大樹200949431898
墨魚也叫烏賊,隨著物流業的飛速發展,沒有海的地方也能吃到鮮活的墨魚,速凍的墨魚也非常新鮮,炒韭菜,白灼,涼拌,紅燒肉燉墨魚等,多種烹調方法都能做出美味的墨魚。
醬爆墨魚可以做出不同醬香味的墨魚,XO醬爆墨魚仔,桂林辣椒醬爆墨魚,紅油豆瓣醬墨魚,複合醬爆墨魚等。主要根據個人口味不同來調製。
今天就給大家分享一個東北的醬爆墨魚的製做方法,使用的是東北醬膏,因為東北醬膏適合我的口味😁做出來的墨魚賊啦好吃,下飯下酒都適合東北人的口味。
主料:墨魚,青紅椒條或青蒜
調料:正德醬膏,鹽,味精,白糖,蔥薑末,材料油,香油,料酒,胡椒粉,食用油,水澱粉等。
製作方法:
✍🏼墨魚清理洗淨,改條狀即可,青蒜切段,青紅椒切角,正德醬用水調開(稀釋)備用。
✍🏼調碗汁,加少許醬膏,鹽,味精,白糖,胡椒粉,料酒,兩滴香油,溼澱粉調均成碗汁備用。
✍🏼鍋上火加清水燒開,下切好上墨魚焯水,馬上撈出,(倒開水裡滾一下即刻撈出)以免過老影響口感。
✍🏼另起鍋燒熱加寬油燒製五成熱,下剛剛炒好的墨魚,迅速倒出控油。
✍🏼再起鍋,鍋中餘油留用,下蔥薑末爆香,下青蒜和青紅椒角翻炒至斷生,下墨魚,淋料酒顛翻兩下,倒入碗汁,翻炒均勻,淋材料油即可出鍋。
特點:醬香濃郁,鮮嫩味美,口感脆爽
小貼士:
1.墨魚入開水鍋,輕燙一下去腥即刻撈出,拉油時也是要迅速,以免墨魚過老。
2.蔥薑末一定要炒香,墨魚下鍋到出鍋一定要迅速,鍋中滯留稍長就會影響墨魚口感。
3.調碗汁時要先嚐下醬的鹹淡,然後在適量加鹽,另外,水澱粉不易過多,過多會發黏。
4.應用本方法,您可以按照自己的口味調製,比如用其他醬汁,辣汁都很不錯哦!
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探廚
醬,你用什麼醬,海鮮Xo醬嗎?