风姐42
前几天分享一个用纯白面制作的油炸糕配方，今天再给大家分享一个用糯米面制作的油炸糕配方，希望对大家能够有所帮助
油炸糕配方
面粉300克，糯米粉200克，开水200克，冷水100克左右，
陷: 豆沙馅 ，红糖陷，红豆陷皆可
制作过程:
把面粉，糯米粉搅匀用开水烫面然后加入冷水和面，然后下剂子包入豆沙，按成饼，放入油锅用200℃左右的油温炸至即可
红糖陷配方:
红糖100克，白面50克搅匀即可（也可放些芝麻和花生）
结语:
（1）这是我所在当地，也就是东北这边的油炸糕配方，油炸糕经由于这些年一直比较受欢迎，所以也经过不少大师的改变，配方也变得各式各样什么配比都有，而我这个配方就是一个小早餐店的配方，今天分享一下，希望对一些人有一些帮助吧，
（2）相信关注我时间久的朋友都会发现，我分享的大多都是商用配方。很少用家用的（因为我在家很少做饭。所以家用的不太熟悉）但是由于我是做厨房面点工作的，所以我的配方比例基本都是商用配方。但是由于我一直在酒店上班，所以一些小早餐店的配方虽然知道一些。但是毕竟接触的少，所以我发的配方成本会有些偏高，希望大家理解
厨房里的面点师
油炸糕也叫耳朵眼炸糕，金灿灿的颜色，外壳酥脆，里面包着豆沙或糖馅，炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友请点点关注，点点赞，小蔡谢谢了
需要材料：江米粉100克 面粉200克 红糖100克 白糖30克 开水300ml 面粉20克（馅料） 油少许
制作步骤：1.把江米粉和面粉倒入盆中，搅拌均匀之后倒入开水（必需是刚烧开的水）马上盖上盖子焖1－2分钟，这就是烫面，烫好之后马上用筷子搅拌成块，放一边备用
2.碗中加入红糖，白糖和面粉搅拌均匀，等面团不烫手之后手中擦些油，把面团放到案板上揉几下捏成长方形，然后擀成薄片，面片从上向下卷起，卷好后再继续擀薄，再从一侧卷起成长条状，再切成均匀的小剂子，把小剂子压扁，包入馅料，然后用虎口掐紧封口，再压成小饼状
3.锅中倒油，小火加热，千万不能用大火很容易炸糊了，用干筷子放入油中，看到在冒小气泡油温就够了，放入面饼胚，看到面饼慢慢起鼓后转中火，多翻动，看到炸糕全部鼓起来，表面金黄色就可以出锅了，油糕热着吃最好吃，不过要小心烫嘴，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读
厨房小蔡
油炸糕是什么面做的？油炸糕的做法多种多样，用的食材也不尽相同。在我们这里，
街上卖的油炸糕，基本都是大黄米面和白面两样混合在一起做的油炸糕。我比较喜欢吃炸糕，但总觉得街上卖的炸糕用油不够纯净，卫生也很差劲，所以多数情况下是自己做。
炸糕应该用糯米面，只有糯米面炸出来的炸糕才好吃。记得小时候吃的炸糕，因为家里没有糯米面，老爹都是用开水烫了白面给我们做。烧一壶开水，浇在盆里的面粉上，先用筷子顺时针把面粉搅匀，等到凉了以后再将面揉好，盖上盖子醒一会儿。
醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一个面片都包上白糖，最后再放进锅里油炸。刚捞出锅的圆圆的油炸糕，咬一口酥脆甜软。似乎好多年没有再吃那样的油炸糕了，今天想起来还真是有些难忍馋味儿了。说到这里，忽然想起前几天家里磨的白玉米面。
自己磨出来的白玉米面，很是精细，因为白玉米有很大的粘性，吃起来又粘又滑有糯米面的感觉，所以我想白玉米面做油炸糕应该也是可以的，而且根本不用开水汤，正好利用了白玉米的粘滑性。不知大家有没有吃过白玉米面做的油炸糕。
小十六123
从小就喜欢吃炸糕，但小时候的油炸糕的味道似乎现在再也找不回来。
偶尔买过几次不同地方的油炸糕，不约而同的都有一股子难闻的油味，虽然纵然被外卖声叫得吞口水，还是忍住没买。
想来还是自己做的好，就算不是太好吃，最底线是所用油是健康的。
不过我这次做的油炸糕可算是完美，用了面包糠炸的酥皮，外皮酥脆，软糯恰好，好吃至极！
