王世融
1、茎叶蔬菜
隔夜菜的危害，主要来自亚硝酸盐。而亚硝盐酸的含量，和菜本身的硝酸盐含量关系密切。检测表明，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最高，其次是根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、瓜类蔬菜。
2、海鲜
包括，螃蟹、鱼虾等。它们隔夜（长时间放置）后，会产生一种能够降解蛋白质的物质，进入人体则会损伤我们的肝、肾功能。
3、鸡蛋
鸡蛋的好处无需赘言，吃起来简单便捷营养全面，但正是因为丰富的营养，让长时间放置的鸡蛋很容易成为细菌滋生的温床。
4、米面等淀粉类食品
因为这类食品容易被葡萄球菌污染，葡萄球菌属于耐热性细菌，也就是说你第二天即使加热，也会有或多或少的细菌残留。
5、豆浆
除了各种吃的，喝的方面，豆浆也不宜久放。最好在常温下2—4小时内喝完，否则菌落数量会急剧增加，进而导致变质。
邱玲芳营养师
一、 绿叶菜
绿叶蔬菜中的硝酸盐含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜后亚硝酸盐倍增。所以，绿叶菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，别让它过夜。
二、 海鲜隔夜损肝肾
鱼、贝类、螃蟹、虾等海鲜如果买多了，很多人舍不得扔，就会放在冰箱，第二天继续吃。
但是你知道吗，隔夜海鲜会产生一种物质叫蛋白质降解物，它会损肝肾功能。如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。
三、隔夜卤味不要吃
卤味原本就是有害食物，一旦隔夜对身体的危害更大。即使放入冰箱，卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，这些都对身体都不利。
四、 隔夜豆浆危害大
豆浆一般都要喝新鲜的，榨取后在2-4小时内饮用最佳，否则细菌会持续增长，豆浆就会变质，超过十二小时的豆浆，即使低温保存没有变质，也不建议饮用了。
五、银耳蘑菇要注意
银耳蘑菇很容易残留硝酸盐，最好不要隔夜食用，否则会引起肠胃不适。
39健康网
剩饭菜，应该是所有人都要经历的“饮食模式”，真正意义上来讲，其实很少有人真正做到“现吃现做”，一不小心就会剩饭剩菜，对于剩饭菜而言，有一些的确是不建议大家吃的。
这些菜不建议您隔夜食用：
绿叶蔬菜，特别是深色蔬菜，蔬菜经过一夜的放置真容易产生较多的亚硝酸盐物质，特别是一些不靠谱存放过程下的剩菜，亚硝酸盐的滋生量会更大。
另外，对于各种卤肉、酱肉、熏肉以及各种加工肉制品，不建议剩下隔夜，这样的食物本身含盐量较高，经常一晚上的放置更容易增加细菌等微生物的滋生，对于身体威胁较大，从根本上来讲不建议多吃，另外更不可隔夜。
对于现拌凉菜同样不适合隔夜，新鲜蔬菜经过凉拌之后其实还好，保留了很大一部分营养物质，但是如果经过隔夜，新鲜的蔬菜、豆类很容易受到微生物侵袭，相比其他菜肴更需要注意。
对于“剩菜剩饭”，应该怎样科学处理，有些事情需要大家知道：
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①如果有饭菜剩余，需要各位准备靠谱玻璃保鲜盒，正确储藏， 现实生活中大多数人都用碗、碟、盘子来储存剩饭，但其实这些器皿卫生、微生物条件并达不到，相比更容易受到细菌等微生物的污染，而且用这些器具放到冰箱中不能有效利用空间。考虑到食品安全相关因素，建议您购买合格、专业的食品保鲜盒进行存放食物。另外，冰箱的层数不同，其温度也不相同，在上层或者最下层的温度普遍较低建议存放容易变质的食物，比如豆制品、酸奶等食物。不易变质、适合长期储藏的食物请放在冰箱其他部位。
②无论如何，建议您最好“剩肉不剩菜”，剩菜保存过程中容易对身体造成威胁，一旦剩下12小时内必须吃完，另外对于肉类也请在两天之内必须吃完 。
③剩饭菜一定要热透，吃起来才能更加安全：
