山路又弯弯
这个问题其实应该分开看，1、是买的真正的农民养的鸡。2、买到的不是农民养的鸡！
这两种鸡其实都会出现没有几十年前土鸡味道和口感的差异，就两种情况都分享一下我的观点。
第一种情况是农民养的鸡:这种情况比较普遍，有人开车去近郊农民加卖鸡，认为农民的都应该是土鸡，有时候买一个7-8斤的大公鸡还挺高兴！实际农村自己孵化的本地土鸡一般都在5斤以下，大体型鸡都是和肉鸡杂交出来的肉杂鸡，目前很少有农民自己用老母鸡孵化小鸡了，即使有自己用老母鸡孵化小鸡的十有八九也已经是肉杂鸡，并非正真意义上的土鸡！另外还有农村的都是在集市买的良种鸡，回去养一段时间就可以上市场出售，生长周期短，肉质差，鸡肉风味不够！
第二种情况:很多愿意在城里菜市买那些60-80岁老太太的背篼鸡，他们一次背篼里面就一个鸡，比周围鸡贩子的鸡卖的贵不少，然而你每天去看见的都是那几个人，你都没有想过农村人谁家天天跑市场来卖一只鸡的？这些老人家都是在对面鸡贩子那里选鸡，然后卖得掉就挣钱，卖了又去拿一只来卖，没卖掉又去退给鸡贩子，损失就是时间而已，所以你买到的根本就不是土鸡！
现在农村正真保有土鸡苗种，又自己孵化的少之又少，50一斤能买到真不算贵，有机会上大山里，看那种脚细且高，飞抓长的，那种可以下手买，肉质比你在城里买的好吃！
初一农业
我是农村长大的，而且我老爸在我小的时候，在家里收各家各户散养的鸡的鸡蛋，用来孵鸡娃子，而且我家一直有养鸡，我来谈一下，为什么土鸡也不好吃啦。
- 喂养方法不同。我家以前喂鸡不怎么管，鸡在家外边到处找食吃，偶尔喂一下也是直接用小麦或玉米喂，收玉米时还专门每天早上把鸡放到地里吃各种虫子，晚上再弄回家。现在即使养几只鸡要么放在鸡笼里养，要么在院子里专门围一片地方，地方的限制鸡都不怎么活动，有时还喂饲料，当然和原来的味道不一样。
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- 品种不同。以前的小鸡要么是母鸡抱的，要么是有人收各家的鸡蛋用土方法孵化的，所以孵出来的还是土鸡。而现在即使养鸡，鸡娃都是买来的，都是经过改良的杂交的鸡，虽然在农村养大，但品种已和以前的大不相同。
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- 人的口味变了。以前在农村养鸡是为了有事时吃和让鸡下蛋，所以偶尔吃时肯定会觉得好吃。而现在想什么时候吃都可以，并且吃的也多样化啦，人的嘴也挑剔了，吃的多了当然就会觉得什么都不好吃了。
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咱村的小王
说起这个问题，我想起一个亲身经历的事来：
大概是10来年前吧，又一次去河北石家庄附近的一个县的养殖场采访。在一家饲养土鸡的企业，我走进鸡舍看到，一个比普通包装箱大不了多少的铁丝笼子里，养了三到四只土鸡。
我问场主：这么养的话，怎么能算是土鸡呢？他回答说：我这鸡的品种是土鸡啊……
他还补充说到：要是都按你们城里人的理解，满地跑到处捉虫吃的才叫土鸡，那你们北京大能有几个吃得上土鸡？……
转眼之间十来年了，我相信市场细分、优质优价的市场经济普遍原理，但至今无法分辨哪个企业和品牌的土鸡是真正的土鸡。所以一般也就将就吃吃了，对安全性方面倒是不担心，只是不好吃而已。
另外，土鸡为什么好吃？关键是这几个要素：
1、品种。白羽肉鸡是专门培育出来长的快、肉料比指标好的品种，一般的养殖场大多是这种。40来天就出栏。而土鸡长得慢，肉质紧，肌间脂肪含量高，这样的鸡就好吃。
2、养殖方式。如前所述，不多说了。就是和生长环境、食物种类、饲养周期有关。
3、烹饪方法。再好的鸡，不得其法也白搭。比如炖汤，小火慢炖至少四个小时以上才是王道。
三农记者董峻
这个问题我这样分析的!
