冬天到了，吃羊肉的時刻來了。想想兒時去集上2塊錢買一碗羊肉湯，雖然天寒地凍北風凜冽但一碗羊肉湯下肚後，頓時身上就冒出薄薄的一層汗。這種感覺別提多過癮了。現在很多人也喜歡吃羊肉，但是卻對羊肉的腥羶味拒之千里。那麼該如何燉出一鍋沒有腥羶香氣四溢的羊肉湯呢？接下來我就給大家說一下。
羊肉燉湯，第一選擇羊肉是關鍵。不能選擇綿羊，綿羊肉質肥厚油大，煮出來的羊肉湯不爽口。要選擇當年的帶骨公山羊肉，體重在四五十斤左右。這樣的羊肉不柴肉質鮮美。第二想要煮出濃郁的白湯羊肉湯作料是關鍵，有人煮羊肉喜歡放很多大料，其實這樣並不能真正去掉羊肉的腥羶味，反而增加了很大的作料味。
我在做羊肉湯的時候，僅僅只放一些白芷就可以了。白芷的味道和羊肉混合在一起會產生濃香，而且白芷在熬煮後不會使湯變黑，一斤羊肉50克白芷的比例。先把羊肉放在冷水裡浸泡一晚上，煮羊肉湯的時候必須冷水下肉，這樣水溫逐漸升高血沫出的更徹底。打完血沫在湯內放入一塊羊油，在把白芷放入鍋內一起熬煮。一個小時後奶白色的湯就出來了，而且沒有羶味。喝的時候把羊肉切成小塊，碗裡放鹽然後用羊肉湯衝開。寒冷的冬天這樣一碗湯足以讓你忘卻一天的勞累。
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