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您好，科学兴农为您解答。

中国哪里的小麦最好？小麦对于一位北方的农村人来说是有着特殊的感情的，说实话虽然我在南方很多年了，但还是最喜欢目前做的白馒头以及母亲做的手擀面条。那么中国哪里的小麦最好呢？

中国小麦的产区有哪些？

我国的小麦的种植面积非常的广，不同的小麦产区的小麦有着各自的特点，所以说单纯的说哪里的面粉最好是不太合适的，并且不同的小麦面粉的用途也是不同的。

这里先来看一下我国的小麦主要产区，按照种植时间不同，我国的小麦产区分为三个，分别是北方冬小麦产区，主要以包括河南、河北、山东、陕西和山西等的地区，属于我国小麦的最主要的产区，小麦产量占到全国小麦总产量的56%。其次是南方冬小麦，主要包括江苏、四川、湖北、安徽等地。这些地区的小麦种植面积小，商品率高。冬小麦产区，主要包括东北地区、内蒙古、新疆、甘肃等地，这些地区受气候影响，小麦种植时间晚。

面粉的等级分类

我们生活当中经常能够看到小麦面粉的袋子上标有中筋面粉和高筋面粉这样的字样，这就是面粉的分类，按照小麦当中的蛋白质的含量不同，小麦面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三类，这三类面粉我们生活当中都会遇到，不过这三类面粉的用途方面会有所不同。

例如高筋面粉，这类面粉当中的蛋白质和面筋含量比最高，适合制作面包、泡芙这类的食品。而低筋面粉自然是蛋白质和面筋含量都比较低的一类面粉，这类面粉更适合制作饼干、蛋糕这类食品。中筋面粉应该是我们生活当中最常用到的一种面粉，其中额蛋白质和面筋含量都处于中等水平，更适合一般的面点制作，比如馒头之类的。

另外小麦面粉按照加工的精度不同又能够进行精度等级上的划分，主要分为标准粉、一等、二等、次等几个级别。我们日常生活中经常食用的面粉大多属于标准面粉，而一些包子铺、馒头店为了面食的品质更加好一些，会使用一等面粉，也就是我们经常听到的富强粉、精粉。二等面粉则时出粉率介于一等和标准面粉之间的一种面粉。次等面粉则主要用于饲料的加工。

我国比较著名的小麦：提起来比较著名的小麦面粉应该说河套面粉，河套地区的面粉之所以出名主要还是因为当地的种植环境更有利于小麦的生长，并且远离污染，小麦质量更加天然纯净，并且营养物质含量很高。另外局势由于地理环境的限制，河套地区的小麦产量有限。这些特点也让河套面粉备受欢迎。

另外随着怎么生活条件的提高，消费也越来越追求高品质，很多面粉厂家会将面粉进一步进行细分，分出来馒头粉、饺子粉、面条粉等等不同用途的面粉，我们在购买的时候可以根据自己的需求进行挑选适合的面粉。（三）

科学兴农

这个问题问的有点不合常理。如果仅仅从价格比较的话，河南北部、山东、河北地区小麦价格整体较高。

但实际上，因为用途不同，对小麦的质量要求也不同，所以没办法进行直接比较。

比如果，我们大部分北方人爱吃面条、馒头，吃起来时喜欢用有嚼头、有劲道的面粉，这个时候，肯定优质的强筋小麦是首选，而这些强筋小麦的生产主要集中在我国北方地区。

每日粮油

单纯的从小麦的大范围种植来看，我国的最好小麦主要分布在两个地区：河南和河套平原！

河南小麦品质多年保持稳定！

据粮油市场报报道，10月30日，河南省粮食局与河南省农业厅发布了《2017年河南省收获小麦质量品质报告》，这已是河南省连续第17年开展收获小麦质量调查与品质测报。

优质小麦属高筋度高蛋白硬质小麦，以它为原料加工而成的“河套”面粉，蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、酶等营养物质含量都优于国内其他地区。

