餃子餡中放什麼最香？

2018-10-26 16:43:37 佚名

終敗譯終卜軋

舒服不如躺著，好吃不如餃子！

大東北的逢年過節，都盼著這口皮薄餡多的餃子，一口咬下去，牙齒透過薄皮的那一刻，餡汁已經迫不及待地噴進了嘴。加上一小碟蘸醬，一家人吃得其樂融融，餃子，家的味道。

餃子餡太多了：白菜、三鮮、豬肉韭菜、冬菇鮮肉、香菜豬肉、芹菜鮮肉......十根手指頭都數不過來！其實，不在於你餃子中包的是豬肉香蔥餡、鮮肉韭菜餡還是豬肉芹菜餡，它們都可以是很美味的餡料，前提是隻要你會處理食材，每一味餡，使其發揮出它應有的香和味。做好了餃子餡，你的餃子滋味絕對倍增~

做餃子餡的處理方法：

1.餃子餡料的選擇。肉菜一定要新鮮，冷凍過後的食材包餃子，味道遠不如鮮貨。

2.餡料“異味”的預處理。如果加入了鮮肉的餡料，記得加姜，因為“肉有姜，才香”，可以順勢避掉肉類的腥味，提升鮮味，有生澀味的可以多漂換水或者焯水或先炒去味。

3.餡料中多餘成分的去除。水是我們經常需要處理的成分之一。如果餡料中水分太多了，整個餃子就會軟軟的，沒有韌性，吃不出滑彈之感，所以製作餃子餡料時，根據實際情況，適當焯水重壓控水、醃製控水、炒制控水都很重要。

4.鹽分的添加。合適的鹽味也能起到使餡料提鮮的作用。

5.油。油在餃子餡料中起到爽滑的作用，想一想，沒油的素菜餡，那肯定是清湯寡水又或者乾乾澀澀的。

6.調味料的選取。切勿喧賓奪主，很多人餃子餡裡見啥都加味精雞精雞粉什麼的，好像有了這味之精華之後食物就會升天，大錯而特錯！像本來就很鮮的豬肉+蔥，三鮮類、雞肉、蛋等需要簡單的環境來襯托他們自身的鮮味優勢。因勢利導，合理搭配才能讓食物錦上添花，而不是畫蛇添足。

注意到以上幾點，你的餃子餡料會好吃不少哦。

以上是我個人處理餃子餡的方法，歡迎留言指導評論。我是美食奧義，喜歡就請點個贊，右上角點個關注，支持一下。更多美味分享正在前往中！圖片來自網絡，如侵刪！

美食奧義

作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，讓我來告訴你幾個秘訣，做好了這幾個方法，餃子不香都難！

既然是餃子，當然最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？

一、餃子餡里加雞蛋。

餃子餡里加雞蛋，這可是老人傳下來的秘籍，其實，很多餡料都會放雞蛋，打幾個雞蛋在裡面感覺好像石沉大海，但是吃的時候真的感覺和不放有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。

二、加香油。

放了香油不僅可以增香，還能讓餃子餡兒潤滑一點兒。接下來就按照平常的步驟接著做就可以啦！

拿韭菜餡兒的來說，肉餡加鹽，生抽，一點料酒，胡椒粉，花椒粉，然後開始打餡，先加點食用油，少少的就行，用筷子一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀。

然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，放不放味精雞精，自己喜好加入，下餃子時鍋里加入幾滴醋和少許鹽，這樣下出來的餃賊好吃！

三、攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。

好多家庭在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間。

而且由於餃子餡很多，攪拌起來有點吃力和麻煩，打肉餡基本得一個小時，不想那麼費事兒。所以，有些家庭包的餃子會在吃的時候，發現一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。

我只想說不是隻要放了姜、料酒、花椒粉等調料就萬事大吉了，攪拌均勻更能醃製入味兒！

如果想要第一時間瞭解更多餃子和其他美食的做法，可以關注我的暖暖的美食日記頭條號，每天會定時分享一些美食的做法和盤點好吃的零食和餐廳！

暖暖的美食日記

達人教你五種超好吃餃子餡做法，一週輪一遍也不膩，從此再也不用擔心不會做餃子

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告白美食

好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？

材料：

肉末，蔥花，薑末，白菜。

做法：

1，白菜洗乾淨，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，醃製出水後，抓幹水備用。

2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。

3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。

4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蠔油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。

5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。

分享重點：

1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。

2，蔬菜末一定醃製出水，還必須最後加入，最好在準備開始包時，再加入。