中国农村农民真正土鸡，在上世纪八十年代后期基本被外来高产蛋，抗病强的鸡杂交过的。所以没有原来的风味了。
就拿我们景德镇农村来说，以前七十年家家户户都养了些土鸡，用着产蛋补贴家用，过年来客时宰杀几只吃食。但是，这些土鸡产蛋量一般年产蛋150至170个左右，稍有一次鸡瘟病的，会灭绝一整村，或几个村，那么，又须要到较远的地方抓来，慢慢发展起来。如果别的村又发生鸡瘟，就得从发展起来的村来抓了，这样经过到八十年代。反而夲地的景黄鸡剩下的不多了。
这时候出现个能人一一刘浩元先生，用仅有的三十几只景黄鸡与以色列的鸡杂交，育出了新的景黄鸡，抗病力强，产蛋量也提高不少。鸡的个头也由原土鸡2至3斤，增至5至9斤。原来的真土黄鸡，由于几次鸡瘟，全部灭绝了，而由刘浩元杂交出的新景黄鸡，抗病力强，却生存壮大起来了，后来又发展为景德板鸡，创立公司，以公司加农户形式，完全占领了农村土鸡，再扩大为德宇集团。这样一发展，其实现在的农村土鸡，实为新杂交鸡，放于农村而养，或散养。当然风味就不同了。
真的来说，全国各地模式基夲都这样，只是早点，晚点。原来，七十年代农村的土鸡都被这样模式所代替了。现在基夲上为杂交鸡，放养于农村。夲质上己改变了原来中国的土鸡品种，和那种风味。就象水稻一样，己经难寻不是杂交的了。但水稻的口味比以前的口感好，而鸡却杂交后，口味比原来的差远了，可能是一个为植物，一个为动物。动物更难把握。希望以后能杂交出好口味的鸡哦!别光追求产量好吗?
老艾叶
看了这个问答，我笑了，我不请自来讲一下我的看法，农民养的土鸡，肯定是好吃的，只是你们没有买过真正的土鸡。农民自己喂养的土鸡，自家吃与送给子女吃都不够，哪里有得卖呢。所 以你们在市场买的鸡，十有八九不是真正的土鸡呀。
按我家乡的看法，真正的土鸡，第一是看品种，土鸡的前提条件，只有自己家的母鸡抱蛋出来的小鸡。那些从市场买来喂养的童鸡，并不是真正的土鸡品种。要知道，小鸡开口的第一次吃食，只有在母鸡的带领下吃米粒、玉米粒、有的家庭直接喂谷子。刚开始小鸡是不会吃饲料的。那些从市场买回家养的童鸡，一般是喂养饲料。第一步，土鸡的养法就有如此的区别。
你们在市场买的土鸡，一般是果园的放养鸡。果园放养的鸡，小鸡大多数是从市场买回来的童鸡。在喂养方面，一般养殖户还是会喂些饲料加玉米（饲料加谷子）的。果园鸡的活动量是比笼养鸡的大，肉质也比较紧，所以他们对外也说是土鸡，这种所谓的土鸡，在我家乡看来是假土鸡。
第二、喂养时间。真正的土鸡，喂养时间最少要八个以上才能算是土鸡，阉鸡要喂养一年或者一年以上才行。果园鸡是很少很少有这么长的生长期的。（下图就是我家喂养了一年半的阉鸡。）
第三、按我家乡对土鸡的大小来看，土鸡不会很重，母鸡一般是2---3斤左右，公鸡在4 斤左右。超过5斤的土鸡，你就要认真的想一下这是不是你想要的土鸡了。
第四、从外观看，土鸡的羽毛比较干净有光泽，脚杆比较细小，鸡爪与鸡嘴夹比较锋利，另外，喂养时间比较长的公鸡与阉鸡，在鸡杆骨上会长出一个不着地的鸡爪。
第五，在杀鸡时，看鸡内金的大小，土鸡的鸡内金要比不是土鸡的鸡内金大一倍。把鸡放在车后箱行走三十公里左右，能活下来的一般就是土鸡。
荔浦青山
土鸡是指农民散养在家中的鸡，也叫笨鸡。
农民以粮食为主饲养，散养于院落，鸡可以自天出去打野，找食爱吃的零食，晚上回家夜宿。
