作者 | 江舟
作為位於中國最南端的海南省，孤懸海外，在飲食習慣方面向來別有特色。
某個嫁到海南的妹子說：“正宗的海南菜，無論是啥東西，都不醃，直接放清水裡燙熟，再加點醬油、檸檬、生蒜頭的混合體，這是海南人對待上賓的禮遇。”但是她自己，著實適應了好久。
前方高能預警，如果你和海南人吃飯，一定要提前摸清他們的規律，不然……
天天嗦粉，吃雞白切，不膩嗎？▲▲▲
朋友去海南玩的時候，第一天發了票圈說海南的雞飯和粉真香，第二天發了票圈說今天吃了另一種雞飯和粉，第三天發票圈說廢了廢了，今天還是雞飯和粉，第四天發票圈說老子受不了了，海南怎麼天天吃雞和粉？？
粉，在海南是個集合名詞，它至少包括海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、後安粉、定安仙溝粉、嘉積牛腩粉、塔洋粑炒、長坡米爛、黃流酷粉、港門粉、楓木醃粉、甲子粉、石山粉、靈山粉、澄邁粉、臨高粉……
一年在海南被賣出的粉，大概可以繞地球好幾圈。
在三天不吃粉就渾身不自在的海南人看來，一碗粉至少要有蓋碼、調料、湯底和粉，才配得上被稱作一碗粉，外地的粉，不僅少了滋味，更缺了靈魂。
唯一能夠和海南人吃粉頻率抗衡的，大概只有吃雞了。說起來，大家天天吐槽北方人過節瘋狂吃餃子，為什麼沒有人吐槽海南人吃雞？
過年從三十到初七，天天吃雞；正月十五元宵節，吃雞；端午節可以不吃粽子，但要吃雞；中秋節可以不吃月餅，但要吃雞；冬至可以不吃餃子，但要吃雞……據說他們一年能吃3300萬隻雞。
▲雞os：我做錯了什麼，為什麼要這麼對我
這麼能吃雞，每個海南人玩起吃雞遊戲來大概都是一把好手吧。
光是天天吃雞還不夠，海南人在做雞的方法也是要求相當嚴格——白斬、白斬、白斬，重要的事情說三遍。海南人對白斬的迷戀可以說是到了瘋魔的地步，無論哪種肉，統統都白斬。
作為鴛鴦鍋已經是最大妥協的四川妹子，到海南玩了一圈，對海南菜的清淡發出了來自靈魂的吶喊：
瞧瞧作為“海南四大名菜”之首的文昌雞，恕我直言，單是看著這個白呲呲的顏色，習慣了濃油赤醬、無辣不歡的我，一開始實在提不起什麼食慾，就這，也能算名菜？
▲海南雞飯
平常吃豬肉，要麼紅燒、要麼炒菜，無論哪種都要加多多的調料。然而來了五指山吃豬肉，竟然就只是把五花肉隨隨便便切塊，丟在火鍋裡煮，熟了之後直接蘸著鹽吃，能好吃嗎，真的不膩？？？
▲白切豬肉
然而吃過之後……媽耶，也太好吃了吧！原來是因為海南地區的食材都比較新鮮，肉質也都普遍鮮美，才能讓海南人如此任性。
據說海南人接待剛從外地來的朋友時，介紹每一道菜都會說這個東西超好吃！但在剛來海南的人眼中：“這個東西清淡到一點味道都沒有，好吃的點在哪裡！”可呆久了，習慣了海南清淡的口味，再有外地的老鄉過來他們接待時也會和老鄉說：“這個東西超好吃！”
不過，愛好清淡並不代表海南人不能吃辣，特產黃燈籠辣椒醬瞭解一下。
一位在重慶上學的海南女大學生返校時，爸爸往行李箱塞了10罐海南產的黃燈籠辣椒醬，說：“怕你一個學期不夠吃，怕重慶的辣椒不夠辣。”
別看平常海南人看起來清心寡慾、清湯寡水，其實很多時候他們最擅長的就是“扮豬吃老虎”，跟他們一桌吃飯，說不定就被一句“不辣，你嚐嚐”坑了。
清蒸爆炒、蘸辣椒鹽…水果的“暗黑料理”▲▲▲
每到夏天，作為“中國第九大菜系”的大學食堂，師傅們總會按捺不住來一些創新菜式，那些酸甜可口的水果，逃不過在食堂大廚的鐵鍋中被硬生生地清蒸爆炒的命運。
比如這道華東師範大學的玉米炒葡萄，
中南大學的草莓燴肉丸，
還有火龍果炒肉、橘子煮青菜、西瓜炒肉絲……先別說吃不吃，就是念念名字、看看照片，都讓人瑟瑟發抖。
然鵝，如果你來過海南，就會發現這些只不過是尋常操作，海南人民在用水果做菜這件事上的騷操作，樣樣都讓人歎為觀止。
號稱“海南第一湯”的西瓜海白湯，嫩嫩的小西瓜刨去外表綠色的硬皮，放到鹽水裡微微醃出鹹味兒，切片和海白一起煮；菠蘿蜜炒牛肉，第一次見，只能想到四個字——黑！暗！料！理！
▲西瓜海白湯
