米其林是什么？轮胎、餐厅，还是一本“行走的美食地图”？
答案是：都对。
米其林的诞生
米其林公司成立于1889年，由兄弟俩安德烈和爱德华共同创立，主要生产自行车和马车轮胎。但直到1900年，法国的汽车行业整体萧条，无奈之下，他们便决定为驾驶者免费提供一本旅行小册子，以带动修车厂和轮胎经销店的生意。这就是大名鼎鼎的《米其林指南》的雏形。
《米其林指南》创世纪
1900年巴黎万国博览会《米其林指南》诞生，至今已经在法国及世界各地发行了118年之久。
美食与旅行从来都是难舍难分。对于酷爱旅行的人，既要跨国大山大海，走过人山人海，当然更要吃遍世界各地。可以说，在一次旅行中，吃与行的比重，至少也是平分秋色的。《米其林指南》的诞生正深得旅行爱好者和吃货的心。
就像美国《时代》杂志曾评论说，《米其林指南》是旅游者的圣经。
《米其林指南》在世界
米其林最初风行于法国，但在1904年便走出法国，推出了比利时版《米其林指南》。1911年，推出了英国版和爱尔兰版。之后，在欧洲范围内，不断开疆拓土，德国版、意大利版、西班牙版、葡萄牙版、荷兰版，以至于后来横跨亚洲、美洲......
米其林“星级”评定
1926年，《米其林指南》开始为餐厅评定星级并随之出版区域指南。1931年，开始启用3个星级的评级标准。米其林公司为了维护评鉴的公平公正，所有评鉴员都会乔装打扮成普通食客进行暗访，以此观察到被访餐厅最为真实的样子。据传，一家餐厅的评级，都是由N个美食密探品鉴，一年造访12次，最终由米其林总部评审后方可敲定。
米其林“星级”评定有五个标准：食材准备、食物的技巧与口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。也就是说，这五个标准只关乎食物，而与餐厅环境、餐桌布置、服务质量没有半点关系。
三星：代表卓越的烹调，值得专程造访。
二星：代表烹调出色，不容错过。
一星：代表优质烹调，不妨一试。
米其林除了星级评定员神秘莫测，令人着迷外，它经久不衰的另一个奥秘便是它评定出全球超过2000多家米其林星级餐厅。它们是米其林家族中最华丽的存在。从巴黎到巴塞罗那，从纽约到东京，从新加坡到香港，上海再到广州，全球四大洲超过20个国家和地区。这些星级餐厅引得世界各地的美食老饕们竞折腰，不远千万里慕名前往，可谓为美食不辞辛劳。
米其林餐厅之最
随着米其林走向世界，米其林星级餐厅越来越多，米其林家族日益壮大。而米其林三星餐厅几乎称得上是全球餐饮界的至高荣誉，也是厨师们毕生的至高追求。
——保持三星时间最长的餐厅：博古斯餐厅
Paul Bocuse（保罗.博古斯） 创立的L’Auberge Du Pont de Collonges，从1965年起，这家餐厅就是米其林三星了。
这家殿堂级的餐厅位于法国美食之都里昂，建筑别具一格，深玫瑰红色与黄绿色的撞色搭配，视觉冲击感扑面而来，仿佛一个充满异域风情的少女在万绿丛中亭亭玉立，惹人流连。每年，来自世界各地的美食老饕们如朝圣一般地纷至沓来，品鉴法式餐点的精妙绝伦。
保罗.博古斯先生，被称为法国美食界的教皇。他不仅是全世界久负盛名的美食家，从法国、欧洲，到亚洲、美洲，他的美名享誉全球，他的美食精髓辐射世界各地。
不仅如此，他还创建了烹饪顶级学府——法国博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse），并以“博古斯”的名字创办了“博古斯金奖大赛”，这是全世界最高级别的烹饪赛事。
除了这家开设于1994年的博古斯餐厅，里昂还有6家博古斯餐厅，国外还开设了13家餐厅，主要分布在日本和美国。保罗先生厨艺精湛，善于将法式传统技法与创新菜式的融会贯通，自成一派，特色鲜明。
欧米奇西点西餐学院，与法国博古斯酒店与厨艺学院建立了长期战略合作关系，并远赴法国进行考察、学习和交流，拥有法国博古斯认可的教学标准。
——最星光灿烂的主厨：Joel Robuchon
截至2017年9月，Robuchon 在全球一共获得了33颗星，艳压群“星”。
Joel Robuchon出生于法国普瓦捷，糕点师出身，之后游历法国各区，烹饪技术融汇各家所长，曾被Gault-Millau导游杂志评为“世纪厨师”。基于他对美食的独到见解，Joel Robuchon在世界各地，一共开了23家以自己名字命名的餐厅，获得33颗米其林星，堪称世界级最重磅的厨艺大师。
——米其林餐厅最多的城市：东京
2017年末，东京2018版米其林指南出炉，东京是世界上拥有米其林三星餐厅数量最多的城市：12家三星米其林餐厅，56家二星米其林餐厅及166家一星米其林餐厅，总数大234家，美食之都的地位无可撼动。
米其林在中国
2008年末，随着《米其林指南香港澳门》篇的推出，香港、澳门成为继东京之后纳入评选的亚洲城市。2018年《米其林指南香港澳门》，一共收录227家香港餐厅及65家澳门餐厅，其中8家三星餐厅，16 家二星餐厅，57家一星餐厅，还包括必比登美食推介餐厅。
在必比登餐厅，食客均能以不到400元港币享用到优质的三道料理。
平易近人的的价位，精致上乘的口感，足以展现粤菜的精髓和香港饮食文化的精妙巧思，撩人的小炒、点心、粥面等总能让人大饱口福。这也正是必比登的极致推崇“平价高品质”的美食理念。
2016年，《上海2017版米其林指南》发布，由此上海成为了亚洲第五个获得《米其林指南》评价的城市。
2018年6月，正式发布了首版《广州米其林指南》榜单，广州成为米其林指南全球第32个目的地城市。
喏，这就是米其林了，一个还在不断扩充的米其林美食帝国！下一个米其林城市会是哪里?是不是，会走到你的城市呢？说不定有惊喜呢！
閱讀更多 石家莊歐米奇 的文章
