國慶節期間，和寶爸一起帶著寶寶回老家看望老人，順便小住幾天。看到兒子、兒媳和寶貝孫女回來了，婆婆樂的每天變著花樣給我們做好吃的。漢中人一直都具有“麵皮情結”。有人說：一份熱麵皮承載了漢中人所有對家鄉的情結、對親人的思念，那是媽媽的味道，是家的味道！不論是出差的、求學的，還是在外打工的，一回到漢中，就眼巴巴地瞅準了麵皮攤，迫不及待地衝上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗熱氣騰騰、香辣可口的熱麵皮。隨著口舌間的享受，一切的煩惱以及濃濃的思鄉之情便也煙消雲散了。作為一個漢中媳婦，最喜愛的食物自然少不了麵皮。這不，婆婆前一天晚上就泡好了米，準備著中午給大家蒸麵皮。
漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，你沒看錯，我也沒寫錯。漢中麵皮不是用“大米”而不是“麵粉”做的。所謂"米皮"的叫法，實際上是外地人對漢中麵皮的意涵不瞭解，從而產生的誤會。婆婆用的是自家種的桂朝米，提前將大米淘洗乾淨，浸泡後磨成米漿。磨漿之前都是用石磨，現在家裡都有打漿機，要省力氣的多。打好的米漿放在那裡沉澱2-3個小時後把上面的水倒掉，只保留下面的米漿。然後倒入沸水調勻，調到用勺子舀起來成一條直線。這一步的關鍵在於調漿，這可是個技術活，要積累豐富的經驗後才能夠調出上等好漿。
調好了米漿，下面就可以開始蒸了。蒸麵皮的工具有兩種，一種是特製的蒸籠，一次可以蒸多張，一般的麵皮店就是用這種方式。另一種是“鑼鑼”，就是一個大的平底帶耳環的淺盤，家裡用這種的比較多，婆婆用的也是這一種。麵皮鑼鑼底部塗一層薄薄的油（可防止麵皮粘到鑼鑼上），向麵皮鑼鑼中舀入適量攪勻的米漿，搖晃均勻後放到開水鍋中（農村的那種柴火鍋），蓋上蓋子大火煮三至五分鐘， 揭開鍋蓋後面皮鼓脹起來就可以了。手持鑼鑼兩側耳環 ，取出鑼鑼後放在提前準備好的涼開水中（因為是煮沸過的開水，就是灑進去一些也無妨），讓它涼一下，塗上薄薄一層食用油，把它揭下來放到底部透氣的廚具上（婆婆用的是一個倒扣著的竹筐），一張麵皮就蒸好了。向麵皮朝上的一面再塗一層薄油 ，接著蒸下一張。婆婆是做麵皮的好手，很快，一張張軟糯順滑的麵皮就出鍋了。
麵皮蒸好了，婆婆又焯了一些菠菜（婆婆自己種的）、胡蘿蔔和豆芽（婆婆自己發的）做底墊，然後準備燒醋湯，讓寶爸去把櫥櫃裡的油潑辣子拿出來。正說著，看到我抱著寶寶在旁邊看，就說“要是餓了的話，要不先抹點油潑辣子，卷著吃”。我說“不著急，這不是就快做好了嘛”。寶爸在一旁說“你還沒吃過這樣的吧？很好吃的，我給你卷”。說著就開始動手抹辣椒。寶爸抹好了，正要捲起來，我說“等一等，看我給你變個新吃法”。寶爸說“好啊，這方面你比我花樣多”。說著就去洗了手，接過寶寶自己抱著，想看看我又要給變出什麼新花樣來。
於是，我又把婆婆焯好的菠菜、胡蘿蔔絲、豆芽各夾了一些放進去，想了想，早餐還剩了一些炒土豆絲、涼拌泡菜絲，也弄了一些夾進去，然後像卷煎餅一樣的捲起來。剛好，婆婆的醋湯也燒好了，就又舀了一勺醋湯澆進去，然後又同樣的方式捲了一張，從中間切開，就變成了4個，剛好4個大人，一人一個，裝在盤子裡，讓婆婆先拿一個嚐嚐。婆婆笑著說“吃了這麼多年麵皮了，都沒想著還有這種吃法”。我說：其實這個也不是我的發明創造，我也是“山寨”別人的呢。
因為工作的關係，經常去不同的地方出差，去年曾經在貴陽待過一個星期。在那邊有一種頗受歡迎的地方小吃，叫“絲娃娃”，我在那邊的時候吃過幾回。只不過我這個是“山寨版”的。為什麼說是“山寨版”呢？因為正宗的“絲娃娃”是用麵粉做皮，不是用大米的。那個麵皮是烙出來的，不是蒸熟的。這樣說來，好像和我們平時吃的煎餅有些像呢。最大的區別在於“酸湯”的製作。據說這個酸湯才是“絲娃娃”的精髓所在。我只是偶然出差到那裡吃過幾回，自然無法得知人家的正宗做法，所以也只能做到“形似”而已。偶爾換個新鮮吃法，接下來還是繼續享用漢中人最愛的熱麵皮吧。
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