这样的土鸡一般肉质结实，有劲刀，有嚼头，鸡肉好吃。
公鸡好吃，母鸡下的蛋都黄大清少，好吃又贵。
现如今，农民养的土鸡，为什么不好吃了？
如今有的农民在山上散养的土鸡，都是以饲料为主。
虽在山上，但鸡的饮食习惯改变，吃得是不同饲料。
图得就是让鸡快长，早日卖掉，换回效益。
饲料中含有激素，催生素，使鸡生长增快，即是散养，长大鸡就变得不好吃了。
用户zmj情感嘚啵嘚
农民养的土鸡，为什么也不好吃了？
农民养的土鸡不是不好吃，而是没买到或者吃到真正的土鸡。原因有以下几个方面。
一是喂养方式不同。就我们当地来说，真正的土鸡几乎都是散养的，院子里、果树下、山地里到处跑，自己找菜叶、虫子吃。
家里也会喂些包谷、小麦、谷子之类的粮食，不喂任何添加剂或者饲料之类的。即便有关起来圈养的，也是只喂粮食和菜叶之类的，就比如我们过年吃的阉鸡，而不是吃饲料长大的鸡。
二是饲养品种不同。真正的土鸡个头小，我们老家自家养的鸡都是自家鸡下的蛋，从母鸡孵化、喂养到可以杀吃，最少的小母鸡或小公鸡都要养半年以上，有的甚至一年以上。
这些鸡养殖时间长，活泼、凶猛、运动量大，肌肉比较紧实。而成批量饲养的都不喜欢小个头的土鸡，而多数选择生长速度快、体型肥大的杂交鸡来养。
三是有些是“伪土鸡”。好多饲养鸡的农场主嫌鸡长的慢，于是就会先用饲料和添加剂把鸡喂大，差不多可以卖的时候再喂包谷和其他粮食。
再加上成批量养殖，鸡的运动量小，所以虽然看起来和土鸡没什么两样，但是味道就是不一样。
四是价格不同。土鸡因为喂养粮食，饲养时间长，成本高，所以价格也高。好多人因为土鸡小，价格又高就舍不得买，而选择买看起来像土鸡而价格便宜的，自然就买不到真正的土鸡。
其实，真正的土鸡农村里还是很多，我们这里3斤左右的土鸡价格一般在70元左右，土鸡蛋1.5元一个。只要懂行或者到村子里买，还是可以买到真正的土鸡，味道鲜香、肉质紧实，口感非常好。
花腰妹
实际上土鸡不好吃了有多种原因造成的，并非仅仅是鸡不好了。现在人生活条件好了，胃口也吃叼了。当然了现在的土鸡也确乎没有以前的土鸡地道了。随着工业化发展，很多土鸡的生存环境发生了变化，这个对于鸡的生长显然会造成影响。现在不少粮食也是受到了化肥、农药以及转基因种子的影响，这样土鸡吃了粮食之后也是会受到影响的。
家里的土鸡大部分都是要味玉米、小麦等粮食的。过去的土鸡吃的粮食也是天然环保无污染的，现在的粮食受到污染之后，必然会对土鸡本身造成影响。大量化肥农药影响了土壤质量，也就自然的影响粮食。另外转基因作物的种植也会给粮食的品味口感造成影响。吃了转基因粮食的土鸡也会受到影响，这个都是可以想到的。另外现在的土鸡品种也与先前的不大一样了。过去的土鸡都是农家自己的老母鸡自己孵化的，现在多数是鸡场孵化的。
当然土鸡不好吃与人的胃口要求高了有很大的关系。生活条件好了之后，大部分人都没有了那种饥饿感，吃饭当成了正常的生活程序。过去吃很多东西都感觉很香甜，很有味道，现在吃什么都没有感觉了。营养过剩已经成为不少人共同的问题，减肥成为了时尚话题。在营养过剩时，人的身体对食物也就没有那么敏感了，所以也就很难吃出先前的味道了。
深度军备
现在很多都是饲料鸡，当然不好吃，但题主说"为什么也不好吃”，所以我认为题主所指的当然不是饲料鸡，而是指农民家里面养的土鸡，那为什么也不好吃呢？
