晨晨的美食厨房
一整块羊排做法推荐——至尊烤羊腩；
烤羊排大家都不陌生，我们在制作过程中，不断对做法和秘制酱料的配方进行改良、升级，并采用了先煮后烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜时间，使得我们这道菜长期以来好评如潮。
备料
羊排10个（重约15千克），红葱头400克，拍松的生姜块500克，盐200克，秘制酱100克，芝麻盐、蒜蓉酱各一碟。
初加工
取羊排洗净，漂水30分钟，捞出放入锅内，加入红葱头、生姜、盐，再倒入清水没过羊排，大火烧开，改小火煮40分钟左右，待羊排八九成熟时，取出晾凉，去掉羊骨，只剩下羊肉。
熟处理
客人点菜时，取去骨羊排1个直接放入烤箱内（200℃），烤制约40分钟左右至两面焦黄（中间翻面一次），再改用220℃烤制5分钟-10分钟，刷上秘制酱料，再放入烤箱内继续烤制30秒，取出改刀装盘，配芝麻盐和蒜蓉酱上桌食用。
秘制酱
锅内放入色拉油1千克和红油2千克，烧至五成热时，放入圆葱丁380克、姜末150克、蒜末800克中火炒香（炒香后关火），再放入自调的酱料（李锦记蒜蓉辣酱2.5千克，孜然面200克，面粉、辣椒面、阿香婆牛肉酱各300克，提前搅匀的生鸡蛋10个，盐、白胡椒粉各80克，味精150克，鸡粉50克，辣妹子酱900克，绞碎的土坛泡椒800克，白芝麻250克），一起炒匀即可。
芝麻盐
取白芝麻1千克放入烧热的干锅内小火炒熟，离火晾凉，打碎和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌匀即可。
蒜蓉酱
1.西红柿2.5千克、红尖椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
2.将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎，再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克混合均匀。
3.锅内放入色拉油500克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒均匀。
技术解析
步骤1 首选羔羊排。
制作这道菜一定要选择质地比较细嫩的羔羊排，每个羊排的重量控制在1.5千克左右最好。且一定要选择内蒙古产的，其他地方产的膻味太重，不适合制作此菜。
步骤2 羊排煮至八九成熟。
羊排前期的煮制时间一定要控制好，最好煮至八九成熟，而非全熟，因为后期还需要烤制，煮得太熟，经过长时间的烤制口感反而不好。
东方美食研究院
大家好，这里是美食巴巴，每天专注美食原创回答。
羊排怎么做好吃，当然是炖着吃最好咯。农村一般都是炖着吃，羊汤也特别的补，接下来给大家介绍一下做法。
1.将买来的羊排清洗干净，剁成小块，一般买的时候屠夫会帮你剁好。
2.放入高压锅中，加入适量的水，放入桂皮和八角去味，也可以去药店买点中药放到里面，中火炖30分钟。
3.炖好后，将其倒入锅中，加入一些粉皮或红薯粉，干辣椒少许，盐，大火将粉皮煮熟就可以出锅了。
小提示:
炖羊排的时候可以放几个生鸡蛋在里面，这样煮的鸡蛋特别补。
更多美食制作请关注美食巴巴，有不懂的欢迎提问。
平江记
去菜市场买菜，看见有卖羊排的，就花了200块钱说准备给家里面人做点好吃的补补，拿回家之后婆婆却说我一顿，说我不知道节俭了，其实我也是想给家里面的人都补补身体的。也没说啥就自己做了菜，做一道红烧酱羊排，做出来之后全家都爱上吃了，婆婆也开始笑了，其实我是为家里着想的。
食谱营养：
1、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
3、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
红烧酱羊排
食材准备：
羊排 1200克，姜片 50克，桂皮 2块，冰糖 50克，老抽 30克，生抽 40克，蚝油 30克，料酒 200克，盐 适量，花椒 一小撮，八角 2个
做法步骤；
（1）羊排一大块，羊排剁成块，洗净控水；
（2）放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水；
（3）姜片50克 花椒一小撮 八角2个 桂皮2块 冰糖45克；
（4）另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖融化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了；
（5）立即下羊排翻炒上色；
