每個愛美食的人，都是愛生活的。
因為在美食的烹飪中，有著對所有美好的期許。
這個秋天，闊別已久的陳曉卿，終於給我們端上真正感動人心的溫暖食物。
《風味人間》開播至今，僅第一集《山海之間》網絡播放量已達1.7億，豆瓣評分近1萬人打出9.4的高分，彷佛再現《舌尖》曾經的傳奇。
在《野生廚房》《美食獵手》《完美餐廳》諸多有著明星鮮肉加持的美食類綜藝節目夾擊下，依舊獨佔鰲頭，獲得口碑和流量的雙贏。
看著那滋滋冒油的手抓羊肉，那片片剔透的美味火腿，深夜美食的味蕾被再次挑起，有網友說“我的減肥計劃又失敗了”，“深夜外賣走起”。
同樣說的是那些習以為常的食物，同樣講述的是家長裡短的廚房故事，為什麼陳曉卿的美食，能夠穿越熒屏，挑動我們最初的味蕾，激發起我們心中最柔軟的情感？
小萬今天就帶大家瞭解陳曉卿的《風味人間》以及他的美食哲學——
陳曉卿鏡頭下的美食，味道總是離不開風土，而食物更是連接著世界。
新疆庫爾特的羔羊，在簡單的清水中燉煮，指縫間便遊走著最原始的醇香。
像木耳一般怪異的巴楚蘑菇，充滿縫隙的構造用最大程度吸納濃郁的羊肉湯汁，咬一口滿滿汁鮮肉香。
《風味人間》的食物，在特寫鏡頭，慢速拍攝的視野下，呈現出極致的美味，每一樣都讓你的腦海中充滿咀嚼的聯想。
讓你不經意地感受撕扯食物時的角力感，牙齒廝磨間透露出層層鮮香，獲得視聽覺、味覺和嗅覺多感官的認知體驗。
然而如果僅僅是食物的美感引發多巴胺的分泌，這樣的美食故事只會是簡單的吃播，又或是循環播放的廚房視頻，過目即忘。
《風味人間》的不同，便在於，每一道食物背後都有著它生長的根，如同我們每個人。
新鮮的手抓肉，是來自新疆阿爾泰山南麓當年生的羔羊，龍鬚筍燉雞中的筍是來自叢林茂密的四川瓦屋山。
美味的食材都有它們獨特的生長地域、環境、氣候，有著它們的天時、地利、人和，有著自己的日月精華。
這是美味元素的開端，如同我們自己，一方水土養育一方人。
陳曉卿的美食故事中，始終強調“在地美食”概念，強調食物是當地生活的一部分，任何一種食物離開那一方水土，便不再是最初的味道。
他不僅講地域特色，更講食物背後的人間。
呼倫貝爾的奶桶肉，與卵石烘烤，奶桶密閉高壓，炙烤的製作手法濃烈炙熱，刀鋒劃過濺出滿滿油脂，豪邁非常，這是遊牧民族瀟灑恣意的生活方式獨特呈現。
河南的碾轉，需要把青色的小麥揉搓，翻炒，研磨，再配以花生、蒜泥等涼拌，漫長工藝背後體現的是河南人專注，踏實的性格，以及對土地的敬畏。
此時的食物成為一種文化印記，成為中國人秉性的載體，它記錄著當地的歷史文化，人文情懷，記錄著我們來自何方，記錄著我們的初心。
而我們每個人也如同一道道美食，從出生開始，成長軌跡變塑造了我們全部的人生，塑造我們的獨特性。
美食可以在不同地域流轉，我們可以走遍祖國的大江南北，但最原始的味道依舊在故鄉，最原始的我們依舊在生長的地方。
陳曉卿的美食之所以動人，便是它告訴我們，任何一個地方都帶不走風味，任何一個地方都帶不走我們的故鄉印記。
不同於《舌尖》，除了講食物背後的中國，《風味人間》的視野更加廣闊，它開始以一種人類學的視野，縱觀食物背後的文化共性。
跨越六大洲，二十多個國家地區，他開始觀察同一種食材，類似的烹飪方法，在不同的國家和語境中有怎樣的演繹，而這種演繹方法背後透露著怎樣的民族文化。
事實證明，即使相隔萬水千山，但只要自然環境相似，人類就會在自然的塑造下產生文化共鳴。
