠招商加盟的方式增加店面，沒有直營店，這樣做的後果是加盟商惡意競爭，如13年，深圳老社區街道，第一家黃燜雞進駐火爆後，四面八方開始了瘋狂的連鎖布店模式。半年內，一條兩百米的商業街出現了6家類似的黃燜雞小店。正是這種惡劣的小白從眾心理，導致這條街道6家黃燜雞在不到一年半的時間，就因為各種無腦促銷的打擊競爭對手而倒閉了5家，就連最後一家也於15年末換了招牌。
當然，黃燜雞這個品牌只是個個例，但除了餐廳，飲品行業這問題也是不容小視，因為惡性競爭，從三元一杯的單品增到十幾元、二十幾元一杯，甚至大部分超過了一份飽腹快餐的價格，這幾年倒下的飲品店還少嗎？
2：看什麼容易做什麼
如果告訴你，開一家餐廳的菜品製作不需要任何廚師，不需要明火，不需要技術，甚至不需要切配員，不需要洗菜阿姨，而且還可以一店同時經營黃燜雞、老鴨粉絲、蘇州湯包、中式快餐、麵食等等，你信不信？沒錯，這正是目前流傳最廣最美好的一個項目：料理包。
如今多家便利店料理包的興起，是不是說明了中央廚房名下的料理包，已經可以和傳統廚房開撕了呢？如果是，為什麼到現在，消費者可以接受便利店和高鐵飛機上料理包模式的快餐，卻又對同樣行為的餐廳零容忍？
在經過和多位踏過料理包這個坑的老闆取經，以及運用消費者的視角，不難得出一些結論：
料理包這個美好的項目，正是由於有經驗的人不願意用，沒經驗的人亂用和料理包本身的不成熟帶來的很多缺陷，導致了使用料理包經營的幾乎80%都三月死的現象。
這也說明了：商業，沒有容易走的路。
3：想一棍子收了所有消費者
一口出不成胖子，做什麼事都要慢慢來，這邊的生意好，那邊的生意旺，就想的兩者或多者融合，前面做黃燜雞，還做COCO，線上在做些漢堡薯條，晚上在做做龍蝦，燒烤，及多家所長，匯聚成一個“全聚德“嗎？
這樣下去一家神一樣的餐飲誕生了，菜單上密密麻麻布滿了各種各樣的菜系和品類，當顧客進門的時候，在沒有重點的菜單中犯了選擇困難症，好不容易點了幾份菜，服務員從廚房下單回來，卻告訴顧客：“不好意思，這個沒有了，這個也沒有了，這個也沒有了。”
當一家餐廳沒有重點的時候，也就意味著它的定位從餐廳降級到了大食堂 ，可是在顧客看來，要去大食堂公司樓下就有，我何必跑那麼遠？
4：看到騷浪賤品牌大火也想學習
80年代，餐飲是有什麼吃什麼的商業環境，餐飲小店大店多為兩極化，不是路邊攤、大排檔就是酒樓。
90年代，已經由吃什麼到了怎麼吃 ，外來品牌開始大量進駐中國，這時候餐飲環境出現了改革和適應。
2000年後，餐飲店數量急速井噴，大量的品牌倒下和崛起，市場已經從怎麼吃，轉變為怎麼吃著玩 。95後和00後的主導讓一些騷浪賤品牌火了起來，也讓老老實實做市場的大同酒家發出感慨，“我們並沒做錯什麼，但不知為什麼，我們輸了。”
都知道好吃是一種本質，好玩是一種趨勢。
但不是所有的餐飲店都適應這種規則，老話說得好，眾口難調，烤串很火，你在小區門口開烤串店，小區的年輕人都過來了，生意很是火，然後店主擴大規模，一些四五十歲的大叔大媽也過來了，可這些好玩的，好吃的不是他們的口味，他們會覺得不好吃，
當一家餐廳出現不好吃這個詞的時候，所有的優秀都一敗塗地。錯誤還有很多，一些開業時的錯誤討論我們下期再見，誠然各位也可在下面評論區發表自己的看法，與小編討論“創業”這荊棘路。
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