香蕉裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了！
除了用水果做菜，海南人還研發出了多種蘸料，搭配生水果食用，比如說辣椒鹽、淡鹽水……
在海南想要擺攤賣水果，最重要的一件事是要準備一罐辣椒鹽，這是攤主的基本職業素養。我們去買水果不大看這家水果怎麼樣，對一家水果店的最高評價是他們家辣椒鹽配的很好吃。
街邊簡易的小推車上，擺放許多個透明的玻璃缸，缸裡盛上七分滿的淡鹽水，水果洗淨去皮，浸泡其中，芒果、石榴、菠蘿、李子……每一個玻璃缸中都有不同的水果，有顧客購買時，攤主再往上撒些辣椒粉，插上幾根牙籤就可以吃了。
一年四季新鮮水果不斷的海南人民有果任性，慎重效仿，你以為人家蘸得是糖，有可能人家蘸得是鹽。
10點才吃晚飯，隨時可能被坑▲▲▲
生活在北方20多年，習慣了每天晚上7點多天黑吃飯，10點多商店關門、大街上空無一人的節奏，然而在海南，人們晚上10點才出門，11點吃飯，半夜1、2點，路上還都滿滿是人。
肚子一早就餓得開始咕咕叫，可是出去什麼吃的都找不到，也是尷尬。
去過海南玩的人，大概都會被當地的物價震驚到，印象裡一直覺得它們的經濟大多算是三線水平，然而在超市的菜價上，大有趕超一線城市的水平。比如三亞，8月份左右，小白菜8.8元一斤，莧菜10.8元一斤……
本地人買菜貴，剛到海南人生地不熟的外地人就更容易被“坑”了。
作為一個旅遊城市，海南也發生過很多次“天價海鮮”事件。很多餐館都是專門為外地人開的，店主們站在店外拉客，聽到你的口音是普通話的時候，就會在菜單上做手腳，不少人都遇到過“一開始說300塊錢一個，結果結賬時變成300塊一斤”、“7道菜花費9746元”的黑菜單。
要是沒有一個海南本地人帶著去吃，說不定錢包就不保了。
俗話說“南鹹北甜”，南北方在飲食習慣上吵吵嚷嚷了那麼多年，島民卻從不加入論戰，畢竟在海南人看來，在座的都是北方人。
海南的甜鹹並不遵循最為人所知的南北飲食差異規律，北方吃蜜棗粽、南方吃鹹肉粽，而海南人呢，
吃鹹肉粽蘸糖；海南老爸茶的茶點非常豐富, 從甜到鹹，應有盡有……島民們自得其樂，在混搭的口味中，把小日子過得有聲有色。
▲老爸茶
外地人初看海南人吃飯，總覺得樣樣都像黑暗料理，但鼓起勇氣嘗試之後，就會發現一個新世界的大門正向自己敞開。所以說呀，輕易不要和海南人一起吃飯，不然你會發現，
自己前二十多年的飯和水果，真的都白吃了。
[1].不一生活.新加坡有名的海南雞飯究竟是不是海南的[EB/OL].2017-12-11[2018-08-29]
[2].海口網.“無雞不成宴”看海南人春節怎麼吃雞[EB/OL].2017-01-23[2018-08-29]
[3].環球網.雞多任性！論“吃雞”我只服這個地方[EB/OL].2018-02-07[2018-08-29]
[4].海南社區.海南人戒不掉的十個生活習慣[EB/OL].2016-08-17[2018-08-29]
[5].南海網.舌尖上的海南：海南菜為啥愛白切[EB/OL].2012-06-02[2018-08-29]
[6].萬寧發佈廳.最全海南水果上市時間表[EB/OL].2018-04-27[2018-08-27]
[7].掌上三亞.據說全國只有海南人這樣吃水果[EB/OL].2017-03-19[2018-08-29]
[8].美麗之冠綠卡.海南水果的正確吃法如此驚人！不服來嘗！[EB/OL].2016-09-22[2018-08-29]
[9].wangyonggang124.千萬不要輕易和海南人一起吃飯，不然你真的要被逼瘋！[EB/OL].2017-08-01[2018-08-29]
[10].海南微時代.身在海南人，居然沒吃全這21種粉。真是失敗…[EB/OL].2017-08-10[2018-08-29]
[11].升活小事.大學食堂，是水果最慘的地方，看看哪些水果遭殃了[EB/OL].2018-02-23[2018-08-30]
閱讀更多 上流UpFlow 的文章
