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蘭州牛肉拉麵的標準是做到一清、二白、三紅、四綠！一清就是湯清。此湯是用牛肉、牛大骨、清水經過長時間熬製出湯色清澈，氣味濃郁，口味香醇！其湯清澈鮮美、麵條筋柔、營養豐富！
正宗牛肉拉麵製作工藝流程：
吊湯~秘製調料粉！
熬製湯料：
牛肉10斤（牛腱子口感更好但成本略高），牛棒骨頭10斤。
秘製調料粉：
花椒粒2兩、胡椒粒3兩、茴香2兩、草果乾姜各1兩，豆蔻1兩，山奈20克。大料40克，丁香5克（炒香在放入粉碎機中粉碎）！
製作方法：
1.牛肉和牛骨頭用清水洗淨撈出後將牛肉切塊，牛棒骨敲碎一起倒入鐵桶內，加入40斤清水大火燒開改小火慢慢熬煮（要撇去血沫）燉至3小時牛肉熟透撈出稍涼後切成薄片備用。
2.蒜苗切末、香菜切末。
3.出面前將湯燒開使湯清澈，拉麵煮好放入碗中，放入調料粉約50克，再加鹽、味精、熟蘿蔔片即可加入牛肉、蒜苗末，香菜末即可！
技術總結：
1、秘製調料粉是湯的關鍵，在蘭州牛肉拉麵中都有單獨的配方，各有各的口味。很少傳於外人！
2、為保證湯底清澈，在熬製時火一定不能太大，必須要小火熬製，否則湯底會白而不清有些渾濁！肉和骨頭的血水也要清理乾淨。
3、注意秘製調料粉也不能當作佐料放人湯裡。因為煮的時間長了，料粉的味道會揮發而且使湯變黑。
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