黑釉是建窑的主要特征。
中国的黑釉瓷产生于东汉时期，经过近千年的发展，至宋代达到鼎盛，建窑更把黑瓷推向了历史的高峰。
建窑黑釉属于古代结晶釉的范畴，含铁量较高，在高温溶烧过程中，由于窑内火候的高低和气氛的变化，使釉面产生奇特的花纹，这也是建盏的特点之一，沉稳中多了几分灵动。
釉色品类
（1）乌金（绀黑）釉
“绀黑”一词在宋代蔡襄的《茶录》中已有记载：“建安所造者绀黑，纹如兔毫……”这是建窑黑瓷比较典型的釉色。
乌金釉有的表面乌黑如漆，有的则黑中泛青，也有呈黑褐色或者酱黑色。
一般来说，酱黑釉釉层普遍较薄，光素无纹，早期建盏多位此类，釉面略显呆板，黑而不润，极少挂釉。
（2）兔毫釉
兔毫是建窑最典型且产量最大的产品，以致人们常常习惯以“兔毫盏”作为建盏的代名词。
所谓“兔毫”就是在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹，形如兔毛；由于窑变等因素，兔毫形状既有长短之分，粗细之别，颜色还有金黄色、银白色等区别。
宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。
（3）油滴釉
“油滴”一词至迟在十四世纪末十五世纪初就已出现在日本的文献中；在中国古代文献中尚未发现。
所以这个称呼目前在陶瓷界有较大的争议；
有的学者认为，“油滴”是宋代文献中所指的“鹧鸪斑”。
所谓油滴，是指在乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，故又有“金油滴”“银油滴”之分。
（4）鹧鸪斑
“鹧鸪斑”一词在宋代的文献中常有出现，如涛谷的《清异录》中载：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”
据有关专家研究，鹧鸪鸟的羽毛通体有二大主要纹理，其背部为紫赤相间的条纹，而胸部则为“白点正圆如珠”，因此，建窑有出土过的“珍珠斑”应是宋代文献中的鹧鸪斑。
此类斑纹比“油滴釉”更富立体感，目前此类的器型发现较少。
（5）曜变
“曜变”一词至迟在日本《禅林小歌》中就有记载，成书于十六世纪前期的《君台观左右帐记》中，把建盏珍品划分为若干等级。
其中将“曜变”列为“建盏之至高无上的神品，为世界之无物”；所谓“曜”即“耀”“照耀”之意。
“曜变”就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，其周围焕发出以蓝色为主的曜变的彩虹般的光芒，故而得名。
（6）杂色釉
由于建窑黑釉瓷器是“窑变”所致，故釉面纹理变化多端，除了上述五大类釉面纹理之外，还有一些杂色釉，如：柿红色、赤红色、酱色等等；
此外，“铁锈斑”纹的定名问题还有待陶瓷界进一步研究、确定。
（7）描金
此类产品一般在器内壁描写吉祥文字，或描绘线纹、波浪纹类；
此类器为二次烧，即在烧成的建盏描绘完后，再入窑低温烧。
建窑黑釉的基本特点及主要化学成分
建窑黑釉是一种析晶釉，属于含铁量较高的石灰釉，采取大自然的草木灰和天然釉矿石等原料调制而成。
因此，具备烧成黑釉的基本条件；
同时，石灰釉粘性强，其最大的特点就是在高温中容易流动，所以建盏外壁底部往往有挂釉现象，而器物口沿釉层较薄，呈褐红色，有的近视芒口。
由于釉料中的含铁量较高，故烧成后的釉色乌黑发亮。
宋代是一个理学文化主导的时代，这种时代精神体现的是一种平静柔和的心绪意境。
建窑的黑釉瓷器，所散发出来的端庄而略带神秘的美感，正迎合了宋代的审美意识。
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