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小公雞與老母雞哪個的營養價值高？
說到雞的營養價值，小公雞和老母雞都差不多，就我們地方而言，以人群、體質的不同來選擇雞，才能達到滋補的作用。
首先說說小公雞。我們把小公雞分為“開口雞”和“未開口雞”，這類雞因為養殖時間短，雞冠鮮紅、肉質細嫩，但是因為脂肪少，煮湯吃有點腥。
但是在我們當地農村，小公雞被稱為大補，適用人群是月子婆和正在長身體的孩子。尤其在我們民族地區，很是看重月子婆的第一隻雞，這隻雞必須是開口的小公雞，即已經開始打鳴的小公雞，其他一律不能替代。
村裡的老人說，小公雞是“發物”，具有催乳、通絡、滋補的功效，月子婆的第一隻雞如果是小公雞的話，就可以把全身的毛病一下子發出來，以後再吃什麼都不會有不適應的情況發生。
之後在月子裡就不能再吃小公雞了，而改吃小水母雞，就是沒交配、沒下蛋的小母雞，而一般不提倡吃老母雞。而未開口的小公雞也就是沒打鳴的小公雞一般人不吃，如果家裡有正在長身體的孩子體弱，就會偶爾殺一兩隻給孩子吃。
其次再說說老母雞。這類雞因為要下蛋的原因，所以養殖時間相對要長，特別是在我們農村裡幾乎是放養，所以肉質比較緊實、粗纖維較多，脂肪含量高，熬煮出來的雞湯呈乳白色，很是鮮甜。
根據農村人的經驗，認為老母雞屬於溫補性的，可以搭配一些中藥材做成藥膳雞湯，特別適合大病初癒的或者中老年人滋補。
如果單純的吃雞肉，我個人還是喜歡吃老母雞肉，有嚼頭、雞的肉香味比較濃。所以小公雞和老母雞的營養價值都很高，只要以人群、體質不同來選擇雞的品種，哪一種都是滋補品。你說對嗎？（文字原創，圖片來自網絡）
花腰妹
小公雞和老母雞的營養價值相比，是難以分曉出一二。
但是，它們各有所長，不同的人需要的營養也不同，小公雞和老母雞功效並不同。
小公雞
小公雞是可以壯陽補氣的，適用於身體虛弱的青中年男性。
可以有效治療男性的腰痠背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿頻尿急，精少等症狀。
老的公雞雞冠裡會有毒素，所以小公雞最好。
小公雞爆炒最佳，熬湯也是不錯的。
老母雞
老母雞是滋補的食材，適合身體虛弱，體弱多病的人食用。
老母雞的肉質比較硬，一般是熬湯，將老母雞熬煮幾個時辰，湯味道鮮美。
可以治療人體的風寒重，可以補氣養血，祛風祛寒。
老母雞可以治療貧血，孕婦，產婦，月經不調者多食用老母雞對身體很好。
但是產婦通乳，要食用小公雞湯，因為老母雞的雌性激素過多，會抑制乳汁的產生。動脈硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，並不適合食用雞湯。（農業引擎之憶風小組）
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農業引擎
首先這兩個雞的營養價值都非常高，各有各的特點，兩種雞的食用人群也是不一樣的，我給大家說說自己總結的經驗分享給大家。
1、小公雞，它分兩種，一種是未打鳴的，另外一種是已經會打鳴的，未打鳴的小公雞也叫童子雞，它的飼養時間在3個月（100天）左右，生長剛剛成熟但還未配育過的小公雞，重量達一斤至一斤半左右；另外一個已經打鳴的小公雞生長時間在4-5個月之間，重量達二斤半至三斤左右；
民間各地都有吃小公雞促進孩子發育的說法，其中說的仔雞，就是選用這個未打鳴的小公雞，聽到最多的幾個長高藥方是三七燉小公雞，海馬加三七燉小公雞，醋炒小公雞，我們金華本地聽的最多的是三兩半燉雞，民間也廣泛流傳。前不久遇到一個客戶，她跟我說他買小公雞是為了催乳，還分享七日催乳的方子給我，其中說的小公雞也是選用它；因為小公雞的雞肉鮮嫩美味，吃1斤左右小公雞的雞肉又太少，然後就促進了這個半大公雞的市場，紅燒雞肉，辣子雞丁，鹽焗小公雞，大多是選擇這個半大公雞。
下圖，未打鳴小公雞【活雞1斤-1斤半左右】
下圖，已打鳴小公雞【活雞3斤左右】
2、老母雞，是指達到一定月齡的雌性雞，嚴格的來說它並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，總的來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
上面這個老母雞說是按照比較嚴格意義上來說的，但是現在市場上所謂的老母雞未必是有這個年齡天數，大多數都是嫩雞或者是市場淘汰雞為多數，當然也有好的 ，我只是說一下我自己本人對網上一些的看法。
因為家裡媽媽經常做給我們吃，所以也比較懂一些，一年的母雞，肉質偏嫩，湯汁不是很黃，但是有甜味，口感好；兩年的母雞，味道最好，湯汁顏色黃燦燦，油而不膩；三年的雞湯顏色暗黃，營養價值不高。
