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我们常见的芋头油两种，一种是小芋头，直接蒸着吃。

另一种大芋头可以有各种吃法，比如直接切块蒸，蒸排骨芋头，拔丝芋头等等。

我个人更偏爱大芋头，又面又甜，且可以做各种菜。

芋头不但口感好，老少皆宜，而且营养价值高。

1、满足人体能量需求，芋头中的膳食纤维能帮助消化，属于健康食品。

2、芋头中丰富的B族维生素、维生素C，还能改善皮肤和延缓衰老等作用。

3、芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体免疫力；芋头的解毒功效还能抑制和消除身体癌毒的作用；此外芋头富含赖氨酸，可以强化男性生殖能力。

4、芋头中富含钾、钙等元素，有助于婴幼儿生长发育，孕妇食用也能促进胎儿发育。利于高血压朋友食用。

5、芋头中特含的氟元素能保护牙齿，洁净牙齿和防止龋洞的形成。

当然，还是老话健康饮食只是一种态度，而绝非几种食物，健康饮食是减盐减油减糖，多吃蔬菜水果五谷杂粮，少吃红肉，少吃油炸食品，少吃高热量高脂肪高盐高糖食品。

芋头，如果您喜欢，常吃没问题！

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不少人喜欢吃芋头，它不仅可以入菜，还能做点心，清水蒸煮，作为主食，口感更是软糯。其实，芋头不仅好吃，其口感软糯，其本身的营养价值更是多多，比如——

补脾健胃

芋头入脾胃经，而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉，平时肠胃不好的人可以常吃。

增进食欲，促进消化

研究发现，芋头富含黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

散结解毒，除烦止渴

中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。如果有人被蜂蜇伤了，用芋头梗或芋头切片敷在患处，有疗效。而《食物本草》亦说：芋头疗烦热，止渴。

美白肌肤

脾胃虚弱的人，多面黄肌瘦，吃点芋头，消化吸收功能增强，自然就变“肥白”了。

保护牙齿

芋头软烂易嚼，营养丰富，同时含氟，对牙齿颇有好处

需要注意的是，

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芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。

研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。

但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。

芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等。未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。

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芋头是现代生活饮食中最常见的食物，也是一种粗粮。那么，芋头有什么营养价值？又有什么人不适合吃芋头？一起来看看吧！

芋头的营养价值

1.芋头富含碳水化合物、维生素，还含有一定的膳食纤维、矿物质和微量元素等物质。

2.芋头中的钙是人体骨骼与牙齿的主要成分，可以防止骨骼疏松。

3.芋头中所含的镁能促进钙充分被人体吸收，有效帮助强化骨骼的健康。

4.芋头中的膳食纤维能在肠道中促进益生菌生长，并增进肠道蠕动，吸收水分，帮助扩大粪便体积，并加速排便效率，防止代谢废物在肠道中停留。

芋头的适用人群

1.一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者。

2.芋头有大量的淀粉，吃多容易引起肚胀，因此，有消化不良的，应少吃一些。

芋头的食用禁忌

1.芋艿烹调时一定要烹熟，否则黏液会刺激咽喉。

2.对于有痰、敏性体质、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食

3.生芋有小毒，食时必须熟透。

4.香蕉与芋头食物相克，同食会使胃不适，感觉胀痛，胃痛和肠胃湿热患者忌食芋头。

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芋头和南瓜一样营养丰富，只是芋头营养似乎更高一筹。比如含蛋白质，尤其黏蛋白是丰富，黏蛋白的作用是可以提高身体的免疫力还可以帮助身体补充蛋白质，芋头有黏液，黏液的部分是可以很好的帮助胃肠蠕动的，值得注意的是芋头的黏液对手部是容易引起不适的，所以在处理的时候如果你对它有反应就戴上手套，如果你没注意也不要紧，不妨用醋涂抹不适处就会缓解很多。

有一些人群是不适合吃芋头的

首先有对芋头的蛋白质过敏的人群建议就不要吃芋头了，这样会引起过敏；其次芋头里面含有很多膳食纤维，配合大量饮水会引起胃肠蠕动胀气，如果你胃肠运动比较快，经常有大便溏稀（习惯性腹泻）在吃芋头的时候就要限量了；还有刚刚动完胃部手术的人群这里建议吃芋头要限量因为，芋头容易引起胃肠胀气，所以这类人群要避免。