针对剩菜残羹，第二天食用一定要热透，避免有害物质的摄入，另外热饭的时候建议您放些新鲜蔬菜，比如西红柿、胡萝卜、洋葱以及豆制品等，既补充了营养，而且也能增添剩菜的几分颜色，帮助促进食欲。
④如果可以，最好现做现吃。
新鲜的食物相对而言才会更有营养，而且食品安全风险会更低建议您少买点菜、少买点肉，现做现吃，避免剩余。
剩菜剩饭，请您靠谱看待，科学处理，谢谢您的支持。
王思露营养师
剩菜打包，已经成为了中国人勤俭节约的好习惯，但是点菜点多，同样也是中国人请客吃饭的习惯。
中午请客，晚上就吃剩菜；晚上下馆子，那么第二天中午就要把打包带回来的菜消化掉。
第二天能吃掉还好，问题是很多菜都是热了又热，每次吃不了几口，扔了又可惜，动辄1个星期都在吃剩菜。
对于这个问题，家里老人们常常挂在嘴上的一句话就是“扔了太可惜，热一下，煮开了不就行了！”
事实真的是这样么？
1. 腐败的食物，营养成分损失，吃了白吃！
首先，食物中富含的营养素很多都被分解了，哪怕是龙虾鲍鱼。比如你需要从食物中得到的蛋白质、微量元素、碳水化合物等等都被细菌吸收了。吃这些食物本身的意义大打折扣，所谓吃了白吃，还不如倒掉。
2. 煮沸可以杀菌，但是对芽孢和毒素无效。
烧开了就没事？想的太简单了。煮沸消毒要求100℃经5-10min，但是在家里往往是烧开了就关火，有时候甚至微波炉加热就直接吃。 这样的消毒条件，和不烧开几乎没什么两样。即使煮沸了10分钟，也仅仅是杀灭了大部分微生物。细菌芽孢需要在150～170℃下维持1～2小时，或者采用高压和长时间的方法，如果真的腐败了，再加热也没有用。
更有甚者，连煮开都不煮，只是在微波炉加热一下就吃，细菌吃到肚子里，那不是分分钟事？
腐败食物吃下去会怎么样？
可能有人说，“别吓唬人，我剩饭剩菜吃到现在也没事啊！”那么我们就说说腐败食物的致病的因素：
第一、腐败的原因。具体来说是里面含有什么样的细菌，是强烈致病的，还是一般致病的，还是较为温和的。
第二、腐败的程度。也就是致病菌的数量。再温和的细菌，只要多了，人的肠胃就受不了，比如在人体广泛存在的大肠杆菌，为什么卫生监督部门第一个就要检查这个大肠杆菌的指标？为什么很多食物的保质期只有1天。因为只要大肠杆菌超标了，不仅对消化系统，对整个人体都会产生严重的危害。
第三、 摄入的多少。比如热了一个腐败的剩菜，但是色香味都已经衰败，也引不起你的食欲，于是就小小的吃了几口，一般问题不大。但是如果满桌都是剩菜，或者刚好对胃口，你快朵颐起来，后果就比较严重了。
第四、 免疫系统。每个人的免疫系统不一样，吃了同样的腐败食物，有的人没事，不是他们运气好，是他们的免疫系统发挥了作用。但是如果你吃的多了，最近休息又不好，疾病最善于抓住免疫系统的漏洞乘虚而入。
第五、 积累的时间。很多人得了癌症之后怨天尤人，殊不知，这与他们平时饮食习惯密切相关。吃一顿不要紧，就怕养成了这样的习惯，顿顿吃剩菜，几十年下来，不出问题才怪。即使你有对自己的身体有着超强的自信，何必非要去以身试毒呢？
已经入夏，腹泻食物中毒高发！如果家里的老人还有剩菜反复热的习惯，赶紧把这篇文章转发给他们！
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医学江湖
很多人听说隔夜菜不能吃，会产生对人体有害的物质，从而选择倒掉，造成浪费，其实，只要方法正确，没有啥隔夜的食物是不能继续食用的。
隔夜蔬菜
都说隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，对人体产生危害，但实际上，剩蔬菜在冰箱放置24小时，大概只会让新鲜蔬菜中的亚硝酸盐升高1-2倍，其中的亚硝酸盐含量还是很低的，一次吃20公斤左右的剩菜才可能产生中毒现象。
隔夜肉类及豆制品
肉类和豆制品存在微生物繁殖的问题。可能会产生一些很危险的致病菌，比如毒性比氰化钾高一万倍的肉毒梭菌，如果没有热透将其杀死，是非常危险的。
无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要，如果冰箱里东西太多，制冷效果不足，或者食物的个体较大，导致冷气传入速度慢，都会造成细菌的大量繁殖。