民間都有說3年的老母雞賽砒霜，這是因為雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質，在雞的腦髓裡面含有更多的膽固醇，這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是三年雞頭賽砒霜的來歷，但是這並不代表它是有毒性的，只要捨棄這個雞頭部位就可以了，說實話三年的老母雞營養價值真的不高。
三者的營養排序， 我個人認為它們的層次等級應該是這樣的，2年＞1年＞3年；大家可以根據自己的口味選擇自己喜歡的口味，這是我吃了20年雞湯的經驗總結，分享給大家！
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而小公雞的肉裡含蛋白質較多，老雞中的雞肉裡含蛋白質少。這是因為小公雞的雞肉佔體重的百分之60左右，所以它的肉營養價值高。另外小公雞的肉裡含彈性結締組織極少，很容易被人體的消化器官所吸收。而老雞的雞肉只佔體重的百分之40左右，多數的脂肪和彈性結締組織，質地堅韌不易嚼碎，只能被人體吸收很少的一部分！下面這個是週末燉的自家老母雞湯，分享給大家可以看一下。\n
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追夢田園新農人
從營養角度來講，老母雞應該比小公雞營養價值高些。凡是孕婦和產婦以及病人，都會用老母雞燉湯來滋補身子，從未見過他們吃小公雞。
老母雞生長週期長，活動量大，鈣質多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白也比較多，再加上啄食的物質比較豐富，雞肉中富含多種人體所需的微量元素，尤其是含有的對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，也是人們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞能補氣補血，還能祛風，慢火熬製成濃湯最滋補，非常適宜體弱體虛人群食用。
小公雞一般是指未開叫的公雞，因其生長週期短，重量大約不到2斤，雖然肉少但肉質細膩口感好。而老母雞肉質粗糙，缺少彈力，口感相對差些。有的地方孩子長到12歲左右，開始吃小公雞炒薑片，並用紫蘇水燜燒，為的是助進孩子發育長高，據說還蠻有成效的。這個藥膳指明瞭要未開叫的小公雞，還有人專門去農村收。
小雅美味
兩種雞營養價值都高，只不過適合的人群不一樣。可根據自身需求選擇食用。公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱的患者食用，公雞比較適合這一部分人食用。而公雞不能多吃，多吃也會上火。也不適合患有高血壓和癌症患者食用。
而母雞屬陰，滋補效果平和，緩慢，適合年老體弱，久病成患者食用。比如說正在坐月子的婦女，和大病痊癒的病患可以食用。
而想要對於人體更有益的吃法，就要注意雞的做法，切不可拿來炒和悶。因為這樣的做法雞的營養會流失一部分，而且熱量比較高，不利於人體健康。
而雞最好拿來做雞湯，在雞湯裡放入不同的藥材，會具有不同的滋補功效，加入生薑，能緩解感冒。提高人體免疫力，而加入枸杞，則有助於人體抵抗嚴寒。大家可根據自身需求選擇公雞或是母雞。
農業技術論
每當我們身體不適或者受到重大創傷時，總會聽到有人說趕緊燉幾隻雞補補身子吧。說到滋補、養生，最少不了的就是各種營養湯來了，其中最經常喝的還是雞湯。雞湯，固然是用雞肉煲出來的湯，但是老母雞和小公雞煲出來的湯，難道不一樣嗎？為什麼那麼多人都是選擇老母雞？
1老母雞風味和口感更好
很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。的確，老母雞生長週期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的確更好。同時由於生長週期長，雞肉體內的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由於生長週期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。
2其實營養價值一樣
但事實上，雞所說的食物基本一樣，雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以說不管是老母雞還是小公雞，這兩種成分的含量都差不多。很多的民間流傳下來的方子看法並不一定都是正確的，老母雞自然在某種程度上會更加地香，但是要說到營養價值的話，與小雞的是差不多的，主要是因為它們兩個的物質構成是一樣的。