质量品质报告显示，2017年度河南小麦整体质量明显好于去年，主要特点是容重增加、中等以上小麦比例明显提高、不完善粒显著下降。

整体而言，特殊的地理位置，适宜的温带气候，考究的种子血统，良好的生产保障条件和精耕细作的生产方式，产出了闻名遐迩的河南小麦。

2016年6月，河南省焦作市被命名“中国优质小麦之都”揭牌后，小麦生产又有了新动力，更加肩负着国家粮食安全的使命，任重而道远。

河套小麦驰名中外！

河套优质小麦所处地域巴彦淖尔市深居欧亚板块内陆，属典型的温带大陆性气候。全年日照时数3210.8－3305.8小时，太阳辐射总量每平方厘米146－152千卡；年平均气温6.1－7.6℃，日平均温差13－14℃；无霜期127－135天，≥10℃的积温2876－3221℃；年平均降水量180毫米，年均蒸发量2200毫米。独特的气候条件，适宜各类农作物生长发育，并且远离污染，产品品优质佳，是国家和自治区重要的绿色农畜产品生产基地。

长期以来，以河套小麦为原料生产的河套面粉，一直是国内外优质面粉的代名词。“河套”面粉以其独特的资源禀赋、丰富的营养价值与优良的食用口感，在获得广大消费者认可的同时，也成为我国目前惟一能与美国、加拿大优质小麦相媲美的硬质小麦。

河套优质小麦属高筋度高蛋白硬质小麦，以它为原料加工而成的“河套”面粉，蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、酶等营养物质含量都优于国内其他地区。

长期以来，以河套小麦为原料生产的河套面粉，一直是国内外优质面粉的代名词。“河套”面粉以其独特的资源禀赋、丰富的营养价值与优良的食用口感，在获得广大消费者认可的同时，也成为我国目前惟一能与美国、加拿大优质小麦相媲美的硬质小麦。

《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.07

粮油市场报

新疆拉面、陕西面、河南山东大馒头，要说小麦的品质，还是要以新疆、山东、河南和河套平原地区为佳，这也与当地人的饮食习惯保持一致，但如果要说最佳的地方却不好评判，评判标准不一吧。

小麦是三大谷物之一，也是我国四大主粮之一（其它三大主粮分别为水稻、玉米和马铃薯），原产于亚洲西部两河流域地区，就是现今的阿富汗、伊朗、伊拉克、土耳其、叙利亚等地。我国也是小麦最早种植国家之一，小麦的发展也是有黄河流域逐渐向长江流域推移。

小麦作为我国四大主粮之一，在我国分布范围极广，南至重庆四川，北至冬三省，冬至江苏地，西至新疆。可以说，小麦广泛地分布在我国东北、华北、华中、华东、西北、西南等各个地方，这其中又以河南、新疆以及河套平原的小麦品质最佳。当然，华北平原尤其是河北地区的小麦也不错。

小麦具有丰富的营养价值，其成分以碳水化合物、纤维、蛋白质和脂肪为主，也富含人体所需的几种维生素和钙等元素，目前小麦的品质标准主要看小麦籽粒的软硬，这也是小麦加工和食用评判的主要指标之一。因为小麦的面粉品质与籽粒硬度是息息相关的。为了适应我国小麦的生产与发展，引导小麦优良优质生产，提高面粉的品质，我国早在2008年就规定了小麦的国家标准，硬度指数大于等于60为硬麦，小于等于45则为软麦。

小麦具有丰富的营养价值，也具有不同的种类，不同的分类标准，分出来的结果不同。一般而言，常常根据播种时期的不同将小麦分为春小麦或者冬小麦；根据麦壳的不同将小麦分为红小麦或者白小麦；根据籽粒情况，又可以将小麦分为软小麦或者硬小麦。

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您这个问题太大了。小麦“面粉”按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级。市场上的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉、上白粉、标准粉或“八五”粉等也主要从加工精度上划分，不同精度等级的小麦粉有不同的灰分含量。

简单地讲，小麦分强筋品种、中筋品种、弱筋品种。以及“天然高白度品种”（如邯麦11）和“高蛋白”品种等。而且，小麦的面粉品种和施肥、土质也有关系。此外，还有天然“五彩小麦”——蓝粒小麦、黑粒小麦、红粒小麦、紫粒小麦等。

按用途可以分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。专用粉，如面包用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。