那对付剩菜，那我们该如何科学解决呢？
1、未雨绸缪，提前分装。明知道这一餐吃不完，就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的，可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
2、尽量用微波炉加热，这样可以让食物内部也得到充分加热，确保加热彻底。
3、豆制品更容易腐败，因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中“怕热”的维生素含量很低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是“不怕热”的，所以多加热一会也没啥关系。
4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话，可以用锅蒸热。
5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完，那就只加热一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好。
当然，对付剩菜最好的方法就是不剩菜，每次做菜的时候都按量制作，合理分配，一次解决，也就不存在那么多顾虑了。
公共食谈
隔夜菜不吃浪费，吃了又担心，真是让人为难，那么是否可以分类处理？我们把剩菜分为以下几类，肉菜、荤素菜、素菜等，通常剩菜一定要封装好，放到冰箱冷藏室，最好在几个小时内吃掉，时间越久安全隐患越大。蔬菜类隔夜最好不要吃，主要是因为蔬菜本身含有硝酸盐，隔夜之后容易产生一部分亚硝酸盐，有害身体健康。下面给大家几条建议希望隔夜菜也能吃出新花样：
提前计算好蔬菜数量
建议晚餐在家做菜时计算一下人数，因为晚餐一般吃的不多，剩下了肯定要隔夜。所以晚餐可以按照每人200克蔬菜的数量来计算（《中国居民膳食指南》建议每人每天300～500克蔬菜），如果你家是3个人吃饭，选几种蔬菜总量600克就够了。最好不要多出来太多，如果没计算好，或者多了几个肉菜，建议你把肉菜变成小份，剩下的肉菜可以用保鲜盒装好放到冰箱冷冻室里可以存放几日。一定是冷冻室哦！
荤素菜剩肉不剩菜
如果是有肉有蔬菜的情况，要把蔬菜吃掉可以剩肉，这样装到保鲜盒之后放到冷藏室，下顿饭再加一些蔬菜做成翻新菜，吃掉就好了。关键是不要放很久，头天晚餐剩下的，最好在第二天早餐吃掉。
素菜、凉拌菜不要剩
喜欢吃素菜是个好习惯，凉拌菜也是我晚餐最喜欢的做的菜。这类菜营养损失小，保留了更多的维生素C叶酸营养高能量低，缺点就是没有加热过容易滋生细菌病毒。所以如果实在吃不下，就直接倒掉，不要隔夜。
通过以上说明相信你一定学会如何处置剩菜，但是我要说明的是最好不剩菜，每一餐都是新鲜蔬菜有益健康！
国家二级公共营养师
国家高级健康管理师
王兴国教授第三期营养特训班学员
辽宁营养师事务所签约营养师
擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理
正文530字
营养海贼团
节俭是我国的传统美德，对于吃不完的饭菜，很多人都会舍不得倒掉，而是放到第二天加热后再吃，有时在外就餐也会把剩菜打包回家。
还有很多上班族为了方便，每天晚上会留些饭菜做便当在第二天中午吃。
但关于隔夜菜，网络上的传言和争议一直很大，人们都说，隔夜菜中含有致癌物质会加大人们患癌的风险，这到底是不是真的呢？
我特意针对这个疑问，问了一位对营养学很有研究的朋友。
她说，隔夜菜会引起患癌风险的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺确实具有致癌作用。
所以，虽然并不能说吃隔夜饭菜就会直接导致癌症发病率增高，但的确会存在一定的风险。
那么有哪些菜隔了夜是不能吃的呢？
1、蔬菜
新鲜蔬菜，尤其是叶类蔬菜，被烹调成了熟菜，在吃的过程中，筷子上和空气中的细菌也会进入菜里，而且熟菜更适合细菌繁殖，从而制造出亚硝酸盐来。室温下放的时间越长，筷子翻动次数越多，则细菌繁殖越多。
