目前市面上的大黃魚大多都是養殖的，不過人工養殖的大黃魚和野生的大黃魚比起來口感總是差了那麼一截。相比於野生的大黃魚，養殖的大黃魚的肉質少了一絲鮮嫩，卻多了一份鬆散，吃起來口感遠不如野生的大黃魚地道。
相比於其他的魚類，大黃魚的肉質更加新嫩，用筷子輕輕一夾就能夾碎，吃在口中也是入口即化。與此同時，大黃魚還有著非常高的營養價值，在中醫中甚至有藥用的價值，可以說是一種不可多得的美食。
清蒸大黃魚
大黃魚烹飪方法
家燒與紅燒最大的區別有三：其一是家燒顏色較淡；其二是湯汁較多；其三是用大蒜代替蔥花，味道更濃郁。我們選用野生大黃魚烹製，比養殖的黃魚更鮮美，口感鮮上加鮮。
原料 野生大黃魚450克，A料（蔥段30克，蒜子40克，薑片25克）。
調料 B料（鹽20克，雞粉10克，味精6克，老抽8克，蒜苗25克），花雕酒50克，熟豬油35克，色拉油200克（約耗20克）。
製作 1.大黃魚宰殺制淨。
2.鍋內入色拉油，燒至六成熱時，放入A料炸至金黃撈出。
3.鍋內倒入熟豬油燒熱，放入大黃魚煎香，烹花雕酒，倒入沸水1千克，放入炸好的A料，用B料調味，大火燒沸，加蓋燜4分鐘，關火，將黃魚盛出裝盤，將A料從鍋內撿出放在黃魚上，鍋內原湯放入蒜苗燒20秒，淋在黃魚表面即可。
大黃魚的成魚養殖，目前有網箱、圍網與土池等多種養殖模式，均取得明顯效果與較好的經濟效益，這裡介紹大黃魚的網箱成魚養殖。
大黃魚養成階段的網箱設置與魚種培育階段的要求基本相同，只是網箱的規格與網目大小隨著魚種的長大而改變。養成網箱的深度，一般在3.5米～4.0米間，網眼大小在20毫米～60毫米間。為避免魚體擦傷，網衣材料選擇質地較軟的結節網片為好。
春節期間，每斤1000元
魚種放養
1．魚種的選擇
放養的大黃魚魚種應選擇體型勻稱、體質健壯、體表鱗片完整、無病無傷的。同一網箱中放養的魚種規格，要求整齊一致。計劃當年達到400克以上規格的網箱，放養的魚種規格要在100克左右。
大黃魚養成階段的飼料一般以冰凍鮐魚參魚為主，輔以粉狀配合飼料，經加工後投餵。加工方法：一是用刀或切肉機將鮐魚參魚切成適口的魚肉塊。該方法加工方便，在水中不易潰散，缺點是不便於添加添加劑，營養較單一；二是把冰凍魚絞成肉糜，並拌成粘性強的團狀飼料，用手擠壓成大小不同的塊狀物，投入網箱中。該方法可以混入部分粉狀配合飼料，或其他魚、貝肉等飼料，也便於添加維生素等，營養全面。大黃魚為肉食性魚類，對蛋白質需求較高。
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