我们自10月28日开始陆续刊登满族民俗专家写的《舌尖上的满洲饮食》，介绍各种满洲美食。
10月28日发文章《《舌尖上的满洲饮食》 （一）》，介绍的 “米饭篇”。
10月29日发文章《《舌尖上的满洲饮食》 “粘食篇”》。
今天发第三部分。
10月31日发文章《《舌尖上的满洲饮食》（三） “饽饽篇”》。
11月1日发文章《《舌尖上的满洲饮食》 “菜蔬篇”》。
《舌尖上的满洲饮食》
“肉食篇”（一）
满洲的先民是渔猎民族，从而形成满洲人饮食以肉类为主。肉类的一部分来源野外，另一部分是家庭词养的畜类和禽类。
一、水中获取的肉类：
1、以捕鱼为生的满族先民，为了捕鱼，住在“撮罗”（马架房）或船上。渔伕们用江水将新捕上来的放入锅内炖煮。他们将这种做法叫“江水煮江鱼，原汤化原食”。
2、炒蚌肉：满洲人将河蚌称做“嘎拉”，是“蛤蜊”的音变。蛤蜊是软体动物，将其肉从外壳摘下，去掉内脏后放于案板上用竹条抽打使其内肉变软，和韭菜、葱等炒食。
3、将小一些的鱼类去掉内脏，煎后放酱做成鱼酱。是满族人一向最喜爱的佐餐食物。4、河中的蜗牛东北人称“水牛蟆”，挖出肉后晾晒半干，切成碎块与韭菜、葱或芹菜炒食。
5、将较大一些的鱼切下脊肉切成丝状，用醋、辣椒油等佐料拌匀，人称“生拌鱼丝”。
6、将大一些的鱼去掉肉脏和鱼的鳞片。切劈成两半用盐醃后晒干，人们称“咸鱼坯子”。冬季浸泡好后煎或炖焖。
7、将一些小鱼去脏后煎熟放入大酱做成鱼酱汤。是很受满洲人喜爱的食肴。
8、鱼的卵，满洲人称“鱼籽”，将它煎熟放酱人称“鱼籽酱”。
9、东北人称蝦叫“虾米”，油炸虾米是满洲人餐桌上较好的下酒菜。
10、水拉咕：一种体型较大的虾类，生长与江河湖等水质较清水中。是下火锅以及煨汤等上好的佐餐下酒菜肴。可与南方龙虾媲美（外型类似龙虾，但下腹比龙虾大些）。
11、将河蚌、蜗牛肉上锅蒸熟后晒成半干状，加入盐、醋、辣椒油等佐料拌好置入罐中，约十来天即可食用。其特点：味道鲜美、口感筋道，是满族人喜爱的一道佐餐下酒菜肴。
（未完待续）
作者富察晨枫
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