好了，讲了这么多芋头怎么吃才好吃呢？

首先当然是煮熟蘸糖吃最为合适了；其次是有些便秘的人群可以用芋头加上蜂蜜和少量的香油这样可以起到缓解便秘的问题，有些人群想吃芋头又不能吃，比如过敏的人群，如果你的过敏不严重不妨将芋头切成小块熬粥，浅尝辄止的吃，也就是只吃一两小块，应该是可以的。

说了这么多还不快点去吃芋头，因为这个季节芋头正当季，滋味绵软口感香甜，回味无常。

芋头口感软糯，味道香嫩，营养丰富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受许多人喜爱。那么芋头有什么营养价值呢？有哪些人群不适宜食用芋头呢？超哥很荣幸为大家解答~~

答案抢先看：

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

【芋头部分营养价值】

芋头又称芋、芋艿，属天南星科本草植物，是一种薯芋类蔬菜，但又因含有较多的碳水化合物，芋头可替代部分米面类主食。芋头中除了碳水化合物含量较多外，还含有丰富的钾。芋头部分营养价值见下表。

芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；其中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟一般蔬菜的热量值相比，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。

此外，芋头还富含钾，100克芋头可提供的钾378毫克，比相同质量的香蕉的钾含量还要高。中国营养学会推荐成年人每天摄入钾2000毫克，100克芋头提供的钾的含量占成年人每日推荐摄入量的18.9% [2]。

芋头中蛋白质含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸种类较齐全，其中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量也比较丰富，占氨基酸总量的5.20%[3]。

虽然芋头是一种蔬菜，但由于芋头中碳水化合物含量较高，钾含量比较丰富，氨基酸种类也较齐全，因此，喜爱芋头的朋友，可把芋头替代部分米面类主食。

【什么人不适合吃芋头？】

生芋头中含有草酸钙结晶[4]，它会刺激皮肤表面、消化道黏膜，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感[5]。

此外，生芋头中含有皂角苷，它是一种刺激性物质，能使口腔和咽喉产生持续的瘙痒、灼烧感[4]。

这也是为什么我们在处理生芋头时，手部会有瘙痒感的原因。不过，生芋头中的草酸钙结晶和皂角苷对热对酸对碱极不稳定，可以通过加热、加酸、加碱的方法来除去它们。

因此，如果是煮熟的芋头的话，芋头基本上不会含有草酸钙结晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、过敏体质的朋友，则可能需要稍加注意，但如果食用后没有什么问题的话，可以适量摄食熟芋头。

【总结】

芋头中脂肪含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，蛋白质含量较低但必需氨基酸种类较齐全，可把芋头替代部分精白米面。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感，但热处理后，可以完全或大部分去除它们。因此，一般人群可以放心食用熟芋头，而多痰和过敏体质的朋友则需稍加注意一下，若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

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参考文献：

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.

[3]姜绍通,程元珍,郑志,潘丽军.红芽芋营养成分分析及评价[J].食品科学,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]钟凌云,吴皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究现状与分析[J].中国中药杂志,2006(18):1561-1563.

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芋头的营养价值比较丰富，适合大家食用，不过，有可能存在对芋头过敏的人，也基本只有这类人是不适合食用芋头的。

芋头又称芋、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，主要分布在非洲、亚洲的中国、日本及东南亚等地区。其形状和肉质会因品种的不同而有所变化，而我们通常食用的其实是小芋头。

芋头是一种良好的食品资源，因其口感细软，绵甜香糯，广泛用于面包、蛋糕、油炸脆片、冰淇淋、固体饮料、酸奶等焙烤糖制食品中。

芋头营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素。因此，从食用安全方面讲，会更加的安全一些，或者说风险更低，当然，这只是在马铃薯在长时间放置后才会产生的问题，在正常情况下，食用马铃薯肯定也是安全的。

芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。据了解，每100克芋头含有热量81千卡；碳水化合物17.1克；脂肪0.2克；蛋白质2.2克；膳食纤维1克；维生素A27微克；维生素C6毫克；胡萝卜素160微克；钙39毫克；钾378毫克。

至于芋头吃法，建议还是以蒸煮的烹饪方式，因为这种方式不仅可以让我们尽可能的少摄入油脂，同时还能减少食盐的摄入，可以说是一举两得。此外，对于芋头过敏的人，就尽量不要食用了。

公共食谈

芋头姜奶羹，小寒养胃

广东省中医院肝病科主任 池晓玲 □ 萧焕明 张朝臻

到了小寒，就进入了一年之中最冷的时段。此时，养生要点在补肾益精、养护阳气上，在保持情绪稳定、宁神定志，多晒太阳、注意保暖的同时，更要抓住进补的大好时机。“三九补一冬，来年少病痛”，冬天天气寒冷，温补滋腻、味厚的食物，除了能为我们提供充足的热量来保暖，也可为来年春天肝气生发提供基础。

芋头又叫芋魁、土芝、芋艿等。中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。

芋头姜奶羹。芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益肾填精、温补脾胃的功效。

芋头芝麻粥。芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋头去皮洗净、切成小块，芝麻炒香，粳米淘洗干净。将芋头、黑芝麻及粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠即成。可根据口味调入精盐或红糖，有温中健脾、开胃消食之效。▲（文章来源：生命时报）

生命时报

一道充满了浓辣鲜香的【芋头蒸肉】，让人过足大口吃肉的瘾。不过，更诱人的是吸足了味道的芋头，绵软细腻，既解腻又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋头250克

调料

葱10克、姜10克、八角1个、料酒15毫升、生抽15毫升、甜面酱15克、腐乳汁15毫升、郫县豆瓣酱15克

做法

1.五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入碗内备用

2.芋头洗净去皮切成和五花肉片差不多大小的片，葱、姜切碎

3.把调料全部倒入装肉的碗中，用手将肉和调料抓匀，腌制30分钟

4.肉腌好后，取一个平盘，一片芋头、一片肉片依次排在盘中，最后将剩余的调料浇上

5.盘子放入蒸笼，入蒸锅，大火蒸1小时即可

小贴士

1、鲜肉不太好切，可以先将肉放入冷冻室冷冻一会儿，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可将郫县豆瓣酱去掉；

3、肉片不要切太厚，否则不易熟透；

4、因蒸制时间长，请确保蒸锅中有足够的水。

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说起芋头是大家都十分熟悉的一种食物了，芋头经常被用来红烧，炖煮，因为长时间烹饪之后芋头有软糯的口感，有一种独特的浓郁香味。芋头是一种热量较低的蔬菜，富含一定量的碳水化合物，可以作为主食来食用，而芋头又富含膳食纤维，因此作为主食平稳餐后血糖很有优势，适合糖友用来当做主食食用。日常芋头不宜过量食用，由于其中的碳水化合物含量较高，过多食用容易引起胃肠不适，胃胀气等消化不良的症状。

芋头中的矿物质成分十分丰富，含有大量钾元素，100g芋头中含有378mg钾，在根茎类的蔬菜中含量遥遥领先，另外还含有磷、钙、镁、铁、硒、锌、锰、铜等多种微量元素，芋头中还含有较高胡萝卜素，维生素A、维生素C、维生素E均有含量，所以芋头的营养成分还是较为丰富的。

芋头在中医中也有很多功效，它性平，味甘，能够健脾开胃，调和中气，芋头中的粘液物质可以缓解便秘便血、保护肠胃。芋头中还含有一些稀有矿物质成分，例如氟，能够保护牙齿，预防龋齿。

芋头中的特殊粘液是一种复杂的化合物质，预热能够分解，虽然有很多有益功效，但对于皮肤黏膜有很强的刺激作用，特别是对芋头过敏的朋友最好不要碰芋头，普通人也可能在清洗芋头和削芋头皮的时候粘上手部皮肤发痒，可以在火上烤一会儿，能够缓解，故过敏者不要处理芋头，也不宜吃芋头，普通人处理芋头也最好带上手套。

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