（6）加入八角、花椒、桂皮、生姜片；
（7）再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀；
（8）加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右；
（9）改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花就可以了。
美食菜谱精选
这个的话，还是看个人的喜好吧，我就讲解一下我最喜欢的做法吧，如果喜欢的话，记得关注小编幺~~这样小编才有动力嘛~~~~~~~~~~~~
红烧羊排的做法步骤
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1羊排。这是偶后来再买时，补照滴。![]()
2这些是配料。![]()
3姜洗净切片，蒜头剥好洗净。![]()
4锅内烧开水，加一小勺盐，倒入羊排焯水，然后捞起滤干。![]()
5起油锅，爆香姜片。![]()
6倒入羊排翻炒一会儿。![]()
7加入蒜头，继续翻炒一会儿。![]()
8加入调料煮一会儿。（不包含盐）![]()
9再加入500克清水。![]()
10加入配料中的沙参、黄岑、川芎、红枣、桂皮。![]()
11煮开后，盛入砂锅中。![]()
12大火烧开后，转小火慢慢炖三个小时，就可关火。![]()
13盛一碗尝尝。
食物怪
冬天吃羊肉爽，去商场逛一逛，扛回一扇羊排，要红烧就红烧，想炖羊汤就炖羊汤，但我觉得做个法度烤羊排不错。羊排要12根骨的，9根骨也能够。
羊排洗净，外表擦干水分。去除背面厚厚的油脂。
用盐和胡椒粉撒在羊排外表，用手抹匀。
再把迷迭香和蒜末抹上去。腌制4个小时
处理配菜：胡萝卜、马铃薯、葱头去皮；胡萝卜纵向切成长条、马铃薯和葱头切块。
处理配菜：胡萝卜、马铃薯、葱头去皮；胡萝卜纵向切成长条、马铃薯和葱头切块。
锅烧热，放入适量的橄榄油，煎一下羊排。煎到整扇羊排外表变色发白。一起把切好的配菜，用195度烤15-20分钟。
把煎好的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，倒入烤过的配菜。外表淋上橄榄油
再次推入烤箱烤15分钟，仍然是195度。
烤好之后，拿出配菜。用锡纸包裹羊排，放置3-5分钟。这样能更好的锁住肉中的汁水。
吃之前切成片状即可。
要是吃到半途，羊排冷了，能够放进微波炉里叮叮两下，仍然好吃～～羊排跟孜然也是天然生成绝配，切片上桌后撒孜然就更香啦！～
你觉得如何，抓着羊排啃很爽的！
好吃博士
羊排相信大家都不陌生，正宗的羊排是非常好吃美味的，羊肉带点骚味，所以烤出来，味道会有不一样的特色，尤其是带点小肥肉的羊排，味道更是赞！ 当然，更多的小伙伴吃的比较多的可能是街边的羊肉串吧，其实好吃的羊排做起来并不难，今天 天健美食坊 就来教大家在家里用家用烤箱，做一道非常好吃且原汁原味的烤羊排，想学的小伙伴们准备好哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得 关注 天健美食坊 哦！
首先准备食材：
新鲜羊排 X 1块
大葱，姜 X 适量
孜然粉，熟芝麻，麦芽糖 X 适量
准备好食材后就开始动作做烤羊排啦：
第一步：起锅把羊排放锅里焯水，水开之后用汤勺把表面的浮沫去掉！然后把切好的姜葱放锅里，盖上盖子煮上40分钟！
第二步：羊排煮熟之后，用漏勺捞起，然后放凉！
第三步：烤箱预热250°C，然后把放凉的羊排放到烤箱里面烤20分钟！
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第四步：在烤羊排的同时，我们调个烧烤酱汁，加入适量的孜然粉，加入适量的熟芝麻，加入少许的麦芽糖，然后搅拌均匀备用！
第五步：羊排烤20分钟后，拿出来，然后刷上一层刚刚调好的烧烤酱汁！
第六步：刷好烧烤酱汁的羊排放回烤箱继续烤，一直烤到刷上的酱汁冒小泡泡，然后把温度调到180°C，再烤5分钟！
这样一道飘香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧做来尝尝把，保证你吃过后会回味无穷！
好啦，今天的美食教程 烤羊排 就到这里！
如果你在阅读的过程中有什么看不懂的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
天健美食坊
香喷喷的孜然烤羊排，外焦里嫩！太好吃！太过瘾！做法简单！
食材：羊排 、孜然粉 、辣椒粉 、盐、姜 、桂皮 、花椒 、八角 、油 、适量，锡纸 2张
步骤：