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。一些海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，这样经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活。
3、半熟鸡蛋
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。
4、银耳
银耳一旦过夜，银耳中的营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
5、卤味
为预防食物中毒，尽量不要吃隔夜的卤味糟货，尤其是散装卤味，必须当天吃完，隔夜后不可吃。
需要注意的是，隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，都算隔夜菜了。如果不合理食用隔夜菜，即便不一定会诱发癌症，也很容易会导致食物中毒，进而出现腹泻、呕吐等的现象。
那么，节俭和健康是否真的不可兼得？
隔夜菜并非完全不能吃，除了以上所说的五种食物一定不能隔夜吃外，有些菜隔夜后还是可以吃的，但必须注意烹饪和保存方法。
1、单纯的肉类，例如猪肉等动物肉类，保存的时间相对比较长，隔夜后，经充分加热后还是可以食用。
但要注意的是，如果将蔬菜与肉一起煮的话，隔夜会使得肉类也一起被亚硝酸盐污染。对于这类剩菜，建议也不要吃。
2、剩汤别放金属器皿里，如果剩汤长时间放在铝锅或铁锅内，会析出对人体有害的化学物质。
例如，铝锅中的氧化铝薄膜能溶在酸性或碱性的溶液中。当用铝锅做汤时，铝锅就会变色，这不仅腐蚀了铝锅，而且汤里也会溶进大量的铝分子。
人长期喝含有铝的化合物的汤，过多的铝会在大脑中积聚起来，就会抑制人体对磷的吸收，降低人体血液里磷的含量，破坏人体正常的钙、磷比例，从而影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的 消化功能减弱。
另外，摄入过多的铝还会加速人的衰老，易引发老年痴呆。
汤最好的保存办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
3、不要太过依赖冰箱，冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长。
所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃，并且尽量不要反复加热，保存时间最好不要超过两天。
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回答这个问题，我可是很不好意思，因为我们家隔夜菜常吃，剩菜直接倒掉的时候很少，忽然发现这个问题，哎哟喂，什么菜隔了夜还“千万“不能吃？我告诉你，没有什么是不能吃的，只要你处理得当。
为什么会有这种问题出现，我想是亚硝酸盐的谣言闹得，说是亚硝酸盐致癌，大家对它恐惧的不得了。前几年就看到过一篇新闻报道，说是在实验室里做实验，来看看什么样的隔夜菜亚硝酸盐超标，一化验吓一跳，隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标！可是仔细研究一下标准，你会发现什么乱七八糟的，连无公害蔬菜标准都用上了！这种“超标”提醒除了博人眼球而后被人嗤笑之外，没啥意义。目前最权威的亚硝酸盐
标准含量出自《GB2760-2014食品添加剂使用标准》和《GB2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》，肉制品限量30mg/kg，盐渍蔬菜限量20mg/kg，按照这个标准，在冰箱里放置24小时的菜安全的很。进一步讲，其实亚硝酸盐本身的危害也没那么可怕，亚硝酸盐会使血红蛋白失去携氧能力，导致机体缺氧，在大量摄入的情况下会引起急性中毒，但发生这种情况的很少；只有亚硝酸盐碰上胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，这个危害才是比较可怕的，但这个严格来说不是亚硝酸盐造成的，是亚硝胺造成的，不能说有亚硝酸盐就会有亚硝胺，微量的亚硝酸盐摄入是安全的。
