人物簡介
嚴琦，1967年11月出生，重慶巴南區人。現任重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司董事長。歷任十一屆、十二屆、十三屆全國政協委員，三、四屆重慶市人大代表，二屆重慶市政協常委，三、四、五屆重慶市工商聯副主席等職務。先後榮獲全國三八紅旗手標兵、全國五一勞動獎章、重慶直轄十年建設功臣、振興重慶爭光貢獻獎等榮譽。
“愛一行，做一行，專一行。”陶然居集團董事長嚴琦做了23年餐飲，一直把這句話作為企業的“發展秘訣”。
陶然居從5張桌子白手起家，發展到如今擁有90多家店的重慶餐飲龍頭企業，嚴琦一直不忘初心，堅持做企業就是做良心，認真做好每一道重慶菜。
創業 靠一道菜賺到第一個100萬
1995年，在銀行工作了十年，嚴琦終於坐不住了。她不顧家人朋友的反對，辭去了工作，在白市驛租了一間路邊店，開起了一個只有5張小桌子的小飯館，起名“陶然居”，邁出了創業的第一步。
然而，嚴琦起早貪黑付出了巨大心血，回報卻非常小。
“關鍵還是沒有特色！”嚴琦覺得如果要讓小店脫穎而出，那就必須得有絕活。
川菜的經營之道在於求新、求異、求變。因此，結合重慶人喜好麻辣的飲食習慣，嚴琦與廚師多次試驗，推出陶然居的第一道招牌菜：辣子田螺。
嚴琦免費請南來北往的司機試吃辣子田螺，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居的生意越來越紅火。
1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，嚴琦一天就可以掙5000多塊。1997年1月，她賺到了人生的第一個100萬。
揚帆 用創新打造一個餐飲王國
1998年，辣子田螺被評為“中國名菜”，而嚴琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
當初的路邊小店擴大到了有500張桌子的大餐館。生意最火的時候，僅辣子田螺一道菜一天就能賣出1000份。
嚴琦趁熱打鐵，成立了重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司，完成了從個體戶向董事長的轉型，實現了當企業家的夢想。
之後，陶然居相繼在成都、武漢、深圳等15個城市開加盟店。到2005年，陶然居的年銷售額已超過10個億。
然而，嚴琦心裡清楚，在強手如雲的中國餐飲行業生存和發展，僅靠一道招牌菜，或者“一招鮮”，是遠遠不夠的。
在經營餐飲上，嚴琦總是“比別人看得遠一點”。在人家比價格時，她以特色取勝；在人家追求特色時，她以環境優雅攬客；在人家設置高檔設施時，她以倡導綠色健康招財。
不斷地創新，讓嚴琦的陶然居，23年來總是高人一籌，屢戰屢勝。
初心 讓重慶味道走向世界
“企業家需要有工匠精神。”嚴琦做了23年餐飲，對這句話深有感觸。
嚴琦說，自己不僅要做好每一道重慶菜，還要讓重慶味道走向世界。
“要把每一道菜都當成一件作品來打造。”嚴琦說，民以食為天，很多人對一家餐飲企業的好印象，都是從一道打動味覺的菜開始的。
陶然居擁有分公司或連鎖店共90餘家，業務遍佈全國31個省市自治區。“大家不僅認識了陶然居，更認識了重慶菜，重慶企業。”
嚴琦說，很多人對一個城市的第一印象，就是從吃的食物而來。因此，她一直堅持做好每一家店，她希望這些店都能夠成為展示重慶的一個平臺。
“我要把自己的夢想和情懷融入到餐飲業，綻放在餐桌上。”嚴琦從來沒有忘記過自己做餐飲的初心。她說，自己將堅持用匠人之心打造每一道重慶菜，努力把重慶菜打造成一張“有味道、有故事”的重慶城市名片。
回饋 紮根農村用產業扶貧
除了自己做得好，還要讓別人過得好。陶然居的23年餐飲路上，出現的不僅僅是一道道重慶菜，還有一張張笑臉。
2002年，陶然居創辦了餐飲職業培訓學校，對農村務工青年進行崗前、崗中職業技能培訓，提高就業能力，其中對153名建卡貧困戶進行免費技能培訓。
學校創辦以來累計培訓出來的1萬餘名農村學員，現在都在陶然居的全國各分店就業。
從2006年開始，陶然居先後在白市驛建立了豆瓣、泡菜系列農副產品深加工基地；在綦江建立了蘿蔔、辣椒基地；在潼南建立了蔬菜基地；在江津簽訂了花椒基地；在秀山簽訂了土雞養殖基地；在城口簽訂了臘肉的供銷協議。
這些基地，在解決陶然居自身原材料需求的同時，也幫助多地貧困戶致富。
此外，從2003年開始，陶然居每年向市婦聯捐資20萬元建一所“陶然居光彩春蕾幼兒園”，至今已有23所。而在慈善事業上，陶然居至今捐款捐物累計達2000萬元以上。
上游新聞·重慶晨報記者 馮銳 劉波
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