關於食物相剋這件事，幾乎每個人都能說出那麼一兩種所謂的食物相剋組合，像什麼蝦不能和維C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃會中毒腹瀉什麼的，數不勝數。
這些所謂的“禁忌”如同每個夏天的颱風，總是一陣又一陣的吹過我們的朋友圈，在不少人心裡紮根生長，烹調時如履薄冰，用餐時小心翼翼。
其實關於這些食物的禁忌都不用太過在意。沒有什麼食物和什麼食物是一定不能一起吃的。
一、你以為的食物相剋，其實是……
1、食物不潔
由於食物清洗不乾淨，加熱不徹底，食物的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。
都聽過柿子和螃蟹的傳言吧。其實像螃蟹、魚蝦、肉類、雞蛋這種富含蛋白質的食物，都很容易腐敗變質、細菌繁殖並導致腹瀉或過敏症狀。
而且螃蟹殼很不容易洗乾淨，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，也會導致腹瀉。
這跟柿子可能沒有什麼關係，換言之，換成其他食物，是螃蟹的問題照樣會引發腹瀉。
2、食用方式不當
某些食物食用方式不當也會產生腹瀉等症狀。
還是柿子和螃蟹的例子。大量吃柿子一樣可能導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。
這時候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就產生了這些你以為是相剋現象。
單獨大量空腹進食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時，也會傷胃，造成腹部疼痛，噁心嘔吐的現象。
3、食物過敏
常見的比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。讓你以為是食物互相反應中毒了，其實可能只是有點過敏了……
另外還有一些聳人聽聞的食物間的化學反應，比如蝦和維生素C一起吃會中毒。事實上是，想要達到中毒劑量，起碼一次得吃下150公斤蝦。一餐就吃那麼點，身體都能輕鬆代謝掉。
所以說，要客觀對待食物相剋。
但是某些食物煮在一起確實不太好……
二、番茄和它一起煮不太好？
有些菜最好不要和番茄一起煮，可能會口感不好或者顏色不好。
01
番茄+肉
番茄的酸鹼度，正好和肉類蛋白質的等電點比較接近，當它們一起煮的時候，蛋白質和水分子的親和力下降到最低。
也就是說，肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，會變得乾硬、發柴，特別影響口感。無論牛肉、豬肉、雞肉等，都是如此。
可能會有點難理解，舉個例子，大廚都知道嫩肉粉能讓肉變嫩。
嫩肉粉中含有蛋白酶，能夠部分水解肌肉蛋白，讓它比較鬆散一點。更重要的是，嫩肉粉裡還有食用鹼來幫助嫩化，它的原理是調節肉的酸鹼環境，使肉類蛋白質遠離等電點，提升烹調過程中的持水性，這樣，肉的口感就會比較嫩。
所以說，如果在煮牛肉的時候加入番茄，肉類在酸性環境下煮，那簡直是番茄害了一鍋肉。
也許你會問那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。
這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，把煮軟的肉放進去滾一下。
所以重點是，千萬不要直接把生肉直接放進番茄湯裡面煮個個把小時。
02
番茄+葉綠菜
酸性的番茄還會影響蔬菜的口感。這兩樣一起煮，會讓蔬菜變得很難咬，也很難看。
酸性條件下，植物細胞的細胞壁會變得更有韌性。含纖維多的蔬菜，特別是比較老的蔬菜，和西紅柿一起煮過之後，會變得很難咬斷嚼碎。
另外，番茄還會影響菜的顏色。酸性環境下“葉綠素”會“變性”，葉綠菜就會變成一種慘不忍睹的黃褐色，看起來毫無食慾。所以一般來說，炒、煮綠色蔬菜時，不建議加西紅柿。
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