解放前，每年初夏，迟禾插下不久，天气转暖，禾苗转青的时候，此时，禾苗长得不高，苗与苗之间有很多空隙，田里的水约放到一寸来深。一到天黑，泥鳅纷纷钻出田土，静静的躺在泥土上，可能是长期在泥土里冬眠很感闷气，现时正是出土享受这初夏难得的时光吧。这时，也正是村民们照泥鳅的最佳季节。
过去，农村都是自然耕作，没有化肥、农药、除草剂之类的东西，因此，泥鳅、黄鳝、鱼类未受到侵害，繁殖很快，是非常多的。
照泥鳅，需准备几样工具和燃料：一是松木络子。它是一个约大芽碗大小的园铁络子，用三条一尺多长的铁链连接在一根约一米来长的木杆上，使用时，将络子里放上松木，点燃即可；二是泥鳅杈。是用一根约一米多长的竹或木杆，套在一个一头是圆筒，一头是呈几字形的铁杈上，即是杈泥鳅的工具；三是一只薪木篓和一个装泥鳅的小竹篓；再就是用以照明的松木。松木必须是取自松树的节巴部位，饱含松脂油的木材，将其锯成三五寸长，劈成条状，晒干。这种松木易燃、火力大，经烧；用时将松木放入铁络里，点燃，火焰熊熊，很是明亮。
照泥鳅，一般是三人。一人背柴篓，打照明，走在最前面；一人掌杈，居中；一人背泥鳅篓，撸泥鳅，居后。我父亲是掌杈高手。一到初夏，父亲就会叫我和我的三哥去照泥鳅。三哥背薪材打照明，我背鱼篓撸泥鳅。天一断黑，我们点燃松明，走在田塍上；田塍上种着一蔸蔸黄豆，我们小心地跨着步子，眼睛却紧盯着稻田寻找泥鳅。转青的禾苗己经长到四五寸高，一蔸蔸规整地排列着，绿油油的，生机勃勃，很是可爱。一条条肥壮的泥鳅安详的躺在禾苗之间，在火光的照耀下，一动不动，它万没想到此时已大难临头。
月光铺满了整个山村，浸在月光中的山野，朦朦胧胧，像一位沉睡的美人。远处不时传来几声猫头鹰凄凉的叫声，伴着近处鼓噪的蛙鸣，给沉睡的山庄增添几分动感和生气。放眼望去，田野上点点火光，都是照泥鳅的人们，对着一条条乖乖躺着的泥鳅，父亲准确地一下下杈着，我却不停地将他杈上的泥鳅撸入鱼篓；午夜时分，鱼篓己快装满了。被杈的泥鳅，腰中都一条白色的伤痕，但不会致命，泥鳅在篓中不停地钻来钻去，口吐白沫，还发出唧唧的声音，很是痛苦，不安。
我们打着照明，踏着月光，回到家里，将泥鳅倒入天井中的一口大瓦缸里，放上泉水，泥鳅不停地游着。这将是我们家半个月的美食。
吃泥鳅方法很多：可炖着吃，开锅时掺入鸡蛋汁，洒上姜末葱花，鲜美可口，极富营养；放入油锅里煎枯，放入姜丝，酱油，香味扑鼻；还有一种吃法是将焙干的泥鳅，在烟火上燻，吃时放上干辣椒，豆豉蒸食，又别有一种风味。
穷苦的山里人，一是靠此改善生活； 二是卖出，换回油盐钱。
（作者系福寿山镇人，株洲市文联原副主席）
【平 江 精 神 】
閱讀更多 平江鄉友網 的文章
