提起火鍋就不得不提起四川，四川火鍋已經聲名遠揚，很多人都想來一飽口福，但是有些迫於距離或者時間問題，並不能吃上一次正宗的四川火鍋，有人擔心外面飲食環境不好，下面就教你，如何在家也能吃上正宗的四川火鍋，美味又健康。
排骨火鍋的用料(6人份)：
豬肋排1000克，
豬腰子250克，
豬腦花6付，
豬後腿肉250克，
豬肚150克，
冬瓜500克，
花菜250克，
鮮黃花、小白菜各100克
豌豆苗50克。
調料：豬肉湯1500克，菜油100克，牛油200克，豆瓣醬100克，冰糖20克，薑末35克，花椒15克，精鹽10克，黃酒35克。
食材處理：
1、將豬排骨洗淨，瀝乾水，用刀斬成6釐米～7釐米長的節，人開水鍋中汆一下，撈出瀝水。
2、豬腰子撕去筋膜，去腰臊，片成約0.2釐米厚的片，入清水中漂盡血水瀝乾。豬腦（不喜歡吃豬腦的朋友，可換自己喜歡的）花先泡幾分鐘，使層膜與腦髓分離。然後用手撕去。
3、豬肚用刀剔去肚皮，去盡油筋，洗淨，剞十字花刀，改成1.5釐米寬、6釐米長的條。豬後腿肉片成厚0.3釐米、長6釐米～7釐米、寬4釐米～5釐米的薄片。冬瓜洗淨，切片。
4、花菜用小刀切成小朵，撕去筋。黃花去蕊和蒂，洗淨焯水。小白菜、豌豆苗擇洗乾淨。以上各料除排骨外，均分別裝盤，圍放在火鍋四周。
5、炒鍋置火上，下菜油燒熱，加切碎的豆瓣醬（郫縣豆瓣最好）炒香，再下薑末炒幾下，放入排骨炒至顏色變白，加入牛油、冰糖、花椒、精鹽、黃酒炒勻，先加入少許肉湯，燒至七八成熟，再加入全部肉湯，燒開，去盡浮沫，倒入火鍋中，點火燒開，即可撈排骨食用或隨意燙食
其它原料。6、味碟用麻油、味精、雞蛋清調製為好。吃的過程中火鍋要添湯，加調料。
溫馨提示：
此火鍋味屬中性，麻辣味低於紅湯火鍋，但又比清湯火鍋濃烈，故喜愛麻辣者或在冬日食用，可加辣椒末(或幹辣椒節)、豆豉，以增辣味。
豬腰子加工成片，不宜久泡，否則其味不鮮。排骨要選整齊、肉厚的肋排製作
菜品可以根據自己的喜愛添加
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