綜上所述，老母雞和小公雞由於飲食結構，活動足跡和組織組成基本一樣，所以它們的營養價值也差不多，之所以有人認為老母雞更好些，可能只是口感吧，你覺得呢？
三農圈子
同樣是雞，吃著同樣的飼料，餵養的時間差不多，營養上應該是沒有明顯區別的。無論小公雞還是老母雞，如果從分子結構來研究分析，公雞肉和母雞肉本質上不會有差別。
但是換個角度來說，可能會更加直觀。螃蟹多數人都吃過，但是公蟹和母蟹一個是有膏，一個則是有黃，價格也不一樣，往往母蟹會更貴一些。
公蟹母蟹螃蟹的黃和膏，顯然會有差別，營養成分上會有區別。
從更微觀的角度來看，男性之所以會有男性特徵，除了先天的第一性徵，雄性激素進入青少年期會長出喉結和鬍鬚。女性同樣有雌性激素的分泌，體態更加妖嬈，皮膚更加細膩光滑。
所以，從這個角度來講，公雞和母雞也會產生差異，比如肉質的細膩程度，做法的差別。
中醫理論往往講究吃補，以形補形。
公雞為雄，性屬陽，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。
母雞為雌，性屬陰，溫補作用較強，有益氣養血、健脾補虛之用，滋補效果平和、緩慢，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合久病體虛者或者老年人。
在吃法上，老母雞一般用來燉湯，而小公雞更適合快炒。
母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。先用砂鍋接水燒開，然後涼水雞肉下鍋燒開，隨後把雞肉撈入砂鍋，小火慢燉兩三個小時，最後加點鹽，一鍋好湯就做好了。
公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。所以人們更喜歡吃肉質細嫩的小公雞。炒菜時要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
加百利點靠木
小公雞和老母雞在肉的營養成分上沒有什麼太大的差別，只是營養素的含量有些許的差別。
肉的口感不同：老母雞因為飼養時間長，肉更有嚼頭，更勁道，也更有滋味，而小公雞肉口感更嫩一些。
中醫認為，雞肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟的功效，小公雞和母雞肉的營養價值雖然沒有什麼大的差別，但其食療功效有些不同。公雞肉適合大部分人群，特別是適合陽虛氣弱的人食用，而且以炒食更加。
老母雞特別適合產後乳少（產後15天內不要食用老母雞）、年老體弱及久病體虛者食用，而且最好用燉、煮的方式，更能起到滋補的作用。
李萍營養師
有人說小公雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體好，但有的人說老母雞最營養，尤其是孕產婦，老母雞湯是最好的。
那麼小公雞和老母雞，到底哪個更營養呢？
小公雞又叫童子雞，尚未發育成熟，生長週期短，雞肉蛋白質高脂肪少，肉質比較嫩，相對的雞香味也要淡些。
老母雞生長週期長，體內脂肪存積多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來口感要好些。
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有研究對不同年齡段的雞進行了營養成分分析，結果發現每百克小公雞的蛋白質含量通常高於老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高於小公雞。雖然在礦物質、蛋白質等方面也有些許差異，但是總體差距不大。可見二者各有千秋。
由此可見，小公雞和老母雞的營養價值差不多，不同的是口感。
如果你喜歡嚐鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃小公雞。
如果你喜歡香味濃郁、有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。
暱稱為零
公雞屬於發物，不是所有人都能享用的，有一句老話叫“十年公雞賽砒霜”，就是說十年分的老公雞比砒霜還要毒，雖然小公雞的年份比較短，但也不是所有人都能吃的。
再說，從做法上來看，母雞一般選擇清燉，將營養價值全部都燉了出來，不僅美味，營養也沒流逝。公雞一般的做法就是紅燒，在高溫快煮的做法下，營養順速流失，我們吃的的更多的是美味，而不是公雞本身的營養成分了。
這就是為什麼說老母雞比小公雞更有營養，畢竟我不是專業的，只能從其他角度來說明。
