麵包整形很簡單，變個花樣看一看。烘焙新手在做麵包時，一定很希望外形能為麵包錦上添花，今天請烘焙達人小姿帶大家看幾個最簡單、常見、實用又能提升麵包顏值的整形方法。
整形，顧名思義：整理形狀。也是在排氣——分割——滾圓——鬆弛之後的一項操作。在這其中，“滾圓”是整形前的初步定型，通過“滾圓”可以促使麵糰更有張力，“鬆弛”意為靜置，能使後續的整形更為輕鬆。
正確的“滾圓”是將麵糰平滑的一面向上，由虎口處順時針揉滾，利用麵糰自身黏著性使其漸漸光滑。製作圓形麵包，在鬆弛後重復“滾圓”方式即可。若分割有差，可將小塊兒麵糰放入大面團中補重，包裹收口、滾圓，收口向下擺放。
* 需要注意的是，滾至表面緊繃平滑即可，過度“滾圓”也會造成麵筋斷裂。
牛舌形麵包非常簡單，只需要將滾圓鬆弛後的麵糰稍微按扁，再從中間向下、向上輕輕擀開。通常可用於口袋麵包、佛卡夏扁平面包的製作。
橄欖形麵包比較多見於麵包房的裝飾面包，也是牛舌形的延伸。先將麵糰擀成牛舌形（兩邊稍薄），翻面後將底部用手指壓薄壓扁，然後由上至下捲起（捏緊收口）即可。
長條形的整形方法和橄欖形類似，只是需將牛舌形翻面後橫向擺放，將下部用手指壓薄壓扁，然後由上至下捲起（捏緊收口）即可。
辮子的整形方式基於長條形之上，按照長條形的整形方式橫向搓長開始編制。單辮子最為簡單，只需要將一根搓長的長條形"u"字放置，右手捏起兩端，扭轉另一端就能完成（收口向下）。
雙辮子需要用到兩根搓長的長條形，從一端開始交叉，直到編制到盡頭，捏緊兩端即可（同樣收口向下）。
三股辮需要用到三根搓長的長條形，操作繁而不難。將三根長條形交錯擺放為下、中、上的位置，按照“下壓上——中壓下——上壓中”的操作重複，直到編制完成上部分，再按照“下壓中——中壓上——上壓下”的操作重複，直到編制完成下部分，捏緊兩端收口即可（同樣收口向下）。
所有的辮子形都基於長條形之上操作，首先橄欖形與長條形的接口務必捏合好，另外在編制辮子時，此捏合口朝下，編好的辮子更要兩端捏緊，收口向下，以免發酵後散開。
演示完畢！跟著這份攻略走，你也能做出好看又好吃的麵包啦！
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