家庭主厨黄小哥
母亲做的羊肉面
提起羊肉面勾起了我的童年回忆，上世纪七、八十年代，那时家家生活条件艰苦。记得我上小学那会，只有春节的时侯能吃到羊肉面，我父亲喜欢吃羊肉，每年到腊月就想办法买一个羊腿吊在屋檐下风干，等到正月间才吃。
一个羊腿要分多少顿吃，几乎都是做成羊肉面，每回都是母亲做，很好吃。老母亲去逝多年，我也很多年没有吃过了，如今仍然记得母亲做的羊肉面味道，一生难忘。母亲做的羊肉面，与众不同，现在也没看到那样的做法和吃法。
我简单介绍一下，至于好不好吃，大家可以自己动手试试。首先把风干的羊肉放锅里炖烂，那时候没有高压锅，就用“钢精锅"顿，要炖很长时间才烂。然后用手将羊肉撕成丝状，不用刀切，有点像现在的一道菜"手撕羊肉"，将撕好的羊肉放到油锅简单炒一下，放上生姜、盐等作料，其它什么都不放，包括酱油，再把炖羊肉的汤全倒进锅里烧一会，汤多一点为好，放上葱段起锅。
怎么吃呢?就像现在火锅，把烧好带汤的羊肉锅(那时候是一种铁的双耳锅)，放在小火炭炉上保温。再用其它锅把面条烧熟，捞到几个碗里装好，然后，一家人围着炉子，一碗一碗把面条倒入锅里，边煮边捞，连肉带面吃(主要是面条，肉少，你懂的)，越吃越有味，每次都把小肚子撑得胀胀的，一家人其乐融融。
不说了，我要去超市买羊肉，重温母亲做的羊肉面味道。谢谢大家耐心阅读!
山里红56237
羊肉面的两种做法
大概有两种：一种羊肉清汤面；另一种是红烧羊肉面。
第一种，清汤羊肉面
1.把羊肉脱骨，羊肉和羊骨一起放在清水泡去血水。
2.把羊骨敲破和羊肉一起放入冷水锅中烧开，加入一些白酒搅匀，把骨头和羊肉捞起清洗干净，汤过滤备用。
3.熬汤的大锅中一次性放足冷水，加入前面已过滤的汤，然后把羊骨放入锅中开大火，打去浮沫，放入料酒、拍破的老姜、挽成结的小葱，香料包（当归、山奈、白蔻、白芷、白胡椒、花椒、虾皮），猪油煎过的鲫鱼两条，最后一次打去汤面上的浮沫，盖上盖大火熬煮3小时。
4.此时，汤已呈奶白色，放入羊肉块煮一个小时捞出来晾凉，切成薄片备用。
6.碗中挑入煮好的面条，上面放上切好的羊肉片，舀上奶白色的羊肉汤，放姜汁、盐、胡椒粉再撒上香菜和葱花即成。
第二种，红烧羊肉面
1.将脱骨的羊肉块放在冷水锅中，水要多一点，开大火烧开后，加入一些白酒，然后打去浮沫，放入姜片和小葱结煮至没有血水捞起晾凉，切成一厘米大小的肉丁备用，煮过羊肉的肉汤过滤备用。
2.锅中按1：1的比例放入植物油和羊油，烧制五成热，加入豆瓣酱、糍粑辣椒、剁碎的泡辣椒开小火炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，放入羊肉丁翻炒上色，加入五香粉煸出香味，加入已过滤的羊肉汤，加盐、味精、胡椒粉勾味，烧开后盖上盖小火烧一个小时即成。
3.碗里挑入煮好的面条，加入羊肉丁和适量的原汤，撒上香菜即成。
一碗汤色红亮，羊肉耙软入味，香味浓郁的红烧羊肉摆在面前，映衬着翠绿的香菜段，令人馋涎欲滴。
【经验分享】
1.熬汤食材要冷水下锅，鲜味物质才能充分溶解到汤中。
2.如要羊肉的口感好吃，就得热水下锅。
3.面条的口感要要求硬一点。
4.加入煎好的鲫鱼是为了增加羊肉汤的奶白色，同时达到提鲜的目的。鱼和羊就是一个鲜字
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