我的家鄉在甘肅省，慶陽市。慶陽，位於甘肅省東部，陝甘寧三省的交匯處。習稱“隴東”，素有“隴東糧倉”之稱。
慶陽民間傳統膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴裡不斷髮出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽臊子面製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省裡（那個）轉一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。
慶陽臊子面做工精細，製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。其實仔細研究起來也是很簡單的，關鍵掌握好兩個步驟即可：
一、擀麵。先選用上等小麥優麵粉加灰水(新時代多用鹼水或鹽水)，反覆揉搓好，用面盆在案板上扣放兩個小時左右，待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾，翻三十二個軲轆，再來九九八十一個團團轉，揉透了，面光了再擀成薄面張摺疊後，用刀切成細麵條，長三至五尺，入鍋煮熟，潔白細長而柔韌，俗語“揉的面銀團團，乾的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋裡蓮花轉，撈到筷子上打鞦韆，盛到碗裡賽牡丹”就形容的極好。當加臊子湯即為臊子面，加蔥花酸湯亦為酸湯麵，做工精細，味道鮮美。
二、攬臊子。臊子湯製做，十分講究，原料包括豬肉（略帶皮和肥肉），韭菜、西紅柿、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、雞蛋、幹木耳適量，蔥花、薑末姜、料酒、醬油、鹽、八角等。做時先用植物油或大油潑好細辣面放入蔥花、肉丁、豆腐丁、蘿蔔丁、黃花節、木耳等，熱油爆炒，再加入各種調料兌水成湯，燜熟後，再放入熟油辣子，顏色鮮紅，湯煎好後打人雞蛋即可。
詳細做法如下：“臊子面”調湯很講究：其要點是“一清、二白、三紅、四綠”，把所用的白蘿蔔，切成小薄片，或丁塊，用開水煮一下，去掉蘿蔔的“生蘿蔔”味，選好上等的豆腐，切成片或丁、塊備用，另加黃花菜和木耳等，在鐵鍋內倒入清油，另加一些大油（豬油）一同下鍋之後，馬上把準備的辣麵粉倒入鍋內，攪拌幾下，隨後倒入蘿蔔、豆腐和所用的調料及青鹽一同調入鍋內，進行品味，品嚐等調好湯之後，開始煮麵（下面），同時盛臊子湯，跟隨收拾一個木盤子，筷子若干雙，盤子四角放上四小碟菜：鹹韭菜、泡菜、油潑紅白蘿蔔絲、三大王（辣子、蔥、蒜）等，鹽和醋，清油潑的辣子一併端上。精緻的麵條盛在碗裡，澆上調好的臊子湯，用紅油漆飯盤端上桌子，筷子一攪，湯清菜綠辣椒紅，香氣四溢噴鼻，酸鹹甜辣適口，色香美味齊全，“一碗慶陽臊子面，吃到賽過活神仙”。如今慶陽臊子面，已成為了城鄉飯館早餐的時尚麵食，人們生活中必不可少的美味佳餚了。
這就是我的家鄉甘肅慶陽的臊子面，小編覺得很好吃，吃不夠。有喜歡的朋友歡迎來我的家鄉品嚐，歡迎大家提寶貴的意見與建議。
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