張莉
很多朋友都苦於怎麼挑選雞蛋，應該選土雞蛋還是洋雞蛋，應該選紅皮雞蛋還是白皮雞蛋？應該選大點的還是小點的？
其實無論是大小、顏色、土雞蛋或洋雞蛋，只要是新鮮的雞蛋都算是優秀雞蛋，它們營養成分並不會差別太大，只是有略微差異，不需要過於糾結，但如果雞蛋放久了不新鮮，這不僅會導致營養大量流失，而且其中還會滋生細菌，導致我們食用後造成腸胃不適或導致其他疾病。
挑選雞蛋的時候最好是選擇蛋殼較為光滑平整，放久了的雞蛋上面可能會浸出一層暗黑色，或者油點，甚至有黴斑。可以把蛋拿在手上，輕輕抖動一下，搖動時候無聲，說明雞蛋還較為新鮮。也可以把雞蛋放在裝睡的盆裡，如果可以沉底說明較為新鮮，浮起來或者一半在下一半在上，說明雞蛋有些不新鮮了，浮起說明蛋白質產生了氨和硫化氫等氣體，讓雞蛋的比重小。優質雞蛋靠近聞氣味時能聞到生石灰味，但劣質雞蛋味道淡甚至能聞到黴味和腐臭味。
很多人會糾結洋雞蛋、土雞蛋的挑選，很多人都認為土雞蛋更好，認為是走地雞，更天然，營養更豐富，其實相比起來，在飼養場飼養的蛋雞反而多了更多衛生管理，雞蛋的質量更高，雞蛋中可能只是會少點胡蘿蔔素，或者礦物質成分，主要的蛋白質、脂溶性維生素成分都是大同小異的，並不用糾結
只有營養師知道
買雞蛋時如何挑選雞蛋？大的好還是小的好？
答案：買雞蛋時一看，二摸，三鼔，四聞，一定會挑選好的優質蛋。
在買蛋時，選擇優質的雞蛋是有巧門的。要是不懂的人很難辨別雞蛋的優劣。下面介紹買雞蛋的一些小知識，供大家參考。
一看。①乾淨度。為什麼要看乾淨度呢？因為養雞戶和商家喜歡賣乾淨蛋，消費者喜歡乾淨，不喜歡髒的。所以在出售前清洗加工後，再出售，雞蛋漂亮好看，吸引消費者。其實，洗過的雞蛋保質期，冬天一到二週，夏天三五天，很容易變質。因為雞蛋生出來時有一層膠質保護膜，能使雞蛋在夏天自然環境中保質二十天左右。當清洗時，就洗掉了這層保護膜，細菌就十分容易感染雞蛋，大大縮短了保質期。所以說，一色的乾淨蛋，不一定是好雞蛋。②，有無破裂。蛋殼有破裂的雞蛋，是在搬動時或運輸時，碰撞的。時間長了，細菌從裂縫侵入，雞蛋就變壞了。完整的蛋是比較正常的。③，看蛋殼顏色。蛋殼上有帶色斑點，或顏色有深有淺，或帶血跡，說明雞得了疾病，不正常，雞蛋會攜帶該病菌。要挑選顏色一至的是正常雞蛋。④看大小。蛋大的是營養充足，無疾病正常的雞生的。蛋小是缺少營養和有疾病的雞生的。當然大蛋是正常蛋。
二摸。買蛋時，用手一摸，有一種澀澀的感覺，不是很光滑，這是剛剛生下時間不長的雞蛋，是比較新鮮的。若手感光滑，說明有一段時間了。變質的雞蛋，蛋殼十分光滑。
三鼔。買蛋時，用手指輕輕地彈一下，發出的聲音很清脆，雞蛋是新鮮的。若發出的響聲是悶聲皮聲，說明雞蛋不正常的。
四聞。雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞時有一股腥味。如果聞到的是臭味，說明雞蛋已經變質了。
總之，買雞蛋時按照一看二摸三鼔四聞的方法，一定會能挑選優質的雞蛋。
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旭日東昇付先
1. 對於大的好還是小的好，並沒有多大關係，就看你是不是特別喜歡吃雞蛋，想在煮一次雞蛋的時候可以享受雞蛋的滿足感
2. 雞蛋外殼有髒土沒關係，但，雞蛋外殼有一點一點的黑點點的就表示壞了，“光鮮亮麗”的雞蛋也可能也是人工的，所以選擇無任何斑點
3. 搖一搖。若是搖的過程中，感覺雞蛋裡面跟著動，表示快要孵化了，蛋黃也不移動表示好的，所以，把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，這是鮮蛋；空頭蛋有空洞聲，貼皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子聲。
希望對你有幫助
小秋愛小華
雞蛋的顏色光滑鮮亮一般是新鮮的，放置時間長的雞蛋顏色暗淡不光亮。土雞蛋的顏色有多種，絕對不會是相同一個顏色的，飼料喂的雞蛋顏色基本都是一樣的！時間長的雞蛋煮熟後一端有空隙，時間越長空隙越大。雞蛋跟蛋清易渾為一體，蛋黃變黑不緊緻！聞起來有怪味。買雞蛋一個品種挑小的最好！因為小雞蛋都是小母雞下的蛋，老雞才下較大的蛋！小雞跟人一樣，由於小雞年輕體質好不易生病，所以餵養時用抗生素藥物少。小雞下的蛋小，隨著年齡的增加，下的蛋以後會逐步變得越來越大！
