香瓜（又名甘瓜，甜瓜），甜瓜因味甜而得名，由於清香襲人故又名香瓜。瓜科植物的果實肉質，具多室及多種子，和漿果很像，但是這些果實的花托與外果皮癒合，常形成厚厚的外皮，在分類上特別稱之為“瓜果”，香瓜就是一個典型的例子。香瓜的果實由五個心皮構成， 全國各地廣泛栽培。世界溫帶至熱帶地區也廣泛栽培。
香瓜與哈密瓜區別
哈密瓜，是甜瓜的一個轉變。又名雪瓜、貢瓜，是一類優良甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產於新疆。
香瓜分類
甜瓜有400多個品種，依據果皮的厚度分類：薄皮甜瓜，厚皮甜瓜，厚薄皮雜交類開型
1、薄皮甜瓜
黃皮類
白皮類
綠皮類
花皮類
2、厚皮甜瓜
早熟軟肉
1) 伊利莎白 2）黃醉仙 3）早黃密 4）玉金香 5）西薄落托 6）狀元 7）久紅瑞 8）熱瓜蛋 9）超早豐 10）金輝一號 11）迎春 12）玉姑
早熟脆肉
1）早皇后
2）金鳳凰
中熟脆肉
1）新皇后
2）香妃密
3）西域三號
4）雪裡紅
5）金龍
晚熟甜瓜
白蘭瓜
香瓜營養價值
1、甜瓜含大量碳水化合物及檸檬酸等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩;
2、甜瓜中的轉化酶可將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養;
3、甜瓜蒂中的葫蘆素B能保護肝臟，減輕慢性肝損傷;
4、現代研究發現，甜瓜子有驅殺蛔蟲，絲蟲等作用;
5、甜瓜營養豐富，可補充人體所需的能量及營養素。
怎麼挑選香瓜
薄皮瓜挑選
1、外皮；有傷的，變黃的，大家都不要選擇。應當挑選無刮痕印記的香瓜。有的傷，外表看沒事，但其實已經影響到了裡面的味道了
2、重量；生瓜會很實成的重，所以大家挑選的時候不要選硬邦邦的那種瓜，70%是生瓜。建議大家挑選有些分量，但不是像石頭那樣實成的沉就可以了
3、瓜尾巴；大家如果怕香瓜時間長了，裡面會不好吃，可以通過看尾巴來判斷新鮮程度，一般綠油油的就是新摘的了，而變黃，變黑的就是很久的了。大家多挑選綠色尾巴的就可以了。
4、瓜的頂部，就是大頭的那端。大家可以聞聞，這個部位是很容易聞到裡面的香味的，如果是熟了的，會很香，而生瓜呢，一般是無味的
厚皮瓜挑選
皮色觀察法：
綠皮和麻皮的哈密瓜成熟時頭部頂端會變成白色；黃皮的哈密瓜成熟時頂部會變成鮮黃色。不同品種的哈密瓜，根據頂端顏色就可以斷定成熟的程度。
按壓法：不論哪種哈密瓜，成熟時頂端都會變軟，用手輕輕地按壓瓜的頂端，如果手感綿軟說明這個瓜成熟了。
果柄觀察法：有網紋的哈密瓜成熟時，瓜的後端果柄處略顯凹陷、光滑，網紋密佈。無網紋或半網紋的哈密瓜，成熟時後端果柄處變得色澤鮮豔、花斑明顯，茸毛脫光、表面堅韌、手感光滑。有些品種的哈密瓜成熟到九成時，果柄部產生離層，容易自然脫落。
嗅味辨別法：凡是具有散發香味特性的哈密瓜，如黃口奇、熱瓜蛋、波斯特皮牙孜、老漢瓜等，成熟時果臍部會散發出濃烈的果香味。卷鬚觀察法：不論哪個品種的哈密瓜，成熟時瓜節位上的卷鬚都會明顯枯黃，如果在瓜田挑瓜，根據瓜須節位上的葉子即可辨別瓜是否成熟。
香瓜貯藏
一、採收要適時
甜瓜成熟的特徵是：瓜皮花紋清晰，充分顯示其品種固有色澤，網紋品種則網紋硬化突出；果柄處茸毛脫落，果臍附近開始發軟；白蘭瓜等品種果蒂處產生離層，瓜蒂開始自然脫落；開始發出本品種所特有的香味；果實放水中會半浮於水面。
為提高品質和耐儲運性，採摘前的4～5天應停止灌水和施肥。就近銷售和短途運輸的瓜，可在清晨採摘九至十成熟的瓜；長途外銷的瓜，宜在下午4～5點採摘八至九成熟的瓜；冬藏用的瓜，多采摘八至九成熟的瓜。甜瓜採收時要用小刀或剪刀切除，留2～3釐米長瓜柄。採摘必須輕採輕放，並用紙或軟棉布擦拭乾淨瓜面的水滴及汙物。
二、儲藏保鮮技術
1.薄皮甜瓜。（1）選一陰涼通風處並打掃乾淨，在地面和四周撒上石灰粉，接著在地面或架子上鋪一層稻草或麥秸，然後將套上泡沫網套的瓜輕輕擺放3～4層，這樣可儲放15～20天。（2）將套上泡沫網套的瓜先裝入竹筐或柳條筐內(不要裝滿，上部留一些空間)，再把筐交叉疊放於陰涼通風的室內，保持室溫16℃～18℃，相對溼度80%～85%，可儲藏20～25天。（3）將套上泡沫網套的瓜裝入有通氣孔的紙箱內，經預冷後交叉疊放於冷藏庫，保持溫度4℃～5℃，相對溼度80%～85%，可儲藏2～3個月。
以上三種方法適用於就近、短期銷售時採用。
2.厚皮甜瓜。⑴防腐處理。用55℃～60℃的溫水浸瓜1分鐘，然後用0.2%次氯酸鈣或0.1%特克多、多菌靈等浸瓜1分鐘，晾乾後套上泡沫網套待儲。⑵儲藏。塗膜儲藏法，即用0.1%託布津等浸瓜2～3分鐘，撈出晾乾後再用稀釋4倍的1號蟲膠塗抹瓜面，以形成一層半透明膜，晾乾後包裝入箱，放於溫度2℃～3℃、相對溼度80%～85%的環境下儲藏，可儲藏3～4個月。冷庫儲藏，即將經防腐和預冷處理的瓜裝入有通氣孔的紙箱內，交叉疊堆於冷庫內，早、中熟品種保持庫溫5℃～8℃，晚熟品種3℃～4℃，保持冷庫相對溼度85%～90%，可儲藏4～5個月。地窖儲藏，選晚熟品種最好。瓜預冷後，每層隔板只擺放1層瓜，以後定期翻瓜，防止瓜與木板接觸處腐爛。入窖初期要打開全部通氣孔和門窗，當氣溫下降到0℃時即關閉窖門和通氣孔，並保持窖溫2℃～4℃，相對溼度85%～90%。此法可將瓜儲藏至來年4～5月。
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