霉豆腐是深受大家喜爱的一道小菜
无论是下粥
还是火锅
亦或者是吃个面条来碗水饺
不少人都喜欢来几口霉豆腐
提提味儿
然而随着时代的变迁
会做霉豆腐的人越来越少了
年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐
记忆中老一辈人制作的霉豆腐
只能深深地存在记忆里
今天小编将农家霉豆腐的制作过程告诉大家
大伙儿可要看仔细咯
这边现学那边就可以回家做起来哟！
第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。
第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。
第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。
第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。
第五步，准备辣椒粉。
第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验，多了太咸，少了没味还容易坏。
第七步，霉豆腐装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多铅山人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。
第八步，霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的高粱酒和山茶油。早上桌子上摆上一碗霉豆腐，下稀饭那是一种享受。
吃霉豆腐不能一大块一大块的夹，每次轻轻夹一点点，就能下一碗稀饭。
看到这，
是不是觉得霉豆腐的制作并没有那么难呢？
毕竟，
跟咱们的灯盏果和茄干比起来，
确实简单太多啦！
霉豆腐虽好吃，却不宜多吃哦！因为腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，如果吃的太多会对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。
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