根据蛋白质的多少，大致把面粉分成了以下几类：

1、特高筋面粉

含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

2、高筋面粉

含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。

3、中筋面粉

一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。

4、低筋面粉

含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

什么是馒头专用粉？

馒头用小麦粉是主要供制作馒头，包括花卷、包子等用途的小麦粉。用馒头用小麦粉做的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮、内部组织细腻（气孔小且均匀）、弹性好（不塌不黏）。

我国幅员辽阔，人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有的地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头用小麦粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比容、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感 、味道等。

什么是饺子专用粉？

以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子用小麦粉。用饺子用小麦粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会黏结在一起，面汤清晰无沉淀，饺皮透亮有光泽，品尝时口感细腻、爽口、不黏牙且有咬劲。

什么是面条专用粉？

面条用小麦粉是指针对不同面条的加工特性和品质要求而生产的用于制作面条类面制食品的小麦粉。面条用小麦粉制作出来的面条具有口感光滑、有“咬劲”、有弹性、爽口不黏牙等特点，一般面条用小麦粉应该有较高的粉质曲线稳定时间，也就是面筋的质量要好，同时对小麦粉中的淀粉特性也有一定要求。

什么是自发用小麦粉？

在小麦粉中适量添加一定比例的酵母，在制作时不需要再进行调配，直接加水和面、醒发便可制作馒头、包子、花卷等面制食品的一种小麦粉。

什么是面包专用粉？

适用于制作面包的小麦粉，称为面包用小麦粉。为了使面包体积相对较大、断面结构细密而均匀，要求面团稳定时间大于7分钟、持气性好、湿面筋含量高且质量好。

面包粉≠高筋面粉。面包粉由硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。

国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。

什么是蛋糕专用粉？

适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕用小麦粉。蛋糕粉要求的筋力比较低、稳定时间也较低。

蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。

用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。装盘烘烤就成了蛋糕。美味蛋糕一分钟搞定。

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我想作者提问的“最好”应该指的是“品质”最好。小麦籽粒品质分为加工品质和营养品质。加工品质是指籽粒和面粉对制粉和制作不同食品的适合性。营养品质主要指籽粒蛋白质含量及其氨基酸组成的平衡程度。而根据蛋白质含量高低可将小麦分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。简单来讲，强筋小麦是籽粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、延伸性好、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦。中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。弱筋小麦是籽粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较好、适于制作饼干糕点的小麦。

根据农业部发布的《中国小麦品质区划方案》（试行），将全国小麦品质划分为以下三个区：

北方强筋、中筋冬麦区：该区主要包括北京、天津、山东、河北、河南、山西、陕西大部、甘肃东部以及江苏、安徽北部，适宜于发展白粒强筋和中筋小麦。南方中筋、弱筋冬麦区：主要包括四川、云南、贵州和河南南部、江苏、安徽淮河以南、湖北等地区。该区湿度较大，小麦成熟期间常有阴雨，适宜发展红粒小麦。　

中筋、强筋春麦区：该区主要包括黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏等地区。除河西走廊和新疆可适宜发展白粒、强筋小麦和中筋小麦外，其它地区小麦收获期前后降雨较多，常有穗发芽现象发生，适宜发展红粒中筋和强筋小麦。

目前我国小麦生产上既缺乏硬质强筋的面包用小麦，又极缺软质弱筋的饼干用小麦。

附：优质专用小麦类型及标准

1、1998年国家颁布GB/T17320-1998标准，规定了专用小麦品种品质的分类。根据小麦籽粒用途的特点分为三类。

强筋小麦：角质率大于70%，胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包，也适用于制作其他面条或用于配麦。

中筋小麦：胚乳为半硬质或软质、，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。

弱筋小麦：角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。

南繁北育2017

　　中国小麦栽培遍及全国，农业部显示小麦主产区为：河北、山西、河南、山东、安徽、湖北、江苏、四川、陕西等，其中河南为我国小麦产量第一大省，约占全国小麦产量四分之一。　　小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。　　我国小麦生长分布　　【华北地区】：北京、天津、河北、山西　　【华东地区】：山东、江苏、安徽北部中部 河南　　【华中地区】：江西、湖北　　【西北地区】：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆　　【东北地区】：辽宁、吉林、黑龙江　　【西南地区】：重庆、四川、贵州　　【北方地区】：内蒙古、新疆　　黄金优麦区　　山东省中东部地区因气候温和、土壤肥沃、降水均匀，非常适合小麦的生长，且所产小麦品质高、口感好，被称作“黄金优麦区”，因地处北纬36°，又被称为“北纬36°黄金优麦区”，以下统称“黄金优麦区”。