伊比利亞和徽州古城，為了防止潮溼的冬季天氣影響肉類的儲藏，都鑽研出鹽醃火腿的手法。
不論是西班牙流水線式的室內醃製，還是皖南家家戶戶露天晾曬的手法，都讓火腿在鹽分的作用下演變為鮮香異常的美食。
但是不同地域政治經濟體制的不同，歷史流變不同，自然形成文化的分流，而食物也在此過程中呈現不同的地位和食用方法。
伊比利亞的火腿是高貴的待客之道，需要持有專門證件的切片師才能觸碰，常常直接切片，配以名酒佐之。
而中國農耕文明衍生中的火腿，則不過是孩子眼中油汪汪的肉，逢年過節熱熱鬧鬧炒上一盤。
不同的地域生出同類文化的交集，環球同此涼熱，但是歷史的流變作用其中，食物和文化演變出自己的獨特性。
這種文化的同與不同才更讓我們認識到美食的文化屬性，是美食最為直接，最為深刻讓我們認清自己，辨清來處。
另外，陳曉卿還將表現形式進行了一番革新，通過綜藝化影像表達，讓紀錄片更加包容。
曾經我們提起紀錄片，想到的往往是漫長的記錄，揉碎的耐心。
記錄有著獨特的真實性和客觀性，但是這種慢節奏的呈現，卻不適應今天的互聯網傳播。
怎樣才能讓紀錄片更加年輕，讓他的受眾群更加廣闊，讓紀錄片更加包容，風味人間做出嘗試。
不同於以往的普通拍攝，這部紀錄片呈現綜藝化的視覺效果，甚至電影的質感。
在講述食物的烹飪過程時，我們可以看到顯微鏡下最細微的運動變化。
哈薩克族人制作馬肉馬腸，我們看到冰天雪地裡保存的馬肉上冰凌的生長，村民們在火腿上均勻地撒鹽，我們看到每一粒鹽在火腿表層炸裂，融化。
這些奇觀化的視覺體驗使用了超微距攝影，顯微攝影手法。
來自奧地利每秒2000幀的高速攝像機記錄下分子的運動，將食物真正的演變過程清楚展現出來，讓常常居高臨下的我們看到微觀世界中的美麗。
這種奇觀影像的呈現方式不僅製造驚喜感，更增加我們對食物的理性認知。
眾人皆知的螃蟹蘸醋食用，但是美味的來源是什麼不得而知。
在顯微視角下，原來是酸性物質醋在接觸蟹肉時，蟹肉像孔雀開屏般炸開了，肉質更加豐盈。
這樣科普性內容讓原本的美食充滿科學的理智，讓原本罪惡感滿滿的吃，變成了一項具有知識拓展意義的科學活動。
除了微觀世界，《風味人間》還創造了電影質感。
電影仰賴鏡頭的多變和節奏的把控，《風味人間》讓影像更加明快了。
西班牙最著名火腿切片師，軟刀切下薄如蟬翼的火腿，捲起，在火爐上清烤，聞香，放入食客嘴中，不到1分鐘的切片流程包含了十多個鏡頭。
流水線上的火腿工廠，流暢的長鏡頭記錄了火腿製作全流程，剪輯節奏明快，充滿西班牙風情。
阿勒泰的夏季牧場，雄鷹翱翔天際，縱深感十足的航拍鏡頭，俯瞰山間行走的羊群，自然的遼闊感震撼人心。
當然還有激烈的動作鏡頭營造的緊張感。年輕的少年繼承父輩的衣缽，獨自站立於船頭，審視著破濤洶湧的大海，當旗魚出現時，縱身投鏢。
電光火石之間是人類與海洋的較量，更是人與自己的搏鬥。
影片使用航拍鏡頭盡現大海的磅礴氣勢，用捕魚少年的主觀視角記錄船隻的顛簸，鏡頭伴隨海洋翻滾的方向運動，時而穿插陰沉的海底鏡頭，高昂的音樂伴隨。
仰視鏡頭下的少年猶如老人與海中的搏擊者，與自然抗衡的緊張感緊緊抓住觀眾眼球。
偏綜藝化的、輕型化的視覺表達，在觀感上更有刺激性，而快節奏的講述方式牢牢吸引觀眾的注意力。
有時候適當向觀眾傾斜，並不一定就是紀錄片失去獨立性的妥協，而是一種方法，讓紀錄片更具有包容性，讓其承載的細膩情感能為更多人感知。