我这个方法不用发面，用的是糯米粉和面粉，和好面饧个10分钟就可以操作，一起来看看吧。
材料
糯米粉200克，面粉100克，无铝泡打粉3克
小苏打1克，豆沙馅和面包糠适量
做法
1、面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用
2、用温水把面粉搅拌成絮状
3、在和成光滑的面团，静置10分钟左右
4、饧好的面揪一块团圆、按扁
5、放入豆沙馅，豆沙馅可以是自己做的，可以是买现成的，口感自己调，想包包子一样收口
6、包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠
7、轻轻压实，依次做好
8、热锅凉油，烧制5层热下生胚炸
9、用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，炸至两面金黄鼓起，捞出控油即可
（By 美食杰优质达人 土豆丝卷饼）
美食杰官方
油炸糕外酥里嫩，是一道特色的小吃糕点。做法花样多种，不同地区用的材料不一样，常见的是用黄米面，或者糯米粉，面粉做的。有一个共同的特点是经过油炸而成。
发现许多好吃的食物，都是油炸的，虽然吃多了容易上火，但是偶尔吃下还是可以的。不仅能解馋，还关键是油炸糕软糯香脆，不容错过的美食啊！那么怎么做呢？下面具体讲解下油炸糕的做法。
1、食材主料：面粉150克，水250克，猪油15克。
面粉倒入盆中，加入猪油（植物油也行，只是猪油更香）。接着将水烧开，缓缓倒入面粉，一边用筷子搅拌，直至没看见粉为止。
然后揉搓成光滑的面团，不用醒面之类的，因为烫面做法不需要。
2、制作油糕：面团再揉成条状，切成大小均匀的剂子，把剂子揉圆，按扁成面皮。放入馅料（红糖加熟黑芝麻和少许面粉调的，放面粉的目的是防止食用时，红糖水流出烫嘴）。
也可以放自己喜欢的馅料，比如“豆沙馅”。然后收口备用。
3、炸油炸糕。锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，放入糕转小火。炸至表面金黄，蓬松变大，即可出锅。
佘小厨（完）
佘小厨
重庆火锅花椒妹 答：油炸糕全国很多地方都喜欢的美食，天津耳朵眼的油炸糕是天津名小吃，山西的油炸糕也是大家喜欢而且吉利的美食，各地的做法不同，使用的面材也不一样。
天津耳朵眼炸糕，及天津地区炸糕都是用江米面做的，江米是类似于糯米的一种高筋、高粘的谷类，所以现在也有用糯米面代替江米面，或糯米，江米面混合，所以天津的炸糕筋、粘、白色。
山西地区的油炸糕：采用当地主产作物黍子面做成，高寒作物，山西、内蒙、宁夏、甘肃等地区作物，面粉金黄色，筋度、粘度较天津的炸糕差不多。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
重庆火锅花椒妹
耳朵眼炸糕
黄米面炸糕
烫面炸糕
糯米炸糕
退伍老兵58301443
说实话，油炸糕好吃，但是这种传统美食现在洛阳也越来越少了。记得20世纪80年代初，也只有到了星期天，妈妈才同意去街上买油炸糕和油条，周日的早餐吃顿好吃的，现在油炸糕已经演变成为对母亲的一种怀念了！
洛阳人喜欢把玉米说成是黍子，做油炸糕就是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃的方法有两种，一是"素糕"，二是"油炸糕"。炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。
油炸糕老胡我也做过——将酵发的黄面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。然后，炒锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。
老胡写实
有志者事竞成32
用糯小米面做的，特别好吃，我最爱吃啦，想吃不会做的友友关注我教你哦。
