長崎有全日本最著名的中華街（僅100米長）、原子彈原爆點和巨大的佐世保荷蘭風車城堡主題公園等著名景點，還有一樣風靡世界的美食需要去長崎最著名的蛋糕店“福砂屋”購買，那就是長崎蛋糕。
日語中有相當一部分外來詞彙，有古代的西班牙語、葡萄牙語、荷蘭語等西方國家的詞彙，其來源就是九州北部地區——那裡曾是古代日本最重要的外國人登陸點、聚集地和港口。
不僅僅是建築、文化和文字，連美食也留下難以磨滅的印記。17世紀，葡萄牙傳教士和商人登陸日本。為了討好原住民，他們給日本貴族送包裝精美的葡萄酒，而給貧民分發葡式糕點，以期馴化日本人為基督徒，長崎人最先學會製作這種糕點。早期的日本只有米制的糕點吃，長崎蛋糕這種甜面製品的引入立即博得了日本人民的歡迎和喜愛。
長崎蛋糕風靡日本其實是歷史偶然，因為葡萄牙人為日本人帶來了許多不尋常的東西，如槍支、菸草和南瓜，而蛋糕純粹是海員為了海上長達數月的保存期而被動引入的產品。因此，最初的日本長崎蛋糕是不添加蜂蜜的，現行改良配方的出現完全是因為更多的客戶喜歡選擇這種具有濃郁蜂蜜香味的甜點。
目前，“福砂屋”公佈的長崎蛋糕配方是雞蛋、低筋麵粉、牛奶、蜂蜜、色拉油、糖、玉米澱粉、鹽和味霖，其中味霖的引入是日本人做的優化。筆者在日本留學期間，看見超市大量販售一種玻璃瓶裝“味霖”，像白醋一樣，每每想嘗試又都放棄了，因為害怕真的是白醋。其實，味霖是一種加糖煮過的米酒，其用法與中國料酒相同，它可以充分引出食材的原味，緊縮蛋白質，使肉質緊實，增加食物的光澤與色澤。因為長崎蛋糕是冷食，味霖為其增添了足夠的酒香與風味，再加上蜂蜜製品也最適合冷食，所以在世界著名的同類型蛋糕甜點中，日本長崎蛋糕受歡迎程度位居榜首。
宮崎駿的最新動畫《起風了》強力推送了一把長崎蛋糕。目前，長崎蛋糕主要分為三種顏色，即深紅褐色、蛋黃白色和抹茶色，分別是蜂蜜紅棗配方、傳統配方和抹茶配方，被不同喜好的人深深喜愛著。經典下午茶也可以這樣搭配，三塊不同顏色的長崎蛋糕搭配一杯清咖，在午後陽光的照耀下色澤誘人，滿屋芳香。
國內目前也有類似產品出售，主要源自臺灣地區。目前臺灣流行的配方稍有別於日本的長崎蛋糕配方，並開發出了多種衍生產品，口碑也都不錯。
吃正宗的長崎蛋糕還是要到長崎“福砂屋”去買。需要注意的是，長崎蛋糕通常以長盒子出售， 裡面的蛋糕長約27釐米，被均勻地切成一塊塊。傳統長崎蛋糕是蛋白黃色基地，頂部有一層深巧克力色薄層，切口均勻一致，頂部光滑柔順，如果攜帶途中或者行路過程中顛簸一下，頂部可能會出現褶皺或不平整，但是味道還好也就不那麼較真了。
圖：www.duitang.com
需要提醒的是，包括日本電商平臺在內的網購併不可靠，還是要親自去長崎的“福砂屋”購買品嚐。
閱讀更多 食品與生活 的文章