當然，《風味人間》之所以未播就火，更多的金字招牌還是來自總導演陳曉卿的味覺版圖、根與生命。
《風味人間》最令我們欣喜的是沿用了《舌尖1》的原班人馬，總導演陳曉卿，解說李立宏、配樂阿鯤。
當年現象級的紀錄片《舌尖上的中國》一經播出評分9.3，創造平均收視率0.5%，超越BBC單集4萬美元的銷售記錄。
然而伴隨陳曉卿的出走，團隊大換血後，《舌尖3》卻遭遇滑鐵盧，豆瓣評分降至3.7分。
可當這個滿是肚腩的愛吃之人重新迴歸，《風味人間》再次取得口碑高峰。
為什麼是他？為什麼是陳曉卿，總能拍出真正好吃的紀錄片？
陳曉卿，一個骨灰級吃貨，從不稱自己是美食家，只是一個愛吃美食的人。
每到一個地方就去搜羅平民美食，被稱為“掃街嘴”。
但是他喜歡吃的從不是高級酒店裡的珍奇佳餚，而是名不見經傳的蒼蠅小館。
2008年汶川地震，他去送給養，因為放不下心中念念不忘的江油肥腸，餘震結束又淡定回來繼續吃完。
他說：“黑夜給了他黑色的眼睛，他卻用來尋找吃的。”
就這樣他從曾經拍《森林大海》嚴肅紀錄片的帥小夥變成現在肉感十足的“陳黑子”。
的確，他熱愛平民美食，不僅僅因為這些平凡美食是漫漫歲月的經驗結晶，更是因為享受這些普通美食過程中，可以做人最本真的樣子。
他說人分AB面，A面可以想吃什麼吃什麼，蹲著站著隨意，B面是克己復禮，也就是俗話常說的“裝B”。
於是他的《風味人間》中，有著河南饑荒時期才會食用的果腹之物，青麥製作的碾轉，有著四川山區農民製作最原始的灰水煮筍，有西北簡單至極的洋芋捻團。
陳曉卿在2015年曾寫過一本書《至味在人間》，他在其中寫道，最好吃的永遠是人。
他喜歡和三五好友一起組“北京老男人的飯局”，漫無邊際地探討人生，傾聽，互黑互損。
因為在他看來好吃的東西不僅要自身味道好，更重要的是在什麼樣的環境中吃，和誰吃。
沒有好朋友，美味佳餚如同嚼蠟。
因此在他的美食觀中，美食背後的人和事，共同構造的回憶，絕不會與美食本身割裂開。
他重視講美食背後的風土人情，講那些普通卻本真的食物背後，更為煙火氣的人生。
渴望燃燒自己的小宇宙，單純享受與大海搏鬥快樂的年輕鏢魚手，養育大閘蟹為生的漁民，每日進山挖筍的村民。
他熱愛人間煙火更勝過高堂廟宇，因為這些最普通的菜和人，才最具有代表性，才讓我們看到更為廣闊的中國。
陳曉卿曾說：“每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。”
在他的世界中，美食是勾連故鄉的門，是引發回憶的導線，是一個人身上的文化印記。
於是在風味人間中，每個故事都從孩子的視角開始，新疆阿爾泰，外孫吾爾孫興奮地選擇款待客人的羔羊，大口吃著手抓羊肉。
河落平原爺爺王古鐸為孫女製作著碾轉。
家鄉的食物塑造孩子對於美好最初的認識，更確定了他們的味蕾，無論未來身處異鄉，味覺的記憶都會指向故鄉的方向。
陳曉卿的好吃塑造了他的美食觀，成長的生活環境建設了他的價值觀。
什麼樣才是值得記錄的，什麼樣才是中國人自己的美食世界，他有著獨到的見解。
風味人間，的確好看，因為它帶我們找尋隱藏的風味，觸碰了真實的人間。
山海之間偶然落地生根，成就萬千餚變，化作滾滾紅塵。
穿越香料歧路，幾度江湖夜雨，燈火萬家處。
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