鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多。
主料：
虾
调料：
食盐 葱 姜 蒜 料酒 生抽 淀粉 植物油 辣椒油 黑胡椒 水 白糖
做法：
虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。控干水份备用；
生抽2汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2茶匙，水2汤匙，糖1茶匙，淀粉1/2茶匙调成红 烧汁，备用；
将葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，翻炒后焖2分钟；
大火翻炒收汁，这时根据口味放入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火；
虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，做出的红烧大虾，美味无敌。
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