　　有利条件　　光热资源：　　山东省中部地处北纬36°，气候温和，日照时间长，光能资源丰富，有利于小麦蛋白质和面筋的形成和积累。　　土地资源：　　此处土壤为俗称的“山东棕壤”，为典型的棕色森林土，土壤肥沃，有利于小麦的生长及营养成分的积淀。　　气候条件：　　此处冬季寒冷，使害虫无法繁殖和越冬，有利于保持生态平衡，控制病虫害的发生与危害;小麦生长期降雨丰富且分布均匀，为小麦生长提供丰富的水资源，利于小麦的生长。　　开发利用　　黄金优麦区所产小麦质量极佳，作为国内的高端食品品牌之一，北京稻田村联合黄金优麦区龙头制粉企业——山东望乡，建立战略合作联盟，精选黄金优麦区优质小麦，采用领先设备与工艺开发了稻田村、婴乐谷等品牌的颗粒面、蝴蝶面、鱼儿面、小面片、小面条等产品，保证了产品高品质与质量的稳定性，深受消费者的青睐。　　背靠万亩良田，稻田村始终坚持为消费者提供更多的健康美食，但由于黄金优麦产区种植基地数量的局限性，所产小麦产量有限，因此稻田村出品的各种产品越显珍贵，也得到越来越多消费者的认同和赞誉。

　　中国小麦栽培遍及全国，主要区域划分有：　　一、按地区分有：西南麦区、长江中下游麦区、黄淮海麦区和西北麦区等。黄淮海麦区的河南、山东、河北、苏北、皖北、陕西等地；长江中下游麦区包括四川、湖北、河南南部和安徽、江苏的沿江地区。西南麦区的云、贵、川、渝四省。　　二、按种植季节可划分为三个区域：　　1．春小麦区　　主要分布在长城以北、岷山、大雪山以西地区。这些地区大部分处在高寒或干冷地带，冬季严寒，冬小麦不能安全越冬，故种植春小麦；因无霜期短促，常在200天以下，栽培制度绝大部分是一年一熟。中国北方地区培育了一批抗逆性强、适应性广、丰产性高的春麦良种，已在各地推广，获得显著增产，对改变春小麦低产的作用很大。　　2．北方冬小麦区　　主要在长城以南，六盘山以东，秦岭、淮河以北的地区。是中国最大的小麦集中产区和消费区，小麦播种面积和产量约占中国2/3左右。一般实行一年两熟或两年三熟耕作制度，仅北部长城沿线两侧地带为冬、春麦混合的过渡地带。由于冬小麦是越冬作物，种植冬麦与其他粮食作物矛盾较少，可以减少冬闲地面积，扩大夏种面积，增加粮食总产量。因此，1949年以来冬小麦的播种面积不断扩大。

　　3．南方冬小麦区　　在秦岭淮河以南、折多山以东，播种面积和总产量约占中国30%左右。由于本区人民多以稻米为主要口粮，因此，小麦的商品率较高，是中国商品小麦重要产区。

易笑之韵

没吃过石头里种的，甘肃的也不错！不浇水，不洒农药，石头筛选后，大小一样，气候温差大，磨出来的面劲道，挺好吃的！

many0

小麦好不好主要从面条劲道与否体现，作为一个吃面的老陕，客观的讲，新疆最好，甘肃，其次是山东，河南，陕西的最差（陕西人别不服气）。就陕西而言，从东府到西府越来越差，宝鸡小麦质量垫底（虽然是宝鸡人）。这可能和气候生长期及冬灌等因素相关吧

GOGO37

3217小麦品种，面粉质量特优:

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關鍵字: 小麦 哪里 财经

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