冬天到了，吃羊肉的时刻来了。想想儿时去集上2块钱买一碗羊肉汤，虽然天寒地冻北风凛冽但一碗羊肉汤下肚后，顿时身上就冒出薄薄的一层汗。这种感觉别提多过瘾了。现在很多人也喜欢吃羊肉，但是却对羊肉的腥膻味拒之千里。那么该如何炖出一锅没有腥膻香气四溢的羊肉汤呢？接下来我就给大家说一下。
羊肉炖汤，第一选择羊肉是关键。不能选择绵羊，绵羊肉质肥厚油大，煮出来的羊肉汤不爽口。要选择当年的带骨公山羊肉，体重在四五十斤左右。这样的羊肉不柴肉质鲜美。第二想要煮出浓郁的白汤羊肉汤作料是关键，有人煮羊肉喜欢放很多大料，其实这样并不能真正去掉羊肉的腥膻味，反而增加了很大的作料味。
我在做羊肉汤的时候，仅仅只放一些白芷就可以了。白芷的味道和羊肉混合在一起会产生浓香，而且白芷在熬煮后不会使汤变黑，一斤羊肉50克白芷的比例。先把羊肉放在冷水里浸泡一晚上，煮羊肉汤的时候必须冷水下肉，这样水温逐渐升高血沫出的更彻底。打完血沫在汤内放入一块羊油，在把白芷放入锅内一起熬煮。一个小时后奶白色的汤就出来了，而且没有膻味。喝的时候把羊肉切成小块，碗里放盐然后用羊肉汤冲开。寒冷的冬天这样一碗汤足以让你忘却一天的劳累。
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