极端点讲，隔夜菜保存不好还确实不能吃，明显变质的就不能吃了嘛。产生大量亚硝酸盐的原因，是蔬菜里的硝酸盐被细菌转变成了亚硝酸盐，这里有两个关键点，一个是本身含有较多的硝酸盐，这个蔬菜比较普遍，所以说从亚硝酸盐这方面讲，蔬菜比肉菜更容易出问题；另一个点是关键，就是染菌变质了，到这里才会有硝酸盐转变成亚硝酸盐，这个不光是亚硝酸盐的问题，里面的有害菌就够人喝一壶得了。到这种程度的菜不管是口味还是气味都能分辨出来了，所以，虽说隔夜菜不见得不能吃，但是一旦都明显变质了，就不要吃了。
所以只要能控制微生物的污染，剩菜的问题就不会太大。窍门有两步，一是判断菜量，出锅后就把可能剩的单独盛出来，放凉后启动第二步——放进冰箱，如果不影响口感或者不怕麻烦，冷冻比冷藏的效果要好，当然在冰箱冷藏里放一夜问题也不会太大。
当然有种情况就是本身含量就比较高，最好不要吃的菜，比如说爆腌菜最好别吃，这应该不在问题提到的隔夜菜的范畴里面。
辰曦妈妈话健康
吃东西还是吃新鲜的为好，吃多少做多少，尽量不剩菜剩饭。以下这些食物是非常不建议留着下顿吃的。
1.银耳，菇类
银耳、菇类硝酸盐含量高，吃剩的银耳放置时间过长，硝酸盐容易被细菌分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐是公认的一级致癌物质。偶尔接触亚硝酸盐是没什么大碍的，如果长期接触，就有可能使人体某些部位发生癌变。
2.加了盐的汤
很多主妇熬汤都是一大锅，一顿肯定吃不完，如果整锅都加了盐，长时间放在铝锅、不锈钢锅内就很容易发生化学反应，生成有害物质。所以，建议熬汤不要加盐，吃一点加一点盐，剩下的不加任何调料，放冰箱保存还是可以下顿吃。
3.鱼和海鲜
鱼和海鲜放置时间过长容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
4.绿叶蔬菜
大多数绿叶蔬菜硝酸盐含量很高，长时间存放也容易产生亚硝酸盐。
不管怎样，吃剩菜都是不健康的，按需制作食物才是王道，千万不要因为怕浪费而强迫自己吃这些有害的剩菜。
医声护事
平时做饭做菜的量多了，吃不完，就会有剩菜。剩菜过了一个晚上变成了隔夜菜。隔夜菜丢掉了又觉得浪费，但是吃了对身体又不好，容易造成食物中毒。我们一定要知道有哪些隔夜菜是不能吃的。
一，卤肉
卤肉相信很多人都喜欢吃，但是买回来的卤肉一定要当天吃完，不能隔夜
二，海鲜品
小龙虾、螃蟹等海鲜，是我们很喜欢的一些海鲜。吃不完放到第二天吃，海鲜就产生了蛋白质降解物，这个蛋白质降解物会严重损伤我们肝脏肾。海鲜千万不要隔夜。
三，隔夜开水
开水中的含氮有机物经过一个晚上，会被分饥解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内能形成亚硝胺，亚硝胺致癌。所以不要喝隔夜的开水。
四 ，半生的鸡蛋
很多人以为半成熟的鸡蛋不会破坏鸡蛋的营养成分，所以很多人喜欢吃半成熟的鸡蛋。半生的鸡蛋经过一个晚上，特别容易滋生细菌，食用隔夜的半生鸡蛋容易造成常委不适，肚子胀气。
五 ，隔夜银耳
银耳含有大量的硝酸盐，，经过分解，硝酸盐会分解成亚硝酸盐。隔夜的银耳会让亚硝酸盐使得人体正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白丧失了携带氧气的功能，导致造血功能不正常。
六，隔夜蔬菜
蔬菜中含有不同的硝酸盐，经过煮熟，放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐会分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌。所以千万不要吃隔夜的蔬菜或者放置时间久的蔬菜。
如果有剩菜，一定要用保鲜膜装好，放进冰箱冻着，隔天吃一定一定要彻底煮熟透。
擅长：推拿养生及治未病，尤其是颈椎病，腰椎病，四肢疼痛，经络不通等疾病的康复理疗。
