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現在正是醃製泡菜的季節，各種蔬菜成熟了，氣溫也不像夏天那麼熱了很適合做泡菜，材料有很多，比如白蘿蔔，紅皮蘿蔔，胡蘿蔔，甘藍，辣椒，蒜，白菜等等，黃瓜也可以，但黃瓜容易壞鹽水，先賣個關子，用個方法即可，泡菜是生活中開胃的小菜。
在韓國泡菜就是辣白菜，在我國泡菜的醃製方法比較多，給大家介紹一個家庭方多種泡菜做法
泡菜分兩步，先做泡菜鹽水，再做泡菜
1.事先準備一個泡菜壇，大約4公斤左右。陶土的最好，玻璃也可，先用白酒洗一遍泡菜壇，可適量放白酒，轉動罈子倒掉。 在罈子內放入2/3的涼水，加入150克的鹽，攪拌使鹽融化，放入蒜瓣，紅辣椒，薑片兒，冰糖，芹菜少量，花椒一勺，再放入紅皮蘿蔔皮，把蓋子蓋好，在罈子沿那住水，然後放到背光中保存七天，取出蘿蔔皮，泡菜鹽水就做好啦。
2.可根據自己的口味放入各種蔬菜就可，每次放菜的時候放到上面就可以，不用攪拌，甘藍、白菜、甜椒、白蘿蔔、胡蘿蔔7天左右就可以食用了，泡菜要經常吃，經常換新的食材，要不酸味重了不好吃，每次取的時候，筷子要乾淨。否則容易漲白毛，如果長了白毛，也不要著急。可以放兩根鮮竹筍，沒有竹筍可以放上白酒。冬天可以放入一小段甘蔗，味道會格外的鮮美。
小提示:
要保證壇沿的水不幹，確保密封
如果壇內放入涼開水，以後泡菜每次都要洗乾淨晾乾生水後放入，否則容易長白毛，黃瓜用鹽先拌一下，流出水以後再把黃瓜加入泡菜壇。
鹽和水的比例1:10左右，放少量的芹菜是為了提香味，放冰糖10克加快發酵。姜和蒜30克，花椒15克，
阿嬌小灶臺
今天正好做了一點！
關鍵在於，鹽和大料一定用無油鍋炒制一下，鹽去水份，大料，草果，八角和花椒炒香後加入水煮，煮開放涼，蘿蔔和白菜洗淨後曬去浮水，下壇後加入炒料，再加入砂糖和白酒，然後一切交給時間吧！
天天月月年年開心
冬天天氣寒冷，這個季節我們廣西大多數家庭的晚餐是喜歡吃火鍋的。熱氣騰騰的火鍋讓人吃得舒爽還暖身，但是火鍋吃多了會感覺油膩膩的，而且容易上火。這時候，來一碟酸爽開胃的泡菜解解膩，就最好不過了！
屬於溼潤的亞熱帶季風氣候的廣西，即使是在冬天，時令蔬菜依然不比春季少。製作泡菜，可以挑選一些脆嫩爽口的時令蔬菜加以醃製，如包菜、大白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹等等。以下是一款“速成”
1. 包菜500克
2. 萵筍500克
3. 白蘿蔔500克
4.把三種蔬菜分別切成大小均等的片狀或塊狀，撒上適量精鹽拌勻（每500克蔬菜約放20克鹽）。
5. 再放入保鮮袋中醃製半小時，直至精鹽顆粒完全融化滲入蔬菜中，蔬菜稍稍變軟且滲出少許水漬。
6. 把已經醃軟的蔬菜拿出備用，滲出的汁水丟棄不用。
7. 在醃製泡菜的器皿中倒入300ml白米醋（每500克蔬菜約放100ml米醋）。
8. 放入150～200克冰糖（可根據自己喜好增減冰糖，一般500克蔬菜約50克冰糖）。
9. 準備100克老薑、50克蒜米和50克小紅米椒；把蒜米和老薑拍扁再切碎，米椒切細段；放適量鹽拌勻。
10. 在已經放入白米醋和冰糖的器皿中，倒入500ml涼開水衝兌；然後倒入幾種蔬菜和配料拌一拌，醃製三小時即可食用。如若醃製一夜，泡菜就更入味、口感更好了。
這樣醃製的泡菜，色澤漂亮，酸甜辣味適中。既保留了蔬菜脆嫩鮮美的口感 ，又飽含了泡菜酸辣爽口的味道，更可一解火鍋之油膩。美食桃淘
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今天咋吃飯
在南方，泡菜可以說家家戶戶都泡的各有各的味道，冬天醃製需要注意的一點後就是把泡菜放進醃製的罈子裡的時候，要等出水了才可以冷藏哦~
