人們經常說現在的西紅柿沒有以前的味道。
一是小時候難得吃到西紅柿，偶爾吃一次自然就是美味，而現在西紅柿吃得多了，也就失去了吸引力。二是市場上的的西紅柿，風味確實不如以前的好。
分析下西紅柿口感來由，並提供幾個西紅柿挑選與存放的小妙招。
決定西紅柿是否好吃的主要因素是甜度、酸度以及二者之間的平衡。而這些因素跟品種、成熟程度和產量都有關係。一株苗上長的西紅柿多，甜度就會降低。
現在的西紅柿都是"碩果累累"，付出的代價也就是糖含量的下降。
除了糖和酸，硬度對西紅柿的口感也很重要。熟過了的西紅柿，不管是生吃還是炒著吃口感都不好。西紅柿的最佳狀態是這樣的：顏色已經發育完全，而質地還依然堅挺。
實際上，當西紅柿顏色達到完全成熟時色度的20%時，糖和酸已經達到很好的平衡點。但這時其他的風味物質還有繼續改善的空間。一般而言，當色度達到最終顏色的80%時，西紅柿會有最好的風味。
在現代生產農業產品供應中，從採摘到貨架、到餐桌的時間比較長，對於蔬菜保存時間的要求就比較高。西紅柿的顏色達到20%成熟之後，即便是採摘下來，也還是會繼續成熟。不過採摘之後不能再合成糖，此後的成熟過程主要是顏色與硬度的變化，以及風味物質的合成。
把西紅柿放進冰箱，酶的活性被抑制，不能再合成新的風味物質，而已有的風味物質會散失，所以西紅柿的風味會變得更淡。
如果西紅柿已經很成熟，將要開始變軟，那麼放進冰箱延緩它變軟從而保持口感，就更為重要。
挑選西紅柿小技巧：
第一、看顏色。挑選外表鮮亮，顏色發育充分的。比如紅色的西紅柿，那麼就應該是鮮亮的紅色；黃色的西紅柿，就應該是鮮亮的黃色。
第二、看彈性。輕輕壓一下，應該恢復不留壓痕。
第三、看表面光滑。好西紅柿沒有擠壓擦傷的痕跡，表面緊湊，用手指輕輕滑動，不會出現皺紋。
這樣的西紅柿買回家，放在沒有陽光直射的紙袋中保存。只要沒有變軟，就會有比較好的風味和口感。
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