食管癌是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
腌渍、过烫食物是食管癌的诱发因素
民以食为天。
目前世界卫生组织的观点认为，疾病的发生10%与遗传有关，60%与环境有关，30%与生活习惯有关。
医学界普遍认为食管癌是多因素作用，多基因参与，多阶段发展的疾病，发生和发展的确切机制尚不清楚，但大量的流行病学和实验室资料证实，某些化学物质（酒精、亚硝胺、真菌毒素等）、营养缺乏、物理因素（进食粗糙、过热）、生物因素（细菌、病毒感染）等会诱发食管癌。
闽南功夫茶
食管癌是粤东地区，尤其是潮汕地区的高发肿瘤。潮汕人热衷饮滚烫的功夫茶、腌渍食品、喜吃夜宵，长此以往，都容易诱发消化道病变。腌渍食物多含有亚硝胺，这类化合物及其前体分布很广，可在体内、外形成，致癌性强，在高发区的膳食、饮水、酸菜，甚至患者的唾液中，测亚硝胺含量均远较低发区为高。
过热饮食会导致食管黏膜严重的物理损伤，过快进食则使食管运动出现协调障碍，容易诱发食管炎等，久之就可能转变成食管癌。人体在37℃左右的情况下，口腔和食管里的温度多在36.5℃～37.2℃之间，而人们最适宜的进食温度应在10℃～40℃左右，一般能耐受的温度最高为50℃～60℃。当吃东西感到很烫时，温度多是在70℃左右了。值得注意的是，青少年的口腔黏膜更加脆弱，因此，应从小养成不食过烫食物的生活习惯。有食管贲门癌家族史者，更应早日纠正这种不良的饮食习惯。
腌制腌菜罐、 黄瓜、 辣椒、 西红柿和豌豆中
除了腌渍食物含直接致癌物质外，食管癌与饮酒量、酒精的烈性程度有明显的剂量-效应关系。随着饮酒年限和饮酒量的增加，患食管癌的风险也在增加。此外，吸烟也是一个催化剂。
閱讀更多 食管癌學堂 的文章