1、羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟，如果没有高压锅，用其它锅炖也可以，就是时间会长一些。
2、羊排炖好后（用筷子轻易捅穿羊肉即可），将羊排捞出沥干，并且晾凉。
3、用手将盐均匀的摸遍羊排上，再抹上孜然粉、辣椒粉，再抹一遍油，用量根据个人口味，抹好后放置半小时入味。
4、一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，（用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴）
5、烤20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆
6、羊排的外皮烤得焦黄后，出炉，开动吧！！
福喜
作为内蒙的女婿，我还是比较喜欢吃羊肉的。羊肉在冬季进食最佳，清炖、红烧、炭烤都可以，而我比较偏爱的做法还是红焖。
不过我媳妇经常说，做羊肉其实不用太复杂，要遵循减法原则，不需过多香料，要突出羊肉本身的味道才可以，不信的话，去草原小住一下，你会发现他们只喜欢用非常少的香料，其他辅助食材也很单一，就能做出丰盛的一餐来。不过对于我这个长期蜗居在北京的人来讲，真心感受不到那么纯正的羊肉，超市中买来的羊肉，还是重味烹制来的放心，而对于争议最大的“焯不焯水”，最后我和大家细聊，下面就和大家分享一下我的红焖羊排的做法。
红焖羊排
1、羊排一斤，切5cm段，清水浸泡（视羊排新鲜度而定，超市冻羊排请泡足1小时）后洗净
2、冷水下锅，焯水，去雪沫，焯水过程不宜过长（如果新宰杀的羊排，请忽略此步骤），捞出备用
3、大葱切寸断，姜切大片，郫县豆瓣酱50g，10粒花椒泡水（半杯开水中放10粒花椒，泡10分钟左右去膻）
4、锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、郫县豆瓣酱爆香，放入羊排翻炒均匀，上色均匀后，倒入适量料酒、酱油，放入花椒水和大料，继续翻炒
5、翻炒均匀后，倒入开水，水超过羊排即可（必须一次性加入），烧开锅。
6、转为小火，炖40分钟左右，放入适量盐，如果喜欢吃胡萝卜的，这个时候加入最合适
7、盖上盖，闷炖15分钟，收汁即可，喜欢吃汤汁的话也可多留一些，丰俭由人吧
最后补充一点，之前有朋友和我聊过羊肉的做法，就针对焯水这一点多说两句，其实吧焯水与否，真的要看食材本身了，举例如果这羊排属于内蒙海拉尔的羊且刚刚宰杀，那大可不必焯水，真的，直接下锅烹制即可，能够最大限度还原食材本身的味道，鲜嫩可口，但是如果是典型的冷链运输，甚至于冷冻过后的，还是焯水为宜，而且还真就建议你试试我这个红焖的方法。
果丹皮瘦食记
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排首选25公斤左右的羔羊的羊排最佳。
把羊排用清水浸泡3个小时左右，去除血水和杂质。
如果是吊炉或者烤箱烤羊排，葱姜、八角、草果、白胡椒粒、咸盐、美极鲜、熬成水晾凉把浸泡过的羊排用厨房钉耙扎一下，在料水里面浸泡30分钟左右在进行烤制，烤制成熟撒孜然辣椒、芝麻可以。
锅里烧水，加料酒或者啤酒、拍破的老姜，放入羊排焯水焯透倒出控水。
不锈钢锅加清水、放入草果、拍破的老姜、胡萝卜、紫洋葱、芹菜根或者叶大火烧开、放入羊排改中小火加盖焖住1个小时左右，加适量的咸盐在焖煮5分钟离火即可。羊排在锅里浸泡30分钟左右在捞出自然晾凉。
手抓肉；
以上的羊排炖煮方法趁热切开就可以，配上酸辣蘸料碗、酸辣蘸料碗即可。
火洲羊排；
把羊排从腔骨这里一根一根切开，前面连刀。碗里放孜然、咸盐、胡椒粉、老抽、面粉、加水稀释粘稠，抹在羊排表面、然后撒一层芝麻。锅里油温6~7成热放入羊排浸炸至定型捞出，油温再烧到8成熟放入羊排炸制表皮酥脆捞出，盘子垫生菜放上羊排，撒些许香葱花即可。
彩桥羊排；
（找不到图片）
羊排同样从腔骨出切开，到前面连刀、油温8成直接下锅炸制表皮酥脆捞出，放在垫有生菜叶的木质桥型盘中。尖椒、红椒、紫洋葱、切小丁，锅里倒油放入葱姜蒜爆香倒入，红椒、洋葱、尖椒丁翻炒均匀，调味、咸盐、味精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、白芝麻炒香，加少许红油搅和均匀浇在羊排上，在撒红椒细丝、香菜段、葱丝、搅和均匀即可。
陕西憨厚娃
告诉大家炖羊肉或其他做羊肉时放的调料因该是：
鲜姜
花椒
辣椒
红葱
如果没有红葱可以用白葱来代替，首先铁锅放冷水，羊排切块，冷水下锅，待锅开后，撇去血沫，放入葱姜、辣椒红葱，用这几种调料做羊肉，不管你是羊排、羊棒骨，还是羊杂碎，包你味道纯正，回味无穷，切记不要在乱放调味品了。