难道是现在生活条件好了，吃不出以前的香味了？难道也是吃的饲料或者什么快速增长剂？这是不可能的，因为农民家里面养的鸡，都是留着自己吃的，很少拿来卖，每家每户都有十几20只，30只以上的已经算多的了，养的鸡都是过年过节一家人自己吃的，所以不会用饲料喂养，快速增长剂更是不可能的，都是吃野食和吃谷子长大的，那为什么也不好吃了呢？
因为现在农村农民家里养的鸡鸭，都是从农贸市场鸡贩子手里买来的“小毛毛鸡"，有的甚至是养了一两个月的半大鸡，不单单是鸡，鸭也是一样，说准确一点就是品种不同，是农民养的没错，吃谷子长大的也没错，错就错在这是饲料鸡的品种，哪怕是吃野食和吃谷子长大，也依然没有那种土生土长的土鸡好吃！没有那种土鸡的味道！
所以很多人说是用饲料喂大的，也所以你去农户家里买土鸡，农户都说这是土鸡，从没有吃过饲料，
他没骗你，只不过他不知道品种不同，味道也就不同，就不好吃了这其中的原因。那为什么现在的农民，大部分都去市场买小鸡小鸭呢？
因为方便，只要养过鸡鸭的都知道，真正的土鸡从孵化到小鸡出生这一个多月是最关键的，每只土鸡一次最多只能孵化20多个蛋，能够出到15只小鸡已经很不错了，其他的三分之一是孵不出来的，这孵出来的15只小鸡，有一半能够长大就已经很不错了，特别是第一个月，有些体质差的会被淘汰，母鸡天天带着小鸡在外面找野食，有的迷路了，有的会被野草丛困住出不来，最主要还是被老鼠吃掉的更多，有时候猫也会吃，一窝小鸡长到最后，只剩几个或者全军覆没都有，成功率太低，所以农民都不愿意自己孵小鸡。
以前是因为市场上没有专门卖小鸡的鸡贩子，没有办法只能自己孵，后来市场上有了鸡贩子，这些小鸡小鸭都是从大型孵化场贩过来的，品种更好，成活率更高，当然长得也更快更大，一出市场就被农民所接受，所以现在大部分农民家里养的也都是这种鸡鸭，品种不同，哪怕是吃的野草和谷子长大，也再也没有那种真正土鸡的味道了。
那么现在还能不能买到真正的土鸡呢？能，但很少很少，我们这个村我也只听到只有一家人，一直用老方法孵小鸡，都是自己留着的，从不拿来卖。
希望我的回答能够帮到您，我是山路又弯弯，认同我的方法请关注我并点个赞吧！有不同的见解和看法欢迎发表评论.，谢谢！
山路又弯弯
一:土鸡的区别，上世纪80年代前的土鸡和现在的土鸡已经大不一样了。80年代前土鸡品种很纯。二;饲养方式的区别，80年代前没有现在的大规模饲养，都是农民自家的母鸡孵化。三:喂鸡的食物区别:80年代前农民的粮食作物很少用化肥、农药、除草剂等，是真正的绿色食物。四:生活方式的区别，80年代前大部分的农民都在家务农，生活比较清苦，身体内的脂肪比较少，一年很难吃上几顿美食。现在大部人的工作都没有很高的劳动强度，每天都有荤菜，身体偏胖。所以现在吃的土鸡肯定没有有以前香了。五:市场营销的区别，80年代前如果买土鸡，可以说百分之百是正宗土鸡。现在要在市场上买土鸡，可以说百分之九十九是假土鸡或伪土鸡。六:烹饪方式的区别，这里就不细说了。七:80年前农民和现在农民养鸡的区别，80年代前的土鸡都是自己繁殖，现在参差不齐，有自家养的，有到市场买半大回来养的，品种已经不纯了。有喂自家粮食的，有买饲料喂养的。以上种种原因造成现在的土鸡没有以前的好吃了。
