我們自10月28日開始陸續刊登滿族民俗專家寫的《舌尖上的滿洲飲食》，介紹各種滿洲美食。
10月28日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 （一）》，介紹的 “米飯篇”。
10月29日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 “粘食篇”》。
今天發第三部分。
10月31日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》（三） “餑餑篇”》。
11月1日發文章《《舌尖上的滿洲飲食》 “菜蔬篇”》。
《舌尖上的滿洲飲食》
“肉食篇”（一）
滿洲的先民是漁獵民族，從而形成滿洲人飲食以肉類為主。肉類的一部分來源野外，另一部分是家庭詞養的畜類和禽類。
一、水中獲取的肉類：
1、以捕魚為生的滿族先民，為了捕魚，住在“撮羅”（馬架房）或船上。漁伕們用江水將新捕上來的放入鍋內燉煮。他們將這種做法叫“江水煮江魚，原湯化原食”。
2、炒蚌肉：滿洲人將河蚌稱做“嘎拉”，是“蛤蜊”的音變。蛤蜊是軟體動物，將其肉從外殼摘下，去掉內臟後放於案板上用竹條抽打使其內肉變軟，和韭菜、蔥等炒食。
3、將小一些的魚類去掉內臟，煎後放醬做成魚醬。是滿族人一向最喜愛的佐餐食物。4、河中的蝸牛東北人稱“水牛蟆”，挖出肉後晾曬半乾，切成碎塊與韭菜、蔥或芹菜炒食。
5、將較大一些的魚切下脊肉切成絲狀，用醋、辣椒油等佐料拌勻，人稱“生拌魚絲”。
6、將大一些的魚去掉肉髒和魚的鱗片。切劈成兩半用鹽醃後曬乾，人們稱“鹹魚坯子”。冬季浸泡好後煎或燉燜。
7、將一些小魚去髒後煎熟放入大醬做成魚醬湯。是很受滿洲人喜愛的食餚。
8、魚的卵，滿洲人稱“魚籽”，將它煎熟放醬人稱“魚籽醬”。
9、東北人稱蝦叫“蝦米”，油炸蝦米是滿洲人餐桌上較好的下酒菜。
10、水拉咕：一種體型較大的蝦類，生長與江河湖等水質較清水中。是下火鍋以及煨湯等上好的佐餐下酒菜餚。可與南方龍蝦媲美（外型類似龍蝦，但下腹比龍蝦大些）。
11、將河蚌、蝸牛肉上鍋蒸熟後曬成半乾狀，加入鹽、醋、辣椒油等佐料拌好置入罐中，約十來天即可食用。其特點：味道鮮美、口感筋道，是滿族人喜愛的一道佐餐下酒菜餚。
（未完待續）
作